Klasični umak od lazanje, Bolognese i Bechamel 🥩

Kuhinjski uređaji i pribor:

• tava s poklopcem;
• gulaš s debelim dnom;
• lopata;
• 2 odvojene zdjele ili zdjele;
• žličica;
• kuhinjske vage;
• mjerna čaša;
• miješalica;
• žaba;
• daska za rezanje;
• prilijepiti film;
• oštar nož;
• štednjak.

Sastojci

Bechamel umak

Umak Bolonjeze

Korak kuhanja

Bechamel umak

1. Da biste pripremili umak Bechamel, potrebno je zagrijati mlijeko, ali ne dovodeći ga do vrenja. Za ovaj umak možete koristiti i mlijeko sobne temperature.
   
2. Rastopite maslac na laganoj vatri. Imajte na umu da ulje ne treba ključati, već samo otapati polako.
   
3. Nakon što se maslac rastopio dodajte pšenično brašno.
   
4. Brašno pržite do zlatno smeđe boje i nježne arome, ne zaboravljajući stalno miješati.
   
5. Zatim ulijte otprilike trećinu toplog mlijeka i sve temeljito promiješajte kako ne bi ostali kvržice.
   
6. Nakon toga dodajte preostalo mlijeko i kuhajte još 5-7 minuta, dok se umak ne zgusne, ne zaboravljajući ga stalno miješati. Po želji možete malo povećati vatru na srednju. To će ubrzati postupak, ali čim se umak zgusne, smanjite toplinu da se umak ne izgori.
   
7. Kad se umak dovoljno zgusne, isključite vatru, dodajte muškatni oraščić po ukusu i svježe mljeveni crni papar.
   
8. Ulijte umak u široku posudu prije hlađenja i prekrijte ljepljivim filmom tako da dodiruje njegovu površinu. Umak Bechamel lazanje je spreman.
   

Umak Bolonjeze

1. Prvo, samljeti rajčice u vlastitom soku do pire.
   
2. Izrežite celer, luk, mrkvu i pancetu na male kocke. Umjesto pancheta, možete koristiti slaninu ili sušeni svinjski trbuh.
   
3. Češnjak sitno nasjeckajte.
   
4. Na srednjoj vatri zagrijte tavu podmazanu biljnim uljem, a na nju stavite mljeveno meso. Pržite mljeveno meso 5-7 minuta, neprestano miješajući, dok iz njega ne ispari sav preostali sok. Punjenje treba postati prhko i stjecati svijetlo zlatnu nijansu. Stavite prženo mljeveno meso s tave u zaseban tanjur i ostavite ga na neko vrijeme.
   
5. U istu tavu dodajte biljno ulje i kad se dobro zagrije dodajte nasjeckanu koricu. Pržite 3-4 minute do zlatno smeđe boje.
   
6. Zatim dodajte nasjeckani luk na breskvu i pržite još 5-7 minuta, dok luk ne postane mekan i lagano porumeni.
   
7. Zatim dodajte nasjeckani celer i mrkvu. Pržite još 5-7 minuta, povremeno miješajući dok povrće ne postane mekano.
   
8. Zatim dodajte češnjak i pržite još 1 minutu.
   
9. U prženo povrće dodajte pripremljeno mljeveno meso i sve dobro promiješajte.
   
10. Zatim ulijte vino, promiješajte i pržite još 2-3 minute.
    
11. Kad vino ispari, dodajte nasjeckanu rajčicu i paradajz pastu. Sve temeljito promiješajte i dovedite do vrenja.
    
12. Dodajte začine (origano, timijan, crni papar i šećer). Sol po ukusu.
    
13. Nakon toga, ulijte vodu ili juhu, temeljito promiješajte i dovedite do vrenja. Po potrebi dodajte još začina.
    
14. Smanjite toplinu, tako da umak neprestano lagano prokuha, prekrijte poklopcem. Kuhajte još 1,5 sat, povremeno miješajući. Za to vrijeme, u malim obrocima, postupno unesite 250 ml mlijeka u umak.
    
15. Nakon sat i pol uklonite poklopac i, često miješajući, pripremite umak još sat i pol, dok se ne zgusne. Umak Bolonjeze za lazanje je spreman.
    

Video recept

Nakon gledanja ovog videa naučit ćete kako kuhati dva klasična umaka od lazanje. Autor detaljno govori kojim redoslijedom morate miješati sve sastojke. Također pokazuje kako upareni Bolognese umak prije zgušnjavanja.

Ostali recepti za umake