Recept za umak Bolognese kod kuće: dugo vam je potrebno kuhanje, ali lizat ćete prste

Bolonjeze se ne mogu klasificirati kao brze recepte, zahtijeva dugotrajnost, ali rezultat je vrijedan toga. Klasični Bolognese može iznenaditi goste. I savršena je za romantičnu večeru.

Pravi klasični recept za bolonjeze

Po tradiciji, recept za umak od bolonjeza kod kuće uključuje govedinu. Navodno se iz tog razloga često naziva mesni umak ili gulaš. Na ovo bolonjezširoke vrste tjestenine izvrsne su za umak. Na primjer, penne, fettuccine. Špagete često koristimo, ali Talijani ovo smatraju lošom idejom, jer špageti ne "dobro" drže umak.

Suptilnosti i trikovi

Važno je slijediti korak po korak recept za Bolognese umak s mljevenim mesom, jer ako promijenite redoslijed dodavanja sastojaka, tada će se okus znatno razlikovati od izvornog. Na primjer, ni u kojem slučaju ne smijete istovremeno dodavati mlijeko i vino. Mnoge domaćice nabavljaju takav umak za zimu, a ispada vrlo ukusan i ukusan. Mnogo je recepata, takvi se mogu pogledati na Wikipediji.

Koje druge suptilnosti kuhanja postoje?

• Pribor. Posuđe za bolonjeze treba uzimati s debelim dnom i dobrim premazom protiv ljepljenja. To ne mora biti tava, a tava će učiniti. Bolonjezu možete kuhati u sporoj štednjaci.
• Vrijeme kuhanja.Balanez sous treba kuhati najmanje dva sata, idealno tri. Upravo u ovom slučaju dobiva se željena konzistencija umaka.
• Skladištenje. Koliko ćete spremati gotov umak u hladnjaku, ovisi o vama. Naravno, može se grijati i koristiti po potrebi, ali svježe pripremljeni je puno ukusniji. Optimalno razdoblje je do pet dana.
• Količina tekućine. Tijekom procesa kuhanja važno je osigurati da tekućina bude prisutna u posudi, jer će se u protivnom meso sušiti.
• Stalno miješanje. Ne odlazi daleko od peći, Bolognese voli pažnju. Promiješajte da ne izgori, inače će se cijelo jelo pokvariti.
• Tiha vatra. Umak bi trebao malo prokuhati, to jest, nije poželjno dopustiti ogromne mjehuriće.
• Dosljednost. Spremni bolonjez, uz pravilnu pripremu, neće biti tekuć. Domaći umak od bolonjeze ima gustu konzistenciju, ali ne smije biti previše gust.
• Boji. Gotovo jelo, ako ste pravilno slijedili recept za talijanski umak Bolognese, trebalo bi ispasti bogato crveno.

Uputa za kuhanje

Što je potrebno:

• govedina - 300 g;
• luk, mrkva - svaki po jedan;
• celer - dva ili tri peteljka;
• peršin - pet do šest grana;
• rajčica - četiri komada;
• slanina ili bršljan - 50 g;
• češnjak - dva češnja;
• suho bijelo i crno vino - po 100 ml;
• mlijeko - 100 ml;
• začini (papar, sol, muškatni oraščić, biljke Provence) - po ukusu.

Što učiniti

1. Sjeckani oguljeni luk i mrkvu nasjeckajte što je moguće sitnije (mrkvu se može sitno nasjeckati).
2. Govedinu procijedite kroz brusilicu za meso, po mogućnosti dva puta.
3. Uklonite koru i sjemenke rajčice. Temeljno nasjeckajte.
4. Izrežite bršljan ili slaninu na vrlo male kocke.
5. U visokoj tavi zagrijte slaninu, uklonite masnoće. Umak ćemo pripremiti na preostaloj masnoći.
6. Pržite luk dok ne omekša na otopljenoj masnoći slanine. Vrlo je važno ne prekomjerno izlagati luk, inače će okus biti potpuno drugačiji. Svijetlo zlatne nijanse - izvrsno stanje.
7. Dodajte nasjeckane stabljike celera i mrkve. Pržite povrće šest minuta bez da ih prestanete miješati.
8. Sada možete dodati mljevenu govedinu povrću.Nakon što uđe u tavu, trebate je dobro pomiješati (lopaticom ili drugim prikladnim priborom) s povrćem, kao da ga sjeckate. Masa mesa i povrća treba biti homogena. Uz neprestano miješanje, pržite još osam minuta.
9. Dodajte sitno sjeckani češanj češnjaka, sol i dodajte začine po ukusu.
10. Prema receptu, mesni umak Bolognese mora se preliti mješavinom vina.
11. Pustite na laganoj vatri pod poklopcem. Vrijeme je 15 minuta.
12. Dodajte sitno sjeckani peršin, rajčicu i čašu vode.
13. Pustite je da se lagano krčka, povremeno miješajući. Bolonez sous bi trebao propadati, ali ne i gorjeti. Što se duže umak kuha, to će se na kraju ispostaviti ukusniji. Ako tekućina ispari, možete dodati vodu ili juhu.
14. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja ulijte mlijeko u umak. Dobro promiješajte i pirjajte dok se ne skuha.

