Umak Satsebeli: klasični recept i varijacije voća i povrća

Sa gruzijskog prevedeno „Satsebeli“ - jednostavno „umak“, a ime se izgovara s naglaskom na prvi slog. Češće se pravi od orašastih plodova, bobica, zrelog voća. Međutim, recepti s pastu od rajčice ili svježe mesnate rajčice, juha, češnjak nisu manje popularni.

Korisna svojstva i kalorična dopunjavanja

Upotreba umaka je zbog sastava voća i povrća, dopunjen začinima i začinima. Sok od orašastih plodova, grožđa ili šipak obogaćuje jelo željezom, magnezijem, kalcijem, fosforom, vitaminima A, B. Luk s češnjakom ima snažna baktericidna svojstva, kilantro zasićuje vitaminom C i karotenom. Rajčice sadrže enzim likopen, koji se bori protiv stanica raka i jača imunitet.

Postoje i druga korisna svojstva začinjenih aditiva:

• normalizacija metabolizma;
• povećana učinkovitost;
• sprečavanje nedostatka vitamina;
• jačanje zidova arterija i krvnih žila;
• poboljšana cirkulacija krvi;
• normalizacija šećera u krvi;
• povećani libido.

Značajke kuhanja

Umak može biti kiseo, začinjen (čak i gorući) ili sladak, ovisno o sastavu. Voćna opcija često sadrži grožđe, zreli sok od šipak, kupine, jabuke ili šljive. Povrće - rajčica, ljuta i slatka paprika, češanj češnjaka, začinjeno zelje. Začini i začine dodaju se nužno.

• daje okus, Češnjak, šafran, cilantro, korijander, pepeljara, hmelj-suneli, paprena metvica, peršin dodaju preljevu "zapashistosti".
• Temperatura dovoda, Koriste začin u hladnom ili toplom obliku, ali ne vrući.
• Berba za buduću upotrebu, Za zimsko skladištenje masa se prokuha, stavi na sterilizirane staklenke, prelije se malo octa prije ovoga, uviti.
• Priprema proizvoda, Paprike ne sadrže sjemenke, bijele pregrade, šljive, trešnja šljiva - od sjemenki. Rajčice ogulite nakon pilinga. Zelje oprati i osušiti, luk i češnjak oguliti.

Umak Satsebeli: osnovni recept

Značajke, Najlakši recept za umak od tsibibela koji će se svidjeti svima. Čak će i neiskusna domaćica moći kuhati tradicionalni satsebel od rajčice i zvonaste paprike - u receptu nema poteškoća. Okus je reguliran uz pomoć čilija i češnjaka, ostalih vrućih začina. Takav se dodatak poslužuje u toplom ili hladnom obliku za roštilj, janjetinu, kinkali, chakhokhbili, hodža. Odlično se slaže s kiselim sirevima, povrćem na žaru, kharcho juhom, rižom, pa čak i tortama.

Što pripremiti:

• zrela, čak i prezrela rajčica - 2,4 kg;
• paprika od zvonaca - 0,6 kg;
• vrući čili - jedan pod;
• češnjak - velika glava;
• korijander - trećina žličice;
• kopar - pet do šest grana;
• cilantro - pet do šest grana;
• mljevena crvena ljuta paprika - prstohvat;
• sol - jedna žlica.

Kako to učiniti

1. Zrelu rajčicu narežite na dva ili četiri dijela, uklonite kožice s njih, izvadite na sat ili dva u hladnjak.
2. Iscijedite sok.
3. Orezane paprike narežite na četvrtine, kuhajte u kipućoj vodi deset minuta.Ohladite, uklonite tanku kožu od kriške.
4. Ulijte rajčicu u vodu, kuhajte desetak minuta.
5. Ohlađeno povrće protrljajte kroz sito. Dodajte začine, mljevenu ljutu papriku.
6. Kuhajte povrtni kašu na srednje jakoj vatri 15 minuta da ispari višak tekućine.
7. Zatim pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
8. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, drobljeni češnjak u mort ili stisnuti češnjak, uklonite nakon pet minuta sa štednjaka.
9. Izlijte zadebljanu masu u sterilizirane staklenke, boce, razvaljajte.

