Klasičan recept za umak od pesto-a i njegove šarene varijacije

Genova se smatra rodnim mjestom pesto genovese. Znanstvenici su otkrili da jelo potječe još iz vremena Rimskog Carstva, ali je ono uzdignuto na rang nacionalne hrane tek u 19. stoljeću. Možda naziv umaka zvuči komplicirano za rusko uho, ali u stvari je sve krajnje jednostavno: pestare na talijanskom znači "samljeti". Što bi bilo, pitate se. Osim toga, prije mnogo godina, kad miksera uopće nije postojalo, domaćice su u žbuku trljale sastojke za tekuće začine. Danas svi pristaše autentičnog recepta čine isto. Svjetski kuhari sigurni su da sjeckanje zelenila u obliku kaše uz pomoć moderne kuhinjske opreme ubija sam duh jela.

Tradicionalni sastojci

Klasični recept umaka od pesto naziva se Đenovljanin. Na izvornom jeziku ime jela piše se kao Pesto alla genovese. Izvorni, prema istraživačima, gravura uključuje bosiljak uzgojen i s ljubavlju ubran u predgrađu obalnog grada, grubu morsku sol, sjeme borova (vrsta bora) i sitno sjeckani češnjak. Postoji još jedan sastojak, zbog kojeg se klasična izvedba umaka smatra nedostupnom mnogim hostezama planeta. Ovo je tvrdi ovčiji sir, kupljen na maloj domaćoj farmi u podnožju planine Antola. Svi sastojci tradicionalnog jela nakon temeljitog mljevenja u mort začinjeni su ligurskim maslinovim uljem. I samo prvi zavrti. Đenovljani ne koriste druge pesto.

Naravno, Talijani imaju i druge recepte za pravljenje svog omiljenog umaka. Štoviše, svaka regija ima svoju posebnu metodu. Evo, na primjer, Solarna Sicilija. Lokalne majke i bake uvijek dodaju rajčice u umak. Neapolitanci su izbacili ovčiji sir iz recepta, što nije lako dobiti u njihovoj regiji i opskrbili ih pesto-sušenim rajčicama i bademima.

Stoga se, u slučaju talijanskog umaka, ne treba bojati eksperimentirati. Može se pripremiti sa melemom limuna, listovima metvice i čak grančicama kopra, tradicionalnim za naša mjesta. Glavna tajna je malter i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Koja je vrijednost. Korist ili šteta

Nacionalni umak Italije nije samo ukusan, dobro se slaže s mnogim jelima. Također je vrlo korisna. Pod uvjetom da pripremate tekuću začin od domaćih proizvoda i svjesno vjerujete u njihovu kvalitetu. Više o korisnim svojstvima glavnih sastojaka umaka možete pronaći u tablici.

Tablica - Korisna svojstva glavnih sastojaka pesto

Recepti domaćeg pesto umaka

Upotreba umaka u kuhanju uobičajena je pojava. Recept za domaći pesto umak može sadržavati široku paletu sastojaka. Sve ovisi o vašim željama i sadržaju vašeg hladnjaka. Ispod su najpopularniji načini za stvaranje talijanskog matičnjaka. Svaki od njih možete kuhati točno prema receptu, ili ga možete nadopuniti vlastitim - autorovim "naglaskom".

zelena

Značajka. Klasik kulinarskog žanra sugerira upravo takvu boju umaka - boju sočnog zelja prije pet minuta prikupljenih iz vrta. Zelena gravura preporučuje se začinjavanje tradicionalne talijanske juhe od minestronea, kao i kremaste rižote. Tečna začina savršeno će naglasiti okus bilo koje tjestenine i bit će savršen dodatak Capreseu - predjelu od svježih rajčica i mocarele, začinjenih origanom i maslinovim uljem.

Trebat će vam:

• limunov bosiljak - grozd;
• pinjole - tri žlice;
• ovčiji sir - 30 g;
• češnjak - dva češnja;
• Parmezan - 30 g;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• sol je fakultativna.

Algoritam kuhanja

1. Recept za pesto umak s bosiljkom uključuje prethodno mljevenje dvije vrste sira na rerni.
2. Češnjak, bilje, orašasti plodovi i sjeckani sir šaljemo u mort i opet pažljivo samljemo sastojke, miješajući ih zajedno.
3. Lagano solite gotovo gotov umak i polako u njega ulijte maslinovo ulje, neprestano miješajući.
4. Gotova gravura treba imati konzistenciju 15% kiselog vrhnja.

