Juha od gljiva od suhih porcija najbolji je recept s Karpata

Posuđe:

• volumetrijska tava;
• posuda;
• tanjur;
• sito za kosu ili dodatak za kosu;
• rende;
• kuhinjske šalice;
• daska za rezanje;
• posuda za lijevanje;
• nož;
• tava za prženje;
• lopatica;
• Corolla.

Sastojci

Korak po korak kuhanje s fotografijom

Skuhajte juhu od gljiva

1. U volumetrijsku posudu ulijte 2,0-2,5 litara tople vode u 100 g suhih gljiva (ili bilo koje druge sušene šumske gljive) tako da voda potpuno prekrije komade gljiva, poklopite i ostavite da se kuha 15-20 minuta.
   
2. Nakon četvrt sata, donesite volumen tekućine na rub posude i stavite plamenik. Nakon što prokuhate sadržaj tepsije, smanjite plamen, dodajte malo soli i kuhajte juhu od gljiva 60 minuta.
   
3. Nakon sat vremena od početka ključanja, ocijedite i procijedite juhu od gljiva kroz sito za kosu, a gljive stavite na stranu za hlađenje.
   
4. Dobro isperite tavu i u nju ulijte gotov juhu.
   
5. Otopite jednu malu mrkvu na sitnoj rerni i stavite je u juhu s 2-3 lista peršina i prstohvatom crnog papra.
   
6. Ostavite da juha od gljiva ponovo prokuha i kuhajte dok mrkva ne bude gotova.
   

Kuhanje pečenja

1. Izrežite tri luka srednje veličine na male kocke.
   
2. Stavite nasjeckani luk u tavu na laganoj vatri zajedno s 20 g maslaca i pola prstohvat mljevenog crnog papra, kao i 2-3 žlice. l. biljno ulje.
   
3. Luk narezati na kockice dok prozirni, pa izvaditi iz tave.
   
4. Kuhane gljive sitno nasjeckajte.
   
5. Na malom plamenu štednjaka otopite 80 g maslaca u tavi, ulijte 2-3 žlice. l. pšeničnog brašna, pirjajte i pirjajte do smeđe nijanse uz stalno miješanje.
   
6. U brašno stavite 200 g guste kiselog vrhnja i miješajte dok se ne stvori homogena masa ne više od minute, a zatim isključite plamenik. Po želji kiselo vrhnje možete zamijeniti istom količinom vrhnja.
   

Gorivo Yushka

1. Ulijte posudu s gljivama iz juhe u sadržaj tave i temeljito promiješajte pjenjačom, dodajući umjereno tekućinu dok se sve grudice ne razbije i smjesa ne postane jednolika.
   
2. Sadržaj tave pomiješajte s juhom od gljiva u tavi.
   
3. Luk dobro promiješajte, dodajte narezani luk i sjeckane gljive.
   
4. Stavite tavu s yushkom na vatru, pričekajte da gljiva juha prokuha, i odmah isključite plamenik.
   

Posluživanje i ukrašavanje

Karpatsku gljivu juhu poslužuju odmah, još vruću, ali ne u tureenu, već u porcioniranim tanjurima za juhu. Ni prvo zelje, ni povrće se ne poslužuju.

Na juhu od gljiva možete ponuditi krekere, toste ili kriške raženog kruha. Za pikantnost ukusa, mljeveni muškatni oraščić može se dodati u yushku (na vrhu noža za cijelu tavu).

Video recept

Zemljište predloženo za pregled pokazuje korak po korak majstorsku klasu kuhanja prave karpatske juhe od gljiva. Videozapis daje mnoštvo savjeta i savjeta o pravilnoj pripremi i slijedu radnji domaćice.

Ostali recepti za juhe