Kuhinjski uređaji i pribor
- ploča za kuhanje;
- tava s poklopcem za juhu;
- tava za kuhanje rižine vermike;
- dugi gumice ili štapići;
- skimmer;
- nož, daska za rezanje;
- tanjuri za sastojke;
- cjedilo;
- porcionirane zdjele za posluživanje;
- kašičica.
Sastojci
- Kosti goveđeg mozga - 400 g
- Goveđa kaša - 200 g
- Voda za juhu - 1,5 litara.
- Luk - 2 kom.
- Luk - srednje grozd
- Korijen đumbira - 50 g
- Šalotka - 2 kom.
- Korijen sladića - 2 kriške
- Anadye - 3 zvjezdice
- Štapići cimeta - 2 kom.
- Riblji umak - 2 žlice. l.
- Sol, mljeveni papar - po ukusu
- Riža Vermicelli - 250 g
Korak kuhanja
- Osnova pravog Fo Bo je pravilno kuhana juha. Za juhu uzimaju se moždane kosti. Stavljaju se u lonac hladne vode i stavljaju na vatru. Kad voda proključa, izlijte je. Isperite kosti, vratite je u posudu i napunite svježom vodom. U juhu umočite goveđu kašu i sirovi oguljeni luk. Dok juha počne ključati, pozabavimo se začinima. Isperimo korijen đumbira i, bez pilinga, režemo dijagonalno tanke ploške. Pržite đumbir pravo na plinski plamenik. Za nadoknađivanje đumbira koristit ćemo kuhinjske kliješta ili štapiće.
- Pržene šalotke također pržite na plameniku. Učinit ćemo isto s tri zvijezde zvjezdanog anisa, korijenom slatkog slatkiša, dvije štapiće cimeta. Operite začinjene začine i korijen i stavite u juhu. Uklonite pjenu koja se pojavljuje u tavi prorezanom žlicom i kuhajte meso, kosti i začine na laganoj vatri 1,5 sat. Rezultat je bogata zlatna juha s nevjerojatno aromatičnim začinjenim mirisom. Posolite ga i dodajte 2 žlice. l. riblji umak.
- Dok se juha kuha, pripremite rižinu vermicelli. Stavite je u lonac s vodom, pričekajte da prokuha i kuhajte dok ne omekša.
- Gotovi vermicelli treba baciti u fil, temeljito isprati pod tekućom vodom i ostaviti da se ocijedi u filcu.
- Luk očistimo, sitno nasjeckamo s pola prstena i prelijemo hladnom vodom.
- Srednju hrpu zelenog luka narežemo na sljedeći način: odrežite bijele dijelove iz grozda, za sada ih stavite na stranu, a zelene sitno nasjeckajte. Bijelim dijelovima luka usitnite nožem uzduž.
- Procijedite vodu iz luka s pola prstena.
- Gotovu govedinu izvadimo iz juhe i narežemo na vrlo tanke kriške. Sama juha se ostavi da guši na vrlo laganoj vatri. U drugoj tradicionalnoj varijanti, Fo Bo se reže na tanke kriške koje nisu kuhane, već sirova govedina. Kombiniranim načinom hranjenja sirova govedina reže se što je tanje moguće. Zatim se narezani komadići režu još nekoliko puta i odozgo se pritisnu nožem. Ispada vrsta sjeckane mljevene govedine.
- Sada počinjemo služiti. Napokon, za juhu Fo Bo važno je ne samo pravilno kuhati, već i pravilno služiti. Rižinu vermicelli dobro zagrijte, stavite u zdjelu. Na vrh položite kriške kuhane govedine, a na nju - sirovo mljeveno meso. Sve začinite zelenim lukom i u bujon stavite 4-5 bijelih dijelova luka na 5-10 sekundi. U zdjelu dodajte đumbir (2-3 kom.), Narezan na duge, s pola luka pospite lukom.
- Skuhamo vruću juhu s loncem, zajedno s bijelim dijelovima zelenog luka i prelijemo ga u zdjelu. Pod utjecajem temperature mljevena govedina trenutno mijenja boju i postaje kuhana.
- Kombinirana metoda posluživanja popularna je u Vijetnamu, ali za europsku kuhinju preferirana je opcija samo uz kuhano meso. Posluživanje je isto kao i u kombiniranoj verziji: vermicelli se zagrijava, stavlja se u zdjelu, prekriva se kriškama kuhane govedine, na vrhu se prži luk, polutki, svježi đumbir, zeleni luk. Čitav sastav se prelije vrućim juhom s kuhanim bijelim dijelovima zelenog luka.
Video recept
Da biste dobro savladali sve sitnice kuhanja i posluživanja različitih vrsta Fo Bo, pogledajte video recept. Video prikazuje cijeli postupak kuhanja, daje mogućnosti posluživanja sa sirovim, kuhanim mesom i kombiniranu metodu.
Iako je Fo Bo juha jelo neobično za europsku kuhinju, vrijedi je pokušati kuhati. Po sitosti, juha zamjenjuje i prvu i drugu. Neobična aroma mesa, bilja i korijenja nikoga neće ostaviti ravnodušnim. A što mislite o egzotičnim jelima u svojoj prehrani? Napišite svoje mišljenje u komentarima.
Učitavanje ...