žuti

Značajka. Umak od žutog pesto poznat je prije svega po tome što je sastavni sastojak juhe od avokada. Ali, velikim dijelom, ovom napitku možete dodati bilo koji prvi tečaj. Okus joj je naročito koristan u krem ​​juhi od bundeve, kao i u juhama začinjenim prženim sezamovim sjemenkama. Za kuhanje se koristi sir ricotta i dvije vrste orašastih plodova - orasi i kedar. Ako postoji takva prilika, pinjole mogu se zamijeniti tradicionalnijim sjemenkama pinjona za Italiju.

Trebat će vam:

• aromatični bosiljak - pola hrpe;
• sjemenke cedra - tri žlice;
• orasi - žlica;
• češnjak - par klinčića;
• Parmezan - 30 g;
• rikota - 170 g;
• maslinovo ulje - pola šalice.

Algoritam kuhanja

1. Pomoću miksera samljejte orahe. Možete sve zajedno bez podjele na sorte.
2. Samljeti parmezan i na isti način samljeti rikotu.
3. Svi mljeveni sastojci, kao i češnjak i bosiljak, pažljivo su samljeveni u mort.
4. Napunite smjesu biljnim uljem dok se kiselo vrhnje ne zgusne.

crvena

Značajka. Ako namjeravate za večeru poslužiti meso s roštilja ili pečeno povrće, crvena talijanska začina bit će najbolji dodatak ovom setu jela. Da biste napravili crveni kućni pesto, trebat će vam rajčice i kapari na suncu. Međutim, danas ovi sastojci nisu znatiželja ni za naša mjesta. Mogu se slobodno kupiti u bilo kojem većem supermarketu. Usput, začin crvene boje posebno je dobar za pečeni patlidžan. Obavezno pokušajte.

Trebat će vam:

• limunov bosiljak - pola hrpe;
• sjemenke cedra - tri žlice;
• češnjak - dva češnja;
• naribani parmezan - 50 g;
• sušena sušena rajčica - 80 g;
• balzamični ocat - žlica;
• sol po ukusu;
• kaparice - žlica;
• maslinovo ulje - pola šalice.

Algoritam kuhanja

1. Svi sastojci, osim balzamičnog octa i kapre, šalju se u zdjelu blendera i polako nasjeckaju. Na kuhinjskom uređaju važno je postaviti minimalnu brzinu kako se smjesa ne bi pretvorila u kašu.
2. Nakon mljevenja, dodajte kaparice i ocat u zajedničku zdjelu. Promiješati.
3. Postepeno ulijte maslinovo ulje u bazu za umak dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju.

purpurna boja

Značajka. Tekuće talijansko začinjanje ljubičaste boje idealno se kombinira s morskom ribom i ostalim morskim plodovima. Poslužuje se s dagnjama i rapsom, a Španjolci vole začiniti tradicionalnu paellu ovim umakom ili u nju umočiti kuhanu šparogu. Začin dobiva osebujnu boju zahvaljujući ljubičastom bosiljku. Dok se u svim prethodnim pojavljuje zelena - takozvana limunova bosiljak. A posebnu aromu jelu daje ghee.

Trebat će vam:

• rukavica - hrpa;
• ljubičasti bosiljak - četvrtina grozda;
• sjemenke cedra - tri žlice;
• češnjak - dva češnja;
• rastopljeni maslac - žlica;
• maslinovo ulje - pola čaše;
• limunov sok - pola žličice.

Algoritam kuhanja

1. Mljevenje zelenila s orasima u posudi blendera, postavljajući minimalnu brzinu uređaja.
2. Grijemo komad maslaca u vodenoj kupelji i ulijemo ga u smjesu.
3. Temelj začinimo maslinovim uljem i ne zaboravimo soliti po ukusu.

Ruska verzija

Značajka. Rusi se odlikuju i originalnošću. Odlučili su da, budući da je peršin češći na njihovim geografskim širinama, to znači da ga može sigurno zamijeniti bosiljkom i rukulu. Međutim, domaći recept nije ništa manje ukusan i skladan. Pa, neka okus bude malo drugačiji. Glavna tajna je u mljevenju sastojaka i biljnog ulja. Ali samo maslinovo i isključivo prvo predenje. Recept za umak od pesto od zelenog peršina je kremastiji. Osim toga, za našeg brata, okus peršina poznatiji je i draži. Iako ne svi vole specifičan okus i aromu bosiljka. Nećete iznenaditi ni domaćicu s orasima, stoga se kedrovo sjeme u nacionalnom receptu koristi rjeđe.

