Juha od gljiva od smrznutih gljiva: recepti i kako Francuzi otkrivaju njihov okus

Gljive su bogate biljnim bjelančevinama i vlaknima, pa ih zbog toga visoko cijene poštovaoci dobre prehrane i vegetarijanci. Međutim, "šumski trofeji" smatraju se teškom hranom, koju treba konzumirati umjereno kako ne bi opteretili želudac. Djeca mlađa od sedam godina i ljudi s bolestima probavnog sustava trebali bi ih u potpunosti napustiti.

Priprema zaliha

Važno je zamrznuti svježe gljive na dan sakupljanja ili, kao krajnje sredstvo, svaki drugi dan. Evo još četiri savjeta koji će vam pomoći napraviti pravi radni komad.

1. Čišćenje. Bez zemlje, lišća, ostataka. Isperite tekućom vodom, presavijte je na filc i osušite debelim papirnatim ručnikom.
2. Toplinska obrada. Kuhajte u slanoj vodi ili sušite u pećnici pet do deset minuta. Prije zamrzavanja proizvod mora biti potpuno hladan. Juha od gljiva također se može zamrznuti: mirisni, bogati juha koristi se za pravljenje umaka i variva. Porcini gljive i šampinjoni ne trebaju prethodnu toplinsku obradu.
3. Predzamorozka. Prvo gljive stavite na ravni tanjur, pladanj ili dasku za rezanje tako da se ne dodiruju. Pošaljite u zamrzivač. Sat vremena nakon zamrzavanja izlijte u uobičajeni spremnik za zamrzavanje ili vrećicu i stavite u zamrzivač za konačno smrzavanje.
4. Pakiranje. Radi praktičnosti, zamrznite je u obrocima - volumen jednog paketa ili spremnika trebao bi biti dovoljan za pripremu jednog jela. Odmrznuti proizvod se ne može čuvati u hladnjaku ili zamrznuti, već ga treba odmah koristiti.

Obrada glavnog proizvoda

Da bi juha bila ukusna, bogata i aromatična, mora se pripremiti glavni sastojak. Ova faza ne treba puno vremena i provodi se u tri koraka.

1. Za odmrzavanje. Izvadite gljive iz zamrzivača, natopite na sobnoj temperaturi do otapanja i omekšavanja, isperite tekućom vodom. Ekspresna metoda: radni komad napunite hladnom vodom, isperite nakon pola sata.
2. Cut. Nasjeckajte na komade. Veličina ovisi u potpunosti o individualnim preferencijama.
3. Skuhajte ga. Ječam i šampinjoni, kao i gljive koje su kuhane prije zamrzavanja, ne trebaju prethodnu toplinsku obradu, mogu se odmah dodati u juhu. Sve ostalo treba kuhati pet do sedam minuta i ocijediti juhu.

Osnovni recept

komponente:

• gljive - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• krumpir - dva voća;
• mrkva - jedna stvar;
• maslac - žlica;
• papar i sol po ukusu.

Proces

1. Ulijte gljive vodom, dovedite do vrenja, smanjite toplinu, dodajte sol.
2. Ubacite nasjeckani ili narezani krumpir.
3. Prerađena mrkva s krupnom rernom i sitno sjeckani luk, prženi u maslacu.
4. Ulijte povrtno prženje u tavu sa juhom.
5. Kuhajte dok se povrće ne skuva pod poklopcem, povremeno miješajući.
6. Isključite gazu, ostavite juhu 10-15 minuta.

Nedostaci tehnologije

Koristeći iste sastojke kao za osnovni recept, ali mijenjajući tehnologiju, možete kuhati juhu, čiji će se okus značajno razlikovati. Četiri ideje za brzu bilješku.

1. Moderni uređaji. Ako juhu kuhate u polaganom kuhaču, pokazaće se da je jelo posebno bogato i aromatično. Prvo pržite gljive pet do sedam minuta u biljnom ulju u načinu rada "Pečenje", a zatim dodajte luk i mrkvu, pržite još pet minuta. Procijedite krumpir, dodajte vodu, sol, papar, zatvorite poklopac uređaja i kuhajte 40 minuta u načinu "Kuhanje" ili "Pirjanje".
2. Odbijanje od prženja. Mrkva i luk se ne mogu pržiti, ali dodati u juhu u sirovom obliku, zajedno s krumpirom, tada će jelo postati „zdravije“.
3. Prethodno prženje gljiva. Gljive, ne odmrzavajući, pržite sitno sjeckanim lukom, prelijte vodom. Četvrt sata nakon vrenja ubacite krumpir zajedno sa sirovom mrkvom, nasjeckanom rernom ili kockicama.
4. Promjena gustoće. Nakon što ste skuhali pire od juhe, ocijedite tri četvrtine juhe, mljevenu masu izmiksajte mikserom. Zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Nakon toga ulijte tankom strujom 0,5 l vrhnja masnoće, zagrijte juhu i umiješajte 50 g krem ​​sira.

