10 recepata gruzijskog umaka tkemali: kulinarski eksperimenti i vatromet okusa

Pripremiti gruzijski umak od tkemalija drugi je zadatak. To nije toliko tehnologija koliko odabir sastojaka. Istoimena sorta kisele šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji i nekim područjima Bugarske. Druga ključna komponenta umaka je ombalo začin ili močvarna menta, koju je izvan Kavkaza vrlo teško dobiti. Ali za snalažljive domaćice zamjena komponenti bez gubitka ukusa nije problem.

Tkemali recept: 10 mogućnosti

I kuhari i domaćice smatraju da je njihova dužnost prilagoditi se recepturi umaka. Od stotine opcija jela, možete odabrati deset najuspješnijih.

Od višnje do mesa

Značajke. Optimalna zamjena za kisele šljive Tkemali je trešnja šljiva. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo je voće vrlo slično, pa će zamjenu primijetiti samo profesionalni kuhar ili podrijetlo kavkaški. Recept za domaći umak od žute šljive tkemali svidjet će se ljubiteljima začinjenih mesnih jela.

Trebat će vam:

• 1 kg žute višnje;
• trećina čaše vode;
• glava češnjaka;
• hrpa sušenog kopra;
• dvije žličice korijandera;
• koliko sušene metvice;
• sol i crvena paprika po vašem nahođenju.

priprema

1. Koštice voća, sipajte navedenu količinu vode i grijete pola sata.
2. Procijedite. Ne izlijte tekućinu, ona je još uvijek korisna u procesu kuhanja.
3. Procijedite plodove kroz sito kako biste napravili smoothie.
4. Zagrijte pire krumpir, postepeno dodavajući prethodno ocijeđenu tekućinu.
5. Kad smjesa postane gusta, poput kiselog vrhnja, dodajte začine i sol.
6. Umak se mora kuhati još pet minuta dok se ne skuha.

S paprikama za zimu

Značajke. Ljeto je vrijeme za izradu domaćih preparata, u čijoj će se aromi moći uživati ​​cijelu zimu. Receptura domaćeg tkemali umaka može se malo preobraziti dodavanjem sočne paprike. Zadnja komponenta značajno proširuje opseg umaka. Dodatak je pogodan ne samo za meso, već i za priloge od povrća. Prema sličnom receptu, umjesto šljiva možete napraviti umak od trnja.

Trebat će vam:

• 1 kg jegulje;
• pet slatkih paprika;
• ljuta paprika;
• dvije glave češnjaka;
• dvije žlice šećera;
• sol, papar po vašem nahođenju.

priprema

• Izvadite sjemenke iz ugla, ogulite paprike sa sjemenki.
• U mlincu za meso nasjeckajte šljive, paprike, češnjak. U smjesu stavite šećer i začine.
• Zagrijte gredicu dok ne proključa, a zatim još četvrt sata.
• Rasporedite gotov proizvod među bankama.

Na ruskom s orasima

Značajke. Tijekom prilagodbe ruskim kulinarskim tradicijama, klasični recept za tkemali od šljiva malo je izmijenjen. Orah je davao jelu sitost i mekoću. Istodobno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.

Trebat će vam:

• 2 kg šljive;
• dvije žlice šećera;
• žlica soli;
• pola čaše orahovih koštica;
• trećina ljute paprike;
• 30 g kopra;
• onoliko cilantroa;
• dvije češnja češnjaka.

priprema

1. Mljevenu šljivu usitnite u mlincu za meso.
2. Kuhajte pire krumpir oko deset minuta. Preporučljivo je stalno miješati umak drvenom lopaticom.
3. Grind orahe, začinsko bilje, paprika, češnjak. Pošaljite smjesu u pire od kipuće šljive.
4. Kuhajte još deset minuta.

U polaganom kuhaču

Značajke. Lonac s posudama za većinu domaćica postao je glavni kuhinjski pomoćnik. Upravo za kuhanje u ovom čudesnom uređaju prilagođen je jednostavan recept za tkemali s pastu od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.

Trebat će vam:

• 1 kg bilo koje šljive (možete kuhati i jelo od crvene ili žute višnje);
• pola čaše vode;
• glava češnjaka;
• žličica soli;
• žlica šećera;
• nekoliko žlica paste od rajčice;
• čili papar;
• hmelja-suneli po vašem nahođenju.

priprema

1. Voće prelijte vodom i zagrijte ih pola sata u režimu "Gašenje".
2. Šljive nasjeckajte kroz sito.
3. Masnu krumpir ponovo izlijte u zdjelu i kuhajte tri minute u režimu "pare".
4. U umak dodajte protisnuti češnjak, papar, rajčicu, sol, šećer i začine.
5. Ponovo zagrijte posudu u parnom načinu rada tri minute.

Slatka rajčica

Značajke. Ljubiteljima kečapa preporučuje se kuhati tkemali umak od šljiva uz dodatak mirisne svježe rajčice. Savršeno nadopunjuje ne samo mesna jela, već i povrtne gulaše, tjesteninu i pizzu.

Trebat će vam:

• 0,5 kg bijele šljive;
• 1 kg rajčice;
• par čili papričica;
• glava češnjaka;
• žličica soli;
• žlica korijandera;
• čaša vode.

priprema

1. Pola sata pirjajte rajčicu u vodi ispod poklopca, nakon što plodove podijelite na nekoliko dijelova.
2. Obrišite kroz sito.
3. Uklonite sjeme bijele šljive. Zajedno s češnjakom i paprom pošaljite ga na brusilicu za meso. Solite i začinite pireom.
4. Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Gooseberry zelena

Značajke. Unatoč činjenici da je uobičajeno kuhati tkemali od šljiva, domaćice su se prilagodile upotrebi bilo kojeg kiselog voća i bobica. Na primjer, koprive. Važno je da bobice i dalje budu zelene. Od zrelog umaka od koprive neće raditi.