Trebat će vam:

• peršin - velika hrpa;
• metvica - pola hrpe;
• kremasti sir - 100 g;
• limun - pola;
• češnjak - dva češnja;
• gruba morska sol - po ukusu;
• maslinovo ulje - za zgušnjavanje;
• oraha - četvrtina šalice.

Algoritam kuhanja

1. Temeljito operite bilje i metvicu i pospite papirnatim ubrusima dok se potpuno ne osuše.
2. Novim sastojcima jela nasjeckamo nožem i stavimo ih u zdjelu blendera.
3. Dodajte orašaste plodove i usitnite sastojke laganom brzinom.
4. Nakon što pošaljemo krem ​​sir u zdjelu, iscijedite sok pola limuna i sol po ukusu.
5. Promiješajte, dodajte biljno ulje da dobijete željenu konzistenciju i poslužite.

S čime se kombinira

Ako pitate Talijana s čim jedu pesto, oni će zaokružiti oči i nasmiješiti se. Kreatori poznatog zelenog začina dodaju ga u bilo koje jelo - i u meso, i u ribu, i u "gole" tjestenine. Za doručak jedu pesto, namažući umak na tostima ili umočujući vruće kolače u pećnici.

• S mesom. Svako jelo od mesa začinjeno kremastim umakom dobiva pikantnost.A lagani okus nakon što orasi ostave samo potiče već vatreni apetit.
• S ribom. Riblja jela su lagana i svježa. Talijanski umak čini ih hranjivijim i zanimljivijim za okus.
• Uz pizzu. Talijani imaju takvo što zelenu pizzu. Zapravo, ovo je najobičnija pizza - tortilja prepuna svih vrsta stvari. Tek prije stavljanja punjenja, tanki sloj tijesta mora biti podmazan Đenovskom smjesom. Ispada dobro, vrlo aromatično i ukusno.
• Uz pire krumpir. Za oblaganje pire krumpira trebat će vam gušći i gušći umak nego, na primjer, za tjesteninu ili namaz od kruha. Usput, na sličan način možete začiniti pire od celera i kaše.
• Sa slanim kolačima. Dodavanje pesto pecivima čisto je talijanska tradicija, međutim, odavno je uzdignuta u međunarodni rang. Nekoliko žlica aromatičnog umaka nije grijeh dodati tijestu za pečenje fettuccina, palačinki, domaćeg kruha ili lisnatog tijesta s mesnim, povrtnim ili ribljim punjenjem.

Napomena kuharu

Svaka talijanska ljubavnica ima svoju tajnu izrade pesto-a iz kojeg njezina obitelj poludi. Malo ljudi dijeli kulinarske tajne, ali ipak su uspjeli isprobati neke od majki i baka sunčane zemlje. Pogledajte sljedećih osam preporuka.