TOP 12 dodatnih sastojaka

Možete slijediti tradicionalni recept ili ići dalje, jelo čini originalnije i pikantnije, dodajući dodatne sastojke. Evo desetak proizvoda za stvaranje gastronomskih remek-djela.

1. Začini. Nakon što prokuhate gljive u juhu, možete dodati par lovorovih lišća, četiri do pet graška papra, sitno sjeckani korijen celera ili peršina, por, kumin, ružmarin i druge začine. Osim mrkve i luka, u prženje povrća možete dodati i par nasjeckanih češnjaka češnjaka.
2. Zeleni. Nakon kuhanja u juhu dodajte sitno sjeckani peršin, kopar, luk ili cilantro, bosiljak. Zatvorite poklopac, inzistirajte.
3. Grah. Operite 100 g graha, namočite preko noći, ocijedite, isperite, kuhajte u slanoj vodi pola sata, ocijedite juhu. Zalijte čistom vodom, prokuhajte, smanjite toplinu, poklopite, dodajte gljive nakon četvrt sata i nastavite kuhati juhu, slijedeći tradicionalni recept.
4. Ječam. Temeljito isperite pola čaše žitarica, ulijte vruću vodu jedan do dva sata. Procijedite tekućinu, isperite ječam, prelijte čistom vodom, prokuhajte, nakon 40 minuta dodajte gljive. Slijedite klasični recept.
5. Sl. Trećinu čaše operite i dodajte juhi prije dodavanja krumpira, dodajte povrće nakon vrenja i pridržavajte se osnovnog recepta. Umjesto riže, heljda će učiniti.
6. Rezanci ili Vermicelli. Ubacite 60 g nakon dodavanja prženja. Nakon toga promiješajte juhu da se rezanci ne lijepe.
7. Smrznuti zeleni grašak. Dodajte uz smjesu luk-mrkva. Ne možete odmrzavati.
8. Pašteta od rajčice Umiješajte dvije žlice u prženi luk-mrkvu prije dodavanja u juhu. Ovaj sastojak je posebno koristan kada se unese u sastav graha ili rezanci.
9. Kremni sir. Preporučljivo je koristiti tekućinu (dvije do tri žlice). Čvrsti proizvod (50-70 g) kratko se stavi u zamrzivač, a zatim nasjecka na krupno rerno ili iseče na male komade. Unesite u juhu tri minute prije kuhanja. Sir se može zamijeniti s 250 ml vrhnja 33-35% masti.
10. Mlijeko. Pet minuta prije nego što je juha spremna, ulijte mlijeko s udjelom masti većim od 6%. Volumen sastojka određuje se prema vlastitom nahođenju, ali omjer mlijeka i vode ne smije biti veći od 1: 1.
11. Jaje. Pet minuta prije kuhanja ubacite pretučeno jaje u juhu, brzo promiješajte. Sastojci se obično dodaju mlijekom.
12. Meso ili piletina. Zagovornici pravilne prehrane kategorički su protiv kombiniranja dvije vrste proteina u jednom tanjuru: biljnoj i životinjskoj.Međutim, juha od gljiva ponekad se kuha u mesnom juhu ili s piletinom. U ovom slučaju također morate slijediti osnovni recept, ali umjesto vode koristite meso ili pileći juhu te po želji pomiješajte meso ili perad nasjeckanu na komade zajedno s prženjem povrća. Pokazaće se da je juha bogata, ali aroma gljive će više prigušiti.

Još 3 tajne

Francuski kuhari otkrivaju okus juhe od gljiva na sljedeći način: na kraju kuhanja držite jelo na jakoj vatri tri minute. Evo još tri tajne.

1. Gustoća apetita. U suhoj tavi u juhi umiješajte dvije žlice brašna ili kaše, naribane na suhom tavi, koje će se koristiti za pravljenje juhe. Takva mjera dat će juhi ugodnu gustoću.
2. Svijetle arome. Zajedno s odmrznutim pošaljite u tavu dvije ili tri sušene svinjske gljive, prethodno namočene u vodi ili mlijeku.
3. Nawar. Kao začin koristite jednu ili dvije kocke juhe.

Poslužite jelo sa svježim gustim vrhnjem, krumpirima od češnjaka od pšeničnog kruha ili mirisnim pita kruhom.

Ostali recepti za juhe