Opcija prehrane

Bolognese je, kao i većina recepata, pretrpio mnoge promjene u kuhinjama. I doista, kako kuhati umak od tjestenine bolonjeze ako ste na dijeti ili ste vegetarijanac? Takve su nestandardne situacije koje obično potiču stvaranje različitih varijacija jela.

Dijetalna inačica umaka ne razlikuje se puno od izvorne. Potrebno je samo svesti kalorijski sadržaj na minimum. Umjesto masne govedine koristite nježnu teletinu, umjesto masti - maslinovo ulje. Možete dodati čili paprike da začinite jelo. Osim toga, začinjene začine pomažu ubrzati metabolizam. A upravo je to čovjeku za gubitak kilograma potrebno.

Zamjena sastojaka

Sastav sastojaka, mnogi se mijenjaju prema svom ukusu. Nisu uvijek pri ruci svi potrebni sastojci. Stoga morate improvizirati.

• Umjesto rajčice. U nedostatku rajčice, možete napraviti bolognese umak s pastu od rajčice. Iako se tjestenina ponekad koristi umjesto mlijeka.
• Umjesto mlijeka. Ljubitelji kremastijeg ukusa imat će mogućnost pravljenja krem ​​umaka. Samo zamijenite mlijeko sa vrhnjem u receptu. Za bogatiji okus na kraju kuhanja možete dodati naribani sir. Ili pospite sir na pladanj za posluživanje.
• Umjesto mesa. Vegetarijancima je potreban recept za bolonjeze bez mesa. U ovom slučaju možete kuhati jelo s gljivama.

Ako vam treba mršav bolonjez, tada morate samo zamijeniti zabranjenu hranu dopuštenom. Na primjer, umjesto mesa, koristite gljive, umjesto slanine, koristite biljno ulje ili ga potpuno napustite. Vino i mlijeko ćete također morati zamijeniti vodom.

Jednostavan recept za umak od bolonjeze može pomoći domaćici kako na prijemu gostiju, tako i na večeri kod kuće. Uz rajčice, sočno mljeveno meso, kuhano vlastitim rukama, umak će postati jedno od omiljenih jela na vašem stolu. A vi ćete, kao domaćica, dobiti najviše oduševljene recenzije.

Recenzije: "Ukusnije od pomorske tjestenine"

Ja pravim i takav umak. A zimi, usput, često dodajem pastu od rajčice, razrijedim je vodom (negdje oko 70 g paste, 3 žlice vode) i dodajem sve vrste različitih začina. A na vrhu još uvijek možete posipati naribanim sirom. Njam-njam!

doliji, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

U SSSR-u je bilo mornaričke tjestenine ... Za njih je mljeveno meso s lukom prženo i dodano tjestenini. U nadjevu se obično kuhalo meso) a bilo je i ukusno! A sada Bolognese umak =} Uz njega je tjestenina sočna i još ukusnija !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ali imao sam poznanstvo Talijana na mojim tečajevima, upravo iz Bologne, i razgovor je započeo oko ovog umaka.Pitam, a špageti (!!) Bolognese dolazi iz Bologne? na što se nasmijala ... ispostavilo se da samo turisti nazivaju špagete bolonjeze, ali u stvari je to samo umak koji se može poslužiti uz bilo koju tjesteninu i koji se zove samo tjestenina bolonjeze ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Ostali recepti iz cijelog svijeta