Izvorne začine

Mnogo je neobičnih opcija začinjenog umaka. Pikantni satsebel priprema se u različitim hostesama na bazi grožđa, soka od šipaka, višnje, s pilećim juhom i orasima. Često se dodaje češnjak, luk, ljuta čili paprika. Takav začinjeni dodatak služi se raznim jelima od piletine, mesa, ribe, povrća i žitarica.

Od šljiva

Značajke, Recept za umak Satsebeli od šljiva u Gruziji obično se prenosi s generacije na generaciju. Orasi i začine sadržani u sastavu dobro se slažu s češnjakom, sočnim i slatkim voćem. Začin se koristi i u toplom i u vrućem obliku.

Što pripremiti:

• šljive - 1 kg;
• šećer - 100 g;
• oguljeni orasi - 120 g;
• češnjak - 50 g;
• sol - 15 g;
• čili papar - 30 g;
• mljevena paprika - 5 g;
• začin curry - 10 g.

Kako to učiniti

1. Čili, šljive bez sjemenki, orašaste plodove i češnja češnjaka samljeti mlinom za meso, pomičite dva puta.
2. Smjesu voća i oraha stavite u posudu s debelim dnom, posolite, zasladite i dodajte začine.
3. Prokuhajte, a zatim kuhajte pola sata, miješajući masu.
4. Ulijte umak u sterilizirane boce sa širokim vratima, konzervirajte.

Od višnje

Značajke, Recept za Satsebeli od višnje je ukusan i mirisan. Mnoge domaćice i članovi obitelji nakon degustacije zauvijek će postati njegovi obožavatelji. Obično se poslužuje uz janjeći ili svinjski ćevap, rižu, špagete, kačapuri, čak i topli lavash.

Što pripremiti:

• trešnja šljiva - 1 kg;
• cilantro - 50 g;
• kopar - 50 g;
• šećer - 60 g;
• češnjak - tri češnja;
• sušene čili paprike - četvrtina crvenog luka;
• sol.

Kako to učiniti

1. Prelijte kipućom vodom preko višnje, pričekajte pet minuta. Iscijedite vodu, procijedite voće kroz veliko sito do stanja kaše.
2. Prenesite voćnu masu u tavu s debelim dnom, stavite na vatru.
3. Dodajte nasjeckanu zelje i zdrobljeni češnjak, preostale sastojke kuhajte četvrt sata, povremeno miješajući.
4. Sterilizirati staklenke u pećnici ili na pari, preliti kapke kipućom vodom.
5. Vruću masu izložite u posude, učvrstite.
6. Zamotajte dok se ne ohladi stavljanjem na poklopce.

S orasima kao na fotografiji

Značajke, S orasima i juhom Satsebeli umak je mnogo zadovoljniji nego samo s povrćem i voćem. Mnogi ljudi vole ovaj recept zbog guste konzistencije, oštrog ukusa, začinjene arome cilantroa i osvježavajuće metvice. Poslužuje se za meso, jela od peradi, juhe.

Što pripremiti:

• oguljeni orasi - 200 g;
• češnjak - pet do šest češnjaka;
• luk - jedan;
• zelena cilantro - deset grana;
• zelje peperminta - pet grana;
• mljevena crvena paprika - po ukusu;
• pileća juha - 200-300 ml;
• stolni ocat - jedna žličica;
• sol - jedna žličica.

Kako to učiniti

1. Sjeckani oguljeni luk i češnjak.
2. Grill zelje nožem.
3. Pomiješajte sastojke u jelu, dodajte orahe, mljeveni mikserom.
4. Papar, sol, razrijedite ocatom i ohlađenim pilećim temeljcem do željene konzistencije.

Uz pastu od rajčice

Značajke, Gruzijski satsebeli s pastu od rajčice, adjika i češnjakom odlikuju se oštrinom, bojom i mirisom usta. Umak se priprema gust, ali po želji lako se razrijedi prokuhanom vodom do željene konzistencije.

Što pripremiti:

• pasta od rajčice - 150 g;
• zelena cilantro - deset grana;
• češnjak - tri češnja;
• kuhana voda (hladna) - 150 ml;
• hmelj-suneli - jedna žličica;
• adjika - jedna žličica;
• jabučni ocat - dvije žlice;
• sol.

Kako to učiniti

1. Isperite češnjak, zgnječite pritiskom.
2. Sjeckana sušena zelje nakon pranja.
3. Oba sastojka pomiješajte s adjikom, suneli hmeljom, tukli mikserom dok ne postane glatko.
4. Dodajte pastu i jabučni ocat, promiješajte.
5. Ulijte u vodu uz miješanje da dobijete željenu gustoću umaka.
6. Na sol.

