Kuhinjski uređaji i pribor: daska za rezanje, oštar nož, tava s poklopcem i debelim dnom, žličica i žlica, lopatica za miješanje, štednjak.
Sastojci
Fileti skuše | 600 g |
luk | 2 kom |
Zelena paprika | 4 kom |
češnjak | 3 klinčića |
krumpir | 1,2 kg |
Chorizo papar (može se zamijeniti čilijem ili paprikom) | 1 žličica s klizačem |
Riblje juhe | 1 litra |
Maslinovo ulje | 5 žlica. l. |
Mljevena paprika | po ukusu |
sol | po ukusu |
Korak kuhanja
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Zelenu papriku očistimo, oslobodimo sjemenki i također sitno nasjeckamo.
- Ogulite krumpir. Izrežite na male kocke, poput juhe.
- Filete skuše narežite na male komade. Začinite solju i paprom.
- U lonac s debelim dnom ulijte 5 žlica. l. maslinovog ulja, u njega stavite 4 režnja češnjaka. Pržite dok češnjak ne porumeni.
- Izlijte nasjeckani luk i zelenu papriku u zdjelu s maslinovim uljem i češnjakom. Pirjajte 7-8 minuta, neprestano miješajući.
- Izlijte krumpir na kocke u zdjelu. Temeljito promiješajte. Posolite, popaprite i dodajte 1 žličicu. s toboganom chorizo papra.
- Napunite ribljim juhom i pomiješajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri 25 minuta.
- Nakon toga u tavu dodajte nasjeckani file skuše. Rasporedite po površini i iscijedite tako da svaki komad bude u juhi. Isključite peć. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da se kuha 10 minuta.
- Kad je jelo spremno, izlijte ga u porcioniranu zdjelu za juhu i poslužite. Prije posluživanja, na vrh možete posipati malo nasjeckanog začinskog bilja ili staviti malu grančicu peršina, kopra ili cilantroa.
Korisni savjeti
Jedan od glavnih sastojaka španjolske juhe je riblji fond. U pravilu, svaka domaćica ima svoj recept za kuhanje ribljeg juha, ali postoji nekoliko trikova koji će joj pomoći poboljšati okus.
- Okus ribljeg juha uvelike ovisi o omjeru vode, ribe i začina. Garnitura juha od krstanskog šarana, deverika i smuđa neće raditi u tu svrhu, jer će takav juha biti gorak.
- Ako se pjena raspršila prije nego što ste je skupili, ulijte čašu hladne vode u tavu. Pjena se ponovo diže i možete je lako ukloniti.
- Ako koristite jesetrovu ribu, tada se možete riješiti hrđavog plaka na glavi tako što ćete ih prvo oprati kipućom vodom i temeljito oprati.
Video recept
U ovom ćete videozapisu pronaći detaljne upute za pravljenje guste španske skuše juhe nazvane Marmitaco. Autor jasno pokazuje kako pripremiti sve sastojke i sama kuhati juhu.
Ostali recepti za ribu
Skuša u tijestu
Skuša skuše
Skuša s povrćem u staklenci u pećnici
Kuhana skuša