Kuhinjski uređaji i pribor:
- tava s neljepljivim premazom kapaciteta 4-5 l;
- lonac kapaciteta 1,5 litre;
- daska za rezanje;
- daska za rezanje mesa;
- kuhinjski nož;
- nož za meso;
- malleus;
- cjedilo ili mali filtar;
- kulinarska lopatica silikonska ili drvena.
Sastojci
ime | broj |
Kuniće meso s kostima | 1/3 lešine |
Por, bijeli dio | 150 g |
mrkve | 150 g |
Beli papar | 0,5 kom |
Smrznute šparoge | 200 g |
češnjak | 2 klinčića |
špageti | 100 g |
Maslinovo ulje | 40 ml |
Suho bijelo vino | 120 ml |
Muškatni oraščić u prahu | po ukusu |
Mljeveni crni papar | prstohvat |
Ružmarin osušite | prstohvat |
Provansalsko bilje | 1 žličica |
Obična sol | po ukusu |
Voda za piće | 2,0 l |
Korak kuhanja
- Operite trup zeca, odvojite zadnje noge, prepolovite. Za juhu uzmite stražnju polovicu (1/3 lešine bez šapa).
- Izrežite bubrege. Odvojite meso, izrezano na srednje komade. Preklopite rernu s preostalim mesom na 4 dijela.
- Operite i ogulite povrće. Poriluk (150 g) narežite na pola prstena, mrkvu (150 g) narežite na pola kruga, papriku (0,5 kom) narežite na kvadrate.
- Nasjeckajte češnjak nožem (2 režnja), sitno nasjeckajte.
- Stavite tavu na srednje jake vatre, prelijte maslinovim uljem (40 ml).
- Komadiće mesa istisnite u ulju tako da postane bijelo sa svih strana (2-3 minute).
- Meso kunića pospite ružmarinom koji se utrlja u prste (prstohvat).
- U tavu stavite nasjeckanu mrkvu i kvadrat papra, pomiješajte. Pržite povrće do prozirnog, oko 10 minuta.
- Por prosijte mesom i povrćem. Pržite smjesu uz stalno miješanje oko 2 minute.
- Dodajte češnjak. U gredicu ulijte suho bijelo vino (120 ml), dodajte mljeveni crni papar (prstohvat), biljke Provence (1 žličica), muškatni oraščić (po ukusu). Promiješati.
- Pustite pirjati 5-7 minuta dok tekućina ne ispari. Smanjite toplinu na vrlo malo.
- Ulijte 2,0 litre svježe kuhane vode u tavu. Pokrijte juhu poklopcem.
- Kuhajte na vrlo laganoj vatri 15-20 minuta. Pazite da se vatra ne poveća, jer u protivnom juha neće ispasti prozirna.
- Špagete (100 g) razrežite na 3 dijela. Kuhajte dok se napola ne skuha u zasebnoj maloj tavi, isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite u lonac s juhom od špageta, grahom šparoga (200 g), poklopite i kuhajte juhu oko 10-15 minuta.
- Posolite juhu (po ukusu), pustite da prokuha, isključite vatru.
- Prilikom posluživanja juhu po želji ukrasite sitno sjeckanim zelenilom (nije navedeno u receptu). Poslužite s krutonima, krutonima ili tostima.
Video recept
U videu ćete vidjeti detaljnu demonstraciju kuhanja juhe u fazama, od rezanja trupa zeca do posluživanja gotove juhe na stolu:
Ostali recepti za zečeve
Pećnica je pekla cijeli zec u foliji
Kako pržiti zeca
Kuhani zec sa povrćem
Kunić u vinu sa suvim šljivama