S šipakom

Značajke, Gruzijski voćni umak Satsebeli s sokom od šipak je tamno ružičast, aromatičan, ukusan. Obično se poslužuje uz tjesteninu, perad, ribu, kebab i pečeno meso. Gustoća preljeva regulira se dodavanjem ili smanjenjem količine soka od šipak tijekom kuhanja.

Što pripremiti:

• velika šipak - jedan;
• oguljeni i pečeni orasi - 150 g;
• korijander zelje - deset stabljika;
• ljuta mljevena crvena paprika;
• stolna sol.

Kako to učiniti

1. Ogulite zreli šipak s kože, zamotajte gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
2. Čvrsto umotajte „vrećicu“ gaze, iscijedite sok od šipak u zdjelu. Preporučljivo je iscijediti oko 180-200 ml.
3. Nasjeckajte zelje korijandera, pomiješajte s prženim orasima.
4. Samljeti u mort i pirjati dok ne dobijete aromatičnu kašu, dodajte sol i papar.
5. Ulijte sok od šipak u dozi (30-40 ml odjednom), miješajući dok se ne dobije ujednačen, gust preljev.

Uz grožđe

Značajke, Umak od grožđa Satsebeli kod kuće je jednostavan za pripremu. Ispada da nije previše gusta, ukusna i mirisna, dobro se slaže s mesnim jelima. U steriliziranim staklenkama ispod željeznih obloga začin se čuva cijelu zimu.

Što pripremiti:

• mesnata rajčica - 7 kg;
• crvena paprika - 1,5 kg;
• zeleno grožđe bez sjemenki - 1,5 kg;
• vrući crveni čili - jedan pod;
• češnjak - tri srednje glave;
• cilantro - četiri velike grozdove;
• mljevena paprika - prstohvat (što je više moguće);
• sol - jedna i pol žličica.

Kako to učiniti

1. Dva ili tri puta prespavajte pripremljeno povrće i grožđe bez sjemenki kroz mlin za meso, tako da ima manje komada, prebacite u veliku tavu s debelim dnom.
2. Prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Promiješajte lopaticom da se ne lijepe.
3. Lagano ohlađenu masu usitnite kroz sito ili mikserom.
4. Izvadite kolač, ulijte umak natrag u tavu.
5. Kuhajte dok se ne zgusne (oko dva sata).
6. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, zdrobljeni češnjak, zdrobljeni cilantro.
7. Rasporedite po steriliziranim staklenkama, učvrstite.

Berba za zimu

Značajke, Ako želite uživati ​​u ukusnom preljevu svježeg povrća čak i po hladnom vremenu, možete sačuvati aromatični dodatak. Umak Satsebeli priprema se za zimu od rajčice i paprike uz dodatak svježeg bilja. Vruća masa se puni samo u osušenim, prethodno steriliziranim bankama bilo kojeg volumena.

Što pripremiti:

• crvena rajčica - 3 kg;
• paprika od zvona - 1 kg;
• vrući čili - jedan pod;
• češnjak - jedna glava;
• peršin - deset grana;
• kopar - deset grana;
• cilantro - deset grana;
• mljeveni korijander - jedna velika žlica;
• šećer i sol po ukusu.

Kako to učiniti

1. Samljeti češnjak, odložiti neko vrijeme, zatvarajući zdjelu poklopcem.
2. Povrće i sušeno bilje pomiješajte kroz mlin za meso.
3. Prebacite smjesu u tavu, kuhajte, držite na vatri 20 minuta, čekajući da se zgusne.
4. Ulijte korijander i nakon 15 minuta dodajte češnjak kašu, sol i šećer.
5. Prokuhajte, isključite vatru, složite u staklene posude.
6. Prevrni se noću, pokrij.

Priprema satsebeli umaka prema bilo kojem od gore navedenih recepata jednostavno je, ako unaprijed pripremite proizvode, staklenke i kuhinjsko posuđe. Spremite gotov preljev u sobnim uvjetima u zatvorenoj staklenoj ambalaži ne više od tri do pet dana. Stavljanje limenki u hladnjak ili podrum pomoći će povećati rok trajanja na tri do četiri tjedna.

Ostali domaći recepti