Kuhinjski uređaji i pribor:
- oštar nož;
- daska za rezanje;
- duboka zdjela;
- prilijepiti film;
- žlica i žličica;
- nekoliko zdjela ili malih dubokih tanjura;
- zamah;
- tava za prženje;
- lopata;
- salvete ili papirnati ručnici;
- peć;
- hladnjak.
Sastojci
Sastojci | broj |
Svježi zander | 1 kom (2-2,5 kg) |
luk | 1 kom |
sol | 1,5 tsp |
Soja umak | 2 žlice. l. |
majoneza | 2 žlice. l. |
Suha začin za ribu (po vašem izboru) | 1 žličica |
limun | ½ dijela |
jaja | 2 kom |
Svaka suha začina ili začini | 1 žličica |
Pšenično brašno | ½ hrpa. |
krušne mrvice | ½ paket |
Biljno ulje bez mirisa | 100-120 ml |
Svježi kopar ili peršin ukrasite jelo prilikom posluživanja | 4-5 grana |
Korak kuhanja
Rezanje ribe
- Očistite ribu od vaga pomičući se od repa do glave.
- Trbuh raširite duž duljine ribe i izvadite iznutrice. Isperite ribu pod tekućom vodom. Obrežite peraje, glavu i rep. Oštrim nožem izrezujte meso štuke jednakim slojem s grebena i obalnih kostiju. Dobiveni file narežite na male porcije.
Mariniranje fileta od štuka
- Stavite komade pripremljenog fileta ribe zander u duboku zdjelu ili tavu. Ne koristite aluminijske posuđe za ove svrhe.
- Ogulite i narežite luk na tanke kolutove (1 komad). Ribi dodajte nasjeckani luk.
- U zdjelu za ribu dodajte sol (čajnu žličicu), sojin umak (2 žlice), majonez (2 žlice) i sve suhe začine za ribu (1 žličicu). Sve pažljivo promiješajte.
- Oprani i oguljeni kipućom vodom, limun prerežite na pola. Iscijedite sok iz jedne polovice u zdjelu s ribom. Promiješati.
- Pokrijte zdjelu ljepljivim filmom ili poklopcem i stavite u hladnjak 12 sati da se marinira. Možete kriške marinirati preko noći i ujutro ih pržiti ili alternativno ujutro kriške marinirati i kuhati ribu za večeru.
Kuhanje kruha
- Razbiti pileća jaja (2 komada) u malu zdjelu. Jaja posolite dodavanjem soli (1/2 žličice).
- Jajima dodajte bilo koju suhu začin po vašem izboru (1 žličica).
- Šlagom dobro izmiješajte jaja sa solju i začinima. U jedan tanjur (1/2 šalice) sipati brašno, a u drugi tanjur sipati krušne mrvice (1/2 šalice šalice).
Pržene kriške fileta štuka
- Uzmite komadić kiselog fileta štuka i dobro ga umočite u brašno sa svih strana.
- Zatim isti komad umočite u posudu s jajetom tako da ga jaje ravnomjerno pokrije.
- I dobro je uvaljajte u krušne mrvice.
- Komade kruha stavite na dasku za rezanje, a kad je ploča puna, stavite tavu na vatru za grijanje.
- U prethodno zagrijanu tavu ulijte biljno ulje bez mirisa (60-80 ml) i pričekajte da se dobro zagrije.
- Lagano raširite popečene komade ribe u tavu, ne previše tijesno jedan prema drugom.
- Kada se pokaže zlatna korica, komade okrenite lopaticom s druge strane i pržite 5 minuta na srednje jakoj vatri.
- Izvadite gotovu ribu iz tave na tanjur obložen salvetama ili papirnati ručnik da upije višak ulja.
- Na taj način pospite i pržite sve preostale komade ukiseljenog fileta štuka. U procesu prženja dodajte biljno ulje u tavu tako da pokriva krišku do sredine.
Načini ukrašavanja i mogućnosti posluživanja
Na velikoj posudi poslužite pržene štuke, ukrašene kriškama limuna i grančicama svježeg bilja.Štuka dobro ide uz salatu od svježeg ili pirjanog povrća. Garnirano kuhanim krumpirom u kriške ili u obliku pire krumpira i riže s bijelim umakom.
Video recept
Pogledajte sve faze kuhanja zandera u tijestu u detaljnom videu.
Ostali recepti za ribu
Kaviar štuke kod kuće
Šareno rolanje s crvenom ribom
File pečenke od štuke u pećnici
Osoliti u pećnici