Kuhinjski uređaji i pribor
- tava s poklopcem od 7 litara (ili više);
- ručni mikser;
- nož;
- kuhinjske vage;
- kulinarska lopatica ili žlica s dugom ručkom;
- daska za rezanje;
- mjerna čaša;
- malter s pesticidom ili mlinom za kavu;
- 10-11 kanti od pola litre s poklopcima;
- brtveni ključ.
Sastojci
- Rajčice - 6,1-6,2 kg
- Jabuke srednje veličine - 12 kom.
- Šećer - 18 tbsp. l.
- Sol - 5 tbsp. l.
- Stolni ocat 9% - 240 ml
- Češnjak - 12 klinčića
- Grašak od crnog papra - 26-30 kom.
- Grašak od svećeg začina - 12 kom.
- Karanfil - 12 pupova
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica.
- Kardamom, mljeveni - 0,5 tsp.
- Lovorov list - 6 kom.
- Čili, mali - 1-2 mahuna
Korak kuhanja
- Dobro operite 6,1-6,2 kg zrelih mesnatih rajčica. Izrežite mjesta pričvršćivanja voćaka, narežite na srednje velike komade i nasjeckano povrće stavite u duboku zdjelu.
- Operite 12 srednjih jabuka. Bolje je uzimati sočne sorte jabuka s gustom pulpom. Izrežite jabuke na komade srednje veličine, nakon što su rezali repove i uklonili kutije za sjeme. Oguliti jabuke ili rajčice nije potrebno.
- Prebacite nasjeckanu rajčicu i jabuku u lonac kapaciteta najmanje 7 litara. Bolje je uzeti tavu od lijevanog željeza ili tavu s debelim dnom (po mogućnosti s premazom koji se ne lijepi). Smjesu kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Povremeno miješajte smjesu, dok se kuhanje tava može lagano pokriti.
- Samljeti u porculanskoj žbuci peteljkom ili mljevenjem kave 26-30 graška crnog papra, 12 graška papra, 12 pupoljaka klinčića.
- Operite i sitno nasjeckajte 2 male mahune ljute čili paprike. Ako vam se ne sviđa ljuti umak, ne morate dodavati čili paprike.
- Ogulite i sitno nasjeckajte 12 češnjaka češnjaka. Po želji češnjak možete proći kroz prešu ili naribati.
- U tavu dodajte 18 žlica granuliranog šećera i 5 žlica soli. Za kuhanje uzmite kamenu sol (ni u kojem slučaju jodiranu).
- U tavu sipajte nasjeckani češnjak.
- U masu začina dodajte mort (ili mlin za kavu), 1 žličicu mljevenog muškatnog oraščića i 0,5 žličice mljevenog kardamoma, 6 komada lovorovog lista. Sadržaj tepsije dobro izmiješajte lopaticom za kuhanje ili žlicom s dugim rukovanjem. Pirjajte masu još 20-30 minuta. Isprobajte umak na solju i paprom, dodajte željeni sastojak ako vam nedostaje.
- Kuhinjskom lopaticom izvadite lovorov list (6 komada) iz tave, bacite ga.
- Pomoću potopnog miksera usitnite sadržaj tave u pire krumpiru, bez uklanjanja iz topline.
- U umak dodajte 240 ml 9% stolnog octa, dobro izmiješajte mikserom dok sastav ne postane potpuno ujednačen. Kuhajte umak još 15 minuta ispod slabo poklopljenog poklopca. U procesu kuhanja probajte jelo po ukusu, po potrebi ga prilagodite sebi.
- Gotov umak ulijte u kipuće prethodno sterilizirane staklenke od pola litre (10-11 komada), razvaljajte sterilnim poklopcima. Limenke okrenite naopako, ostavite umak da se ohladi.
Krasnodar umak je u savršenom skladu s mesnim jelima: kotleti, mesne okruglice, roštilj, meso na drvenom uglju. Odlično se slaže s ribom i jelima od nje, s tjesteninom, povrćem. Umak se može koristiti u pravljenju pizza.
Video recept
U video priručniku ispod pogledajte cijeli dinamički proces kuhanja umaka Krasnodar. Detaljna kulinarska priča i korisni savjeti pomoći će vam u kuhanju ove začine.
Koristite recept s fotografijom i jasnim objašnjenjem za kuhanje, pripremite za budućnost ukusni domaći umak od rajčice. Koje vrtnje rajčice napravite za hladnu sezonu?
Učitavanje ...