Kako napraviti Tabasco umak: legendarni preljev za one koji vole malo oštrije

Izvrsni kuhari znaju: da biste impresionirali goste, ne morate danju stajati kod štednjaka i pokušavati stvoriti remek-djelo od skupih proizvoda. Ponekad je dovoljno dodati umak poznatom jelu da bi bio začinjen i jedinstven. Slavni Tabasco može postati takva začin.

Kroz stranice povijesti: do čega vode kulinarski eksperimenti

Povijest američkog začinjavanja datira iz Louisiane na otoku Avery. Tabasco umak rezultat je kulinarskih istraživanja vlasnika otoka Edmunda Macalennija koji je pripremio sada poznatu začin od kajenskog bibera, najkvalitetnijeg bijelog octa i soli isporučene iz otočkih rudnika.

1886. godine puštena je prva limenka s etiketom "Umak od g. McAlennija". Poznato je da je proizvod tada bio pakiran u posude s dozatorom: na takve boce se stavljao kolon. Vrući umak odmah je postao uspjeh, njegov je tvorac proizvod patentirao, nazvavši ga Tabasco, a potom osnovao tvrtku McIlhenny, koja se do danas bavi proizvodnjom začina, popularnim u cijelom svijetu.

Izvorna tehnologija kuhanja

Edmund je izmislio kako recept za začinjeni umak Tabasco ostaje neizmijenjen dugi niz godina, lako ga je napraviti vlastitim rukama. Ali teško je ponoviti. Većina kuhara neće moći dobiti sastojke od kojih se priprema, a postupak je dugotrajan.

sastojci:

• Tabasco paprike na otoku Avery
• sol koja se tamo rudi;
• visokokvalitetni bijeli ocat.

Proces proizvodnje

1. Sjeme paprike sije se u staklenicima u siječnju, a od travnja se na poljima sadi mlado bilje.
2. Do kolovoza sazrijevaju plodovi biljke. Svakako se prikupljaju ručno, naoružani posebnim pokazateljem boja - papar mora biti određenog stupnja zrelosti.
3. Plodovi se mljevaju zajedno sa sjemenkama i meljeju košer soli.
4. Masa u trajanju od tri godine šalje se u bačve od bijelog hrasta.
5. Smjesa se oslobađa kože i sjemenki, u kombinaciji s ocatom: postupak miješanja traje još mjesec dana.

Ovo je izvorna tehnologija kuhanja klasičnog Tabasca, pružajući njegov jedinstveni ukus. McIlhenny, zabrinut zbog svoje reputacije, i dalje se drži ovog recepta isporučujući umake marke TABASCO u više od 160 zemalja.

TABASCO asortiman začinjenja

S vremenom je McIlhenny, oduševivši zadovoljne kupce, proširio asortiman umaka koji se proizvode pod robnom markom TABASCO. Dakle, na 125. obljetnicu tvrtke postojao je recept za zeleni umak Tabasco - "Jalapeno". Ne sadrži Tabasco papar uopće: proizvod je napravljen od plodova zelene paprike jalapeno. Pored klasičnih i zelenih umaka, TABASCO linija uključuje još pet vrsta:

• "Habanera";
• „Češnjak”;
• "Chipotle";
• "Sweet-akutno";
• "Buffalo".

Tabasco recept za domaći umak: 3 vrste

Ponoviti klasični recept za Tabasco umak problematično je kao na fotografiji, ali snalažljive domaćice naučile su kako pripremiti preljeve slične ukusu. Kajenska paprika potrebna je za kuhanje, međutim, ako je ne možete pronaći, učinit će se bilo koja druga vruća crvena.

Bez suvišta

Značajke. Za pripremu najjednostavnijeg domaćeg umaka Tabasco potrebna su vam samo tri sastojka, ne računajući vodu. Spremite gotov proizvod u hladnjak.

Što je potrebno:

• jabučno-jost ocat - 80 ml;
• svježa ljuta crvena paprika - 40 plodova;
• morska sol - jedna žlica (što je više moguće);
• voda - po oku.

Kako kuhati

1. Paprike dobro isperite, plodove sitno nasjeckajte bez ljuštenja sjemenki.
2. Oljuštite nasjeckane kriške s peteljkom, pomiješajte sa žlicom morske soli.
3. Prebacite smjesu u staklenu posudu.
4. Ulijte toplu vodu tako da tekućina malo prekriva masu.
5. Posudu zatvorite poklopcem, držite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana.
6. Umak stavite na hladno mjesto devet mjeseci.
7. Masu prosijte kroz sito kako biste se riješili sjemenki i ogulite.
8. Ulijte ocat, zatvorite posudu poklopcem i dobro protresti da se sastojci pomiješaju.

Kad ne želim čekati

Značajke. Infuzija se može zamijeniti kuhanjem: u ovom slučaju, priprema umaka trajat će ne više od pola sata.