Trebat će vam:

• 1 kg koprive;
• hrpa cilantroa;
• koliko peršina;
• koliko kopra;
• žlica balzama limuna;
• koliko korijandera;
• trećina ljute paprike;
• glava češnjaka;
• sol i šećer po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Ubijte bobice mikserom.
2. Dodajte papar, začinsko bilje i češnjak i opet pobiberite.
3. Smjesu prokuhajte, a zatim dodajte sol, šećer, bilje.
4. Pokrijte umak i pirjajte desetak minuta.

Ribizla Ruby

Značajke. Još jedna slatko-kisela bobica koja može zamijeniti šljive su ribizla. Opcija je najprikladnija za mesna jela. Umak se može napraviti od crne ribizle ili od mješavine različitih bobica. Slično tome, izrađujemo tkemali od grožđa.

Trebat će vam:

• 0,5 l soka ribizle;
• glava češnjaka;
• dvije žlice šećera;
• sol i crni papar po vašem nahođenju.

priprema

1. Prokuhajte sok od ribizle.
2. Dodajte šećer soli i začine.
3. Nakon pet minuta isključite plamenik i poklopite spremnik poklopcem.
4. Ostavite da se umak kuha nekoliko sati.

Šljiva šljive

Značajke. Ako nemate vremena pripremiti tkemali ljeti, ne očajavajte, jer postoji alternativa svježim šljivama. Ništa manje zasićen i svijetao je umak od suhih šljiva. Samo ne koristite dimljeno voće.

Trebat će vam:

• 0,5 kg šljiva bez koštica;
• 0,5 l vode;
• tri češnja češnjaka;
• žličica soli;
• isto toliko hmelja sunnil.

priprema

1. Šunke prelijte vodom i prokuhajte. Kuhajte još pet minuta.
2. Odvodite dvije trećine vode. Preostalu tekućinu usitnite mikserom.
3. Dodajte sol i začine, a zatim kuhajte umak deset minuta.

Začinjeno pseće drvo

Značajke. U kavkaskim kulinarskim tradicijama pseće drvo je vrlo pozitivno. Zbog začinjene arome i kiselog ukusa, u savršenom je skladu s mesom. Osim toga, pasa je ljekovito voće. Ovo je sjajan razlog da na njemu napravite umak.

Trebat će vam:

• 0,5 kg psećeg drveta;
• dvije čaše vode;
• hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
• dvije ljute paprike;
• žličica sunli hopa;
• pet češnja češnjaka;
• sol, šećer i vinski ocat po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Kuhajte dimove do mekanog.
2. Ocijedite, iz ploda uklonite sjemenke.
3. Sitno nasjeckajte pseći nož ili ga usitnite mikserom.
4. Nasjeckajte zelje, češnjak i papar.
5. Kombinirajte korne i začine, razrijedite masu vodom koja ostaje nakon kuhanja bobica, tako da konzistencija nalikuje gustoći kiselog vrhnja.
6. Kuhajte smjesu desetak minuta.

Jantar od jabuka

Značajke. Apple tkemali ima malo zajedničkog s tradicionalnim gruzijskim umakom. Ipak, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od višnje i posebnih kiselih šljiva. Umak od marelice priprema se na isti način.

Trebat će vam:

• 2 kg Antonovka;
• četiri češnja češnjaka;
• hrpa zelenila (mix);
• 2 kg paprike;
• čaša vode;
• sol i šećer po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Kuhane jabuke kuhajte do vrenja. Napravite pire krumpir.
2. Češnjak, bilje i papar bez sjemenki, pomičite u mlincu za meso.
3. Skuhajte pire krumpir, kombinirajte s ostalim proizvodima i kuhajte deset minuta.
4. Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan umak

Gruzijsko jelo prepuno je mnogih trikova i suptilnosti. Na temelju povratnih informacija kuhara i hostesa može se razlikovati šest osnovnih pravila.

1. Pravilne šljive. Po želji stavite nezrelo čvrsto voće u jelo. Zelene šljive će dodati pikantnost i svježinu.
2. Optimalna jela. Za kuhanje tkemali odaberite emajliranu tavu. Umak bolje promiješajte drvenom lopaticom.
3. Ne žurite s dodavanjem bilja. Ako je u receptu predviđeno svježe zelje, morate ga uvesti u umak kad se malo ohladi. Tako ćete sačuvati okus i vitamine.
4. Češnjak dobro samljeti. Pazite da ovaj začin uđe u umak samo u obliku pire krumpira. Veliki fragmenti samo pokvare teksturu jela.
5. Datum isteka. Svježe napravljeni umak drži se u hladnjaku tjedan dana. To se odnosi i na otvorene limenke. Nakon toga počinje kalupiti.
6. Ne bojte se eksperimentirati. Ako niste sebi postavili zadatak reproducirati klasični umak, slobodno očistite neke i predstavite druge, nove komponente, kako biste dali individualnost vašem receptu.

Za neke je umak tkemali dodatak svečanom jelu pa čak i nešto poput poslastice. A u Gruziji je poznati proizvod koji se poslužuje gotovo svaki dan. I nije samo izvorni kiseli okus. Gruzijci vjeruju da kavkaški stogodišnjaci dobro zdravlje duguju umaku od šljiva. Ovo je još jedan sjajan razlog da naučite recept.

Ostali recepti iz cijelog svijeta