Kako napraviti umak od karbonare: poslužite se talijanske večere i naučite tajne „prave“ tjestenine

Povijest umaka obrasla je legendama. Glavna verzija: karbonarska pasta - hrana rudara ugljena (od talijanskog „ugljik“ - ugljen), ljudi koji su dugo proveli u šumi kako bi ubrali drveni ugljen. Uzimajući ono što je uvijek bilo pri ruci - svježa prepelica, malo dimljene goveđe govedine (svinjski trbuh, rebra), ovčiji sir - činili su čuda, pretvarajući špagete kuhane u loncu u simbol talijanske kuhinje, zajedno s pizzom. Druga verzija kaže da samo crni papar nalikuje ugljenoj prašini, s kojom gospodarice spremaju osvježenje, a umak je izumljen krajem prošlog stoljeća u blizini Rima.

Recepti za umak od karbonare: 4 mogućnosti

Bez obzira na to, klasični recept za umak od karbonare ostaje nepromijenjen. Istodobno se sastojci za talijanski umak mogu mijenjati: na primjer, postoji karbonara bez mesa i bez jaja, s gljivama i vrhnjem. Talijani također koriste karbonaru za pizzu. Priprema se na isti način kao i za špagete, ali bez šunke, koja je već na testu. Umak se dobro slaže s rajčicama, maslinama i talijanskim biljem.

Važno je pitanje koliko treba biti umak karbonara. Pravilo izvornog recepta je "1 + 1 = 1": jedno jaje i jedno žumance po porciji. Ako ga promatrate, masa će biti željene konzistencije. Međutim, ako kuhate za goste i izračunate broj ljudi je teško, možete razrijediti jelo s dvije ili tri žlice vode. Postoje recepti koji predlažu korištenje vrhnja za ljubitelje više tekuće mase, dodajte gljive ili napravite karbonara umak bez jaja.

Svaki je recept dobar na svoj način i postat će prekrasna talijanska večera u ruskoj kuhinji. Ispod je detaljni recept za umak od karbonare u klasičnoj verziji, kao i ostale vrste za špagete i pizze.

Klasično za špagete

Što pripremamo od:

• špageti - 300 g;
• svinjski vratovi - 200 g;
• mljeveni "Pecorino" - 100 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• četiri jaja;
• svježe mljeveni crni papar;
• češnjak - dva češnja.

faze

1. Skuhajte špagete.
2. Češnjak sitno nasjeckajte, pržite na maslinovom ulju.
3. Izvadite češnjak iz tave, u tom ulju pržite nasjeckane svinjske vratove.
4. Pomiješajte dva cijela jaja i dva žumanjka s vratima u ulju, popaprite i pospite naribanim Pecorino sirom.
5. Odmah prelijte umakom od tjestenine i poslužite.

Bijela s gljivama

Što mi kuhamo?

• gljive - 150 g;
• slanina - 200 g;
• naribani Pecorino ili parmezan - 200 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• vrhnje - 150 ml;
• svježe mljeveni crni papar, sol;
• svježi origano, bosiljak.

faze

1. Slaninu i gljive narežite, pržite.
2. U sastojke ulijte kremu.
3. Dodajte češnjak, porciju naribanog sira.
4. Pustite na laganoj vatri dok ne zgusne.
5. Sitno nasjeckajte talijansko bilje, dodajte umak, papar i pospite preostalim naribanim sirom.

Kremasto s jajima

Što pripremamo od:

• slanina - 200 g;
• Pecorino i / ili parmezan - 100 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• vrhnje - 150 ml;
• šest žumanjka;
• češnjak - jedan češanj;
• svježe mljeveni crni papar, sol.

faze

1. Usitnite češnjak, pržite ga, izvadite iz tave.
2. Slaninu narežite, pržite.
3. Kombinirajte vrhnje i žumanjke, tukli mikserom.
4. U smjesu dodajte slaninu, malo ugrijanu, izbjegavajući nabiranje jaja.
5. Sir naribajte, dodajte vrućoj smjesi.
6. Pospite paprom.

Za pizzu

Što za njih pripremamo umak:

• vrhnje - 100 ml;
• Parmezan - 30 g;
• češnjak - dva češnja;
• žumance - dva komada.

Iz čega kuhamo pizzu:

• topla voda - jedna čaša;
• brašno - jedna čaša ili više (prema potrebi vode);
• maslinovo ulje - dvije žlice;
• jedno jaje;
• srednje rajčice - tri komada;
• masline, talijansko bilje (origano, bosiljak, mažuran) - po ukusu;
• šunka - 200 g;
• ribani sir - 200 g.

faze

1. Prije pripreme umaka od karbonare potrebno je mijesiti tijesto za pizzu: ulijte vodu u prosijano brašno, dodajte jaje, ulje. Zamesiti, valjati. Tijesto treba biti mekano.
2. Pripremite umak: na maslinovom ulju pržite sitno sjeckani češnjak, izvadite ga. Odvojeno u zdjeli pomiješajte žumanjke i vrhnje, smjesu izlijte na vruće ulje. Malo zagrijte, dodajte naribani parmezan.
3. Izlijte dobiveni umak na tijesto, ravnomjerno rasporedivši.
4. Tanko narežite šunku i rajčicu, stavite na tijesto.
5. Dodajte nasjeckane masline, začinsko bilje (začinsko bilje). Pepper.
6. Po vrhu pospite naribani sir.
7. Kuhajte 15 minuta na 200 ° C.

Prema opisu kuhara, u Italiji postoji desetak tisuća umaka za tjesteninu. Ali upravo je karbonara stekla svjetsku slavu. Izvorni recept umaka od karbonare za špagete jednostavan je za pripremu kod kuće, a vjerojatno je i vrlo popularan. Amerikanci mu dodaju slaninu i vrhnje, Rusi mogu koristiti šunku i luk, Europljani mogu koristiti mnoge vrste sušene hrane i aromatičnog bilja. Ako je zanimljivo isprobati klasične karbonara tjestenine, bolje je otići u Rim ili regiju Lazio, u domovinu umaka, gdje se za kuhanje koriste samo talijanski sastojci.

Ostali recepti iz cijelog svijeta