Kako kuhati umak od tartara kod kuće: tradicionalni, sendvič i za gubitak kilograma

U modernom kuhanju postoji na tisuće opcija umaka od tartara, jer svaki kuhar nastoji dodati neki jedinstveni okus u recept. Na primjer, slavni Auguste Escoffier stvorio je uistinu francuski sofisticirani recept, koji uključuje upotrebu luka od luka. Ali Michel Roux odbio je jednoliku teksturu i radije je dodao cijele hrskave komade luka. Možda je to glavni šarm.

Recepti. Sastav umaka od tartara

Tartar umak idealan je za ribu, plodove mora, meso, pa čak i povrće. Delikatna baza daje jelu potrebnu sočnost, a kiseli krastavci i zelje - posebnu oštrinu i pikantnost.

klasik

Značajke, Klasični recept umaka od tartara dobra je osnova za kulinarske eksperimente. Dodavanjem različitih komponenti u njega možete postići nove neočekivane ukuse. Umak će dodati pikantnost nježnim ribljim fileima ili će dati svježe note aromatičnim mesnim jelima.

Trebat će vam:

• dva kuhana jaja;
• dva sirova žumanjka;
• trećina čaše maslinovog ulja;
• koliko kiselog vrhnja;
• par velikih perja zelenog luka;
• krastavi krastavac srednje veličine;
• 50 g kiselih šampinjona;
• žlica senfa;
• malo limunovog soka (može se zamijeniti ocatom);
• sol i šećer po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Mash kuhana i sirova žumanjka s senfom do glatka.
2. Masu pobijte intenzivno šlagom, polako u nju ulijte ulje. Nastavite raditi šlagom dok masa ne postane jednolika i gusta, poput majoneze.
3. Sitno nasjeckajte bjelanjke, luk, krastavce i gljive.
4. Pomiješajte zdrobljene komponente sa kiselim vrhnjem. Dodajte sol, šećer, limunov sok.
5. Pomiješajte smjesu kiselog vrhnja i jaja i miješajte dok ne postane glatko.

Uz majonezu

Značajke, Ako su gosti već na pragu, a nemate vremena postaviti stol kod kuće, umjesto klasičnog tartarea, za nekoliko minuta možete pripremiti umak od tartara s majonezom. Ne morate ništa mljeti i tući, u stvari majoneza - ovo je baza jaje-ulja. Prednost ove opcije nije samo u pojednostavljenoj tehnologiji, već i u ukusu. Rezultat je oštriji i intenzivniji okus nego u slučaju recepta za umak od tartara sa kiselim vrhnjem.

Trebat će vam:

• čaša mršave ili mršave majoneze;
• veliki kiseli krastavac;
• nekoliko žlica kapre (može se zamijeniti maslinama);
• pet češnja češnjaka;
• žlica nasjeckanog kopra;
• žlica senfa.

priprema

1. Oljuštite krastavce i začinsko bilje, češnjak narežite ili naribajte na sitnoj rerni.
2. Kapreni se mogu ostaviti netaknuti. Ako koristite masline, narežite ih preko.
3. Umiješajte majonezu s senfom do glatka.
4. Ostaje samo spojiti sve komponente.

sirast

Značajke, Domaći umak od tartara postat će gust i bogat ako mu dodate krem ​​sir. Takva poslastica dobro će nadopuniti pileći ili riblji file. Sirta tartare može se koristiti za sendviče.

Trebat će vam:

• čaša majoneze;
• 100 g topljenog sira;
• tri kisela krastavca;
• dvije češnja češnjaka;
• pola čaše limunovog soka.

priprema

1. U majonezu dodajte limunov sok, iscijeđeni češnjak i dobro promiješajte.
2. Krastavce nasjeckajte.
3. Kombinirajte sve sastojke i pustite da se umak kuha.

dijetalan

Značajke, Prehrambeni recept za umak od tartara uključuje upotrebu laganog prirodnog jogurta. Uklapa se u koncept pravilne prehrane. Svježa i začinjena nota mente s aromatičnim svježim krastavcem ispunit će i najsvježiju dijetalnu hranu svijetlim okusima.

Trebat će vam:

• veliki svježi krastavac;
• češanj češnjaka;
• čaša jogurta bez aditiva;
• žlica majoneze;
• žličica limunovog soka;
• sušene metvice i soli po ukusu.

priprema

1. Umutiti šlag sa jogurtom s majonezom, limunovim sokom, solju i mentom.
2. U smjesu od jogurta istisnite češnjak.
3. Luk sitno nasjeckajte i dodajte umaku.

8 tajni od kuhara

Umak je osjetljiva i osjetljiva tvar koja može jelo začiniti novim bojama i od obične hrane napraviti svečani obrok. No, za stvaranje uspješnog tartarea važno je ne samo kombinacija ukusa, već i poznavanje nekih kulinarskih suptilnosti. Postoji osam savjeta kuhara:

1. Pridržavajte se razdoblja skladištenja, U plastičnoj ili keramičkoj posudi umak se može čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Ako želite produljiti rok trajanja proizvoda na pet dana, izlijte ga u steriliziranu staklenu posudu s tijesnim poklopcem.
2. Ne rezati previše sitno, Jedna od ključnih karakteristika kamenara je da se na pozadini nježne tekuće baze dobro osjećaju fragmenti povrća, ljekovitog bilja i drugih aditiva.
3. potopiti pauze, U idealnom slučaju, prije posluživanja, umak bi trebao biti gutljaj oko pola sata na donjoj polici hladnjaka, tako da su svi sastojci zasićeni ukusima jedni drugih. Sudeći prema recenzijama hostesa, najbolji se okus otkriva u jednom danu.
4. Luk - prije posluživanja, Zeleni luk, koji se nalazi u umaku, brzo će mu dati svoju specifičnu aromu, a i sam će ostati ukusan. Stoga je ovu komponentu najbolje unijeti u tartar neposredno prije posluživanja.
5. Individualne proporcije, Omjer komponenata u receptu preporučuje se. Tekući dio umaka možete kombinirati s čvrstim dodacima po vlastitom nahođenju.
6. Pazite na kvalitetu jaja, Prije pripreme umaka od tartara kod kuće, pileće jaje bacajte u čašu vode. Ako je svjež, pasti će na dno. Ako jaja ne prođu test, koristite ih samo u kuhanom obliku.
7. Ne žurite sa soli, To se može učiniti tek nakon što se umak infuzira najmanje pola sata. Za to vrijeme krastavci, kapar i masline dat će dio slane baze. Nakon što pokušate, shvatit ćete trebate li jelo dodatno začiniti.
8. Arome s češnjakom, Dodajte ovu komponentu samo umaku koji planirate poslužiti uz jela od mesa i ribe. Za povrće je ovaj začin previše oštar.

Unatoč činjenici da je prvi detaljni recept za umak od tartara dat u francuskoj kulinarskoj literaturi, ovo jelo ima daleko od francuskih korijena.Svrha kampanja Luja IX. Nije bila samo osvajanje teritorija, već i posuđivanje tradicija, uključujući kulinarske. Ideju za umak od hladnog mlijeka s začinskim biljem i kiseli krastavci posuđivali su od Tatara. Jelo je pomno obrađeno i dobilo je jedinstveni francuski šarm. Ipak, specifična oštrina i pikantnost izdaju tvrd karakter koji je svojstven tatarskom narodu.

Ostali recepti za umake