Što je potrebno:

• svježa ljuta čili paprika - 300 g;
• suha paprika paprike - 30 g;
• gruba sol - tri žlice;
• bijeli vinski ocat - 200 ml.

Kako kuhati

1. Nasjeckajte čili paprike zajedno sa sjemenkama, odvojite stabljike.
2. Pomiješajte sa solju, paprom i paprom ocatom, tukli mikserom.
3. Stavite masu u posudu otpornu na toplinu, prokuhajte.
4. Maknite s vatre, ohladite.
5. Naoružani cjedilo, samljeti umak.
6. Procijedite sastav u staklenu bocu za čuvanje.

s ukusom bijelog luka

Značajke. Za promjenu možete napraviti tabasko od češnjaka: okus umaka je začinjen, ali ne toliko začinjen.

Što je potrebno:

• čili paprika - 6 suhog voća;
• luk - jedna stvar;
• češnjak - dva češnja;
• rajčica - četiri voća;
• peršinovo zelje;
• trsni šećer, kamena sol i papar - po ukusu;
• maslinovo ulje - dvije žlice;
• vinski ocat - žlica.

Kako kuhati

1. Papriku osloboditi od sjemenki, sitno nasjeckati i kuhati u kipućoj vodi. Inzistirajte na pola sata.
2. Iz rajčice skinite koru, narezanu na kockice.
3. Nasjeckajte luk i češnjak.
4. Sve povrće s paprom prodinstajte kroz brusilicu za meso ili blender.
5. U ulje zagrijano u tavi dodajte povrtni pire i nasjeckani peršin. Držite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
6. Unesite sol i šećer, papar, ocat. Promiješati.
7. Inzistirajte u hladnjaku dva do tri dana.

Kako i sa čime poslužiti

Jedite Tabasco umak s gotovo bilo kojim jelom. Začin se dodaje juhama, salatama, piletini, mesnim i ribljim jelima, čak i koktelima. Uobičajeni okus osjetit ćete se na potpuno novi način s pikantnim začinjenim umakom. Ako domaćica zna kako napraviti Tabasco umak, jela koja serviraju za stol nikada neće biti svježa. Mnogo je recepata s umakom Tabasco kao obveznim sastojkom.
No, važno je ne pretjerati s gorućom začinom: jedna ili dvije kapi dovoljne su da jelo postane "začin".

Krvavi Mary Cocktail

Značajke. Prema mišljenju većine sunarodnjaka, "Krvava Marija" je votka pomiješana s sokom od rajčice. Međutim, klasični recept za piće sadrži Tabasco umak kao jedan od glavnih sastojaka.

Što je potrebno:

• sok od rajčice - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• svježi sok od limuna - 10 ml;
• Worcester umak - dvije kapi;
• Tabasco umak - jedna kap;
• sol i papar - po ukusu;
• zdrobljeni led.

Kako kuhati

1. Sve sastojke pomiješajte mikserom ili shakerom.
2. Ulijte u visoku čašu.
3. Dodajte usitnjeni led.

Meksičke mesne okruglice

Značajke. Napraviti sočne i aromatične mesne okruglice vrlo je jednostavno. Glavna stvar je spriječiti spaljivanje biljne smjese tijekom prženja, prosipanje mesnih kuglica.

Što je potrebno:

• mljeveno meso - 0,6 kg;
• kuhani bulgur - 150 g;
• luk - dvije glave;
• zvonasta paprika - jedna;
• rajčica - 400 g;
• češnjak - četiri do pet klinčića;
• konzervirani kukuruz - limenka;
• konzervirani grah (bijeli) - limenka;
• pileće jaje je jedno;
• biljno ulje - dvije žlice;
• maslac - 30 g;
• pasta od rajčice - dvije žlice;
• granulirani šećer - dvije žličice;
• sol, papar, začini za mljeveno meso, Tabasco umak - po ukusu.

Kako kuhati

1. Kombinirajte mljeveno meso, bulgur, ribani luk, jaje, začine za mljeveno meso, sol i papar. Ostavite masu 10 minuta.
2. Zagrijte tavu na maslacu. Pržite nasjeckani luk i češnjak do zlatno smeđe boje.
3. U tavu dodajte papriku nasjeckanu na šipke, kockice rajčice, paradajz pastu. Pržite povrće još četiri do pet minuta, dok se ne zgusne.
4. Razvaljajte mesne okruglice promjera 4 cm od prethodno pripremljenog mesa, pržite ih dok ne omekšaju, podmazujući tavu biljnim uljem.
5. U biljnu smjesu dodajte grah, kukuruz, tabasco, papar i sol.
6. Na vrh stavite gotove mesne okruglice, pirjajte ih još pet do osam minuta.
7. Gotovo jelo ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Da bi Tabasco umak kod kuće bio u pojednostavljenom obliku jednostavan, posebni kulinarski talenti nisu potrebni. Možda će upravo ova začina postati tajni sastojak koji će dati jedinstveni okus poznatim jelima.

Ostali recepti iz cijelog svijeta