1. Temperatura sastojaka. Pesto je jedna od rijetkih tekućih začina koja ne treba toplinsku obradu. Kuhanje, kuhanje na pari ili prženje sastojaka nije potrebno. Dovoljno je samo samljeti ih međusobno u istoj posudi. Ali neophodno je da svaki element jela ima približno istu temperaturu kao i ostali elementi. Stoga prije početka kuhanja vrijedi izvaditi sve sastojke iz hladnjaka i pustiti ih da dosegnu sobnu temperaturu.
2. Orašasti plodovi za svaki ukus. Sjemenke bora ili cedra zamijenite bilo kojim drugim orasima. Čak i pistacije ili indijske kaše. Ovo je plodna zemlja za eksperimentiranje. Napokon, čini se da je korak po korak recept za umak od pesto isti, a okus jela već je potpuno drugačiji.
3. Parmezan je prioritet. Parmezan se smatra jednim od onih sastojaka u kojem ne postoji alternativa u tekućim začinima. Ovaj sir dodaje začin jelu. Ali ako ga ne možete pronaći ili ne možete priuštiti da kupite takav sir, možete uzeti bilo koji tvrdi. Međutim, na kraju će umak morati malo posoliti.
4. Za kruh - jedan, za tjesteninu - drugi. Konzistencija jela ovisi o vašim namjerama u pogledu njegove buduće upotrebe. Na primjer, može se poslužiti tijesto s tanjim umakom. Ali na kruhu je povoljnije širiti začin gušće. Uzmite u obzir to tijekom kuhanja i po potrebi dodajte još malo ulja.
5. Oksidacija bosiljka. Važno je znati da se bosiljak, dodirivši metal, trenutno oksidira. Stoga, odabirom ovog sastojka kao osnove tekuće začine, bolje je mljeti ga s mortom i peteljkom.
6. Berba za zimu. U hladnoj sezoni pronalazak bosiljka u trgovini nije lak zadatak. Ako volite pesto na isti način na koji ga vole Talijani, napravite sljedeće. Umak pripremite u ljeto ili jesen, prelijte ga u ledenu limenku i zamrznite. Izvadite obrazac iz zamrzivača, imat ćete puno porcijenih komada ledene začine.
7. Nema sladoleda bosiljka. Neke domaćice koje ne znaju tajne umaka za zamrzavanje smrznut će bosiljak za budućnost. Nažalost, odmrznuti bosiljak gubi svoju nekadašnju elastičnost lišća, a okus s aromom negdje nestaje. Stoga smrzavanje trave nije izlaz.
8. Rok trajanja. Domaća talijanska začin može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Ako vam je od vitalnog značaja da jelo bude svježe koliko god je moguće, gotov umak napunite biljnim uljem (slično onome na koje ste se nekada oblačili), pokrijte najlonskim poklopcem i pošaljite na vrata hladnjaka.

Naravno, posebno se ne možete zamarati i iz trgovine donijeti limenku svog omiljenog umaka. Ali pod industrijskim pokrivačem nije ono što duša želi. Umjesto skupih maslina, proizvođači dodaju suncokretovo ulje u jelo.Mirisne sjemenke cedra zamjenjuju se proračunom orašastih orašastih plodova. Za dugotrajno skladištenje u sastav začina uvode se konzervansi kojih se oni koji pate od alergija toliko boje. A kao zgušnjivač koristi se štetni sirup na bazi glukoze.

Za kreativnu osobu priprema pesto umaka je zadovoljstvo. Začin je u kombinaciji s mnogim jelima poznatim u našoj zemlji i svima daje svojevrsnu "zest". Umak je raspoloženje vašeg kulinarskog remek-djela. A samo od vas ovisi kako će biti danas: razigran i lagan, nježan, nestašan ili šaljiv.

Recenzije: "Moja tajna je cilantro i nešto mljevenog papra"

Pokazalo se da je umak bio samo džem. Može se jesti čak i bez dodatka bilo čemu. Zadovoljan je zahvaljujući orasima i siru. Iskreno, na bosiljak sam dodao malo cilantro zelenila i malo mljevene paprike, ali to nije pokvarilo okus ovog prekrasnog umaka.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Pa, probao sam ga, sad ću uvijek napraviti umak od pesto-a, cijela se obitelj jako svidjela. Napravio sam ga s pinjolama, tj. Slomio sam ga, ali onda ću pokušati s drugim orasima, inače je skup. A moj parmezan nije jako skup, kupujem gotov prah u vrećicama od 100 rubalja, dodajem u salate, sada ću biti ovdje.

Primjer Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Umak je bio predivan, lizat ćete prste! Pazite samo na oguljene pinjole! Nakon konzumacije može se pojaviti gorčina u ustima koja će trajati nekoliko dana. Već me muči drugi dan.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto je samo pastozni umak koji se ne kuha. Tipično se komponente brišu u mort ili mikser. Đenova - najpoznatiji se sastoji od bosiljka (postoji svjež, ali mislim da se može sušiti), parmezana (i / ili pecorino), maslinovog ulja, soli, češnjaka i pinjola (može se pržiti, ili je možda potrebno?). Postoje neke moderne mogućnosti s bučino ulje + sjemenke bundeve. Ružičasti peteljka: sušena rajčica + ljuta paprika + sir + sol + maslinovo ulje. Općenito, sigurno možete eksperimentirati i smisliti nešto od dostupnih proizvoda.

Ljepota, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Ostali recepti iz cijelog svijeta