Sushi je najpopularnije japansko jelo na svijetu. Masovno je zaokupio misli kulinarskih stručnjaka svih zemalja 80-ih, obilježavajući razmjenu kulturnih tradicija sa zemljom izlazećeg sunca. Recepti za sushi i roll su toliko raznoliki da se čini nemogućim izdvojiti ih. Međutim, kako biste ih naučili kuhati, trebali biste razumjeti samo nekoliko osnovnih suptilnosti. A onda vam uvrtanje peciva neće izgledati teže za izradu krekera od češnjaka.
Značajke sušija
- Postoji 13 vrsta sushija: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Nije to lako izgovoriti! Ali stekli smo popularnost najjednostavniji makizushi, čija tehnika pripreme uključuje uporabu makisu prostirke za uvijanje komponenata u kolut. Svaka kolut je izrezana na 6 ili 8 dijelova, koji se nazivaju valjci. Također je popularna tehnika uramaki - rola se iznutra.
- Izrada domaćeg sušija i peciva pomoću tehnike makizushi zahtijevat će obveznu upotrebu matičnjaka od bambusa Makisu, ravnih listova suhih morskih algi Norije, riže s ocatom i ocatom.
- Sushi i peciva kod kuće mogu biti nekoliko veličina:
- tanki ili hosomahi, Njihova širina je 2,5 cm. Obično uključuju jednokomponentno punjenje;
- debeli ili futomaki, Njihov promjer ne smije biti veći od 5 cm. Unutarnje punjenje peciva je raznoliko;
- uramaki - iznutra su valjci također široki, do 5 cm. U njima se s vanjske strane stvara riža, izrađena je sjemenkama kavijara ili sezama.
- Razne namirnice mogu se koristiti za punjenje recepata za suši i pecivo kod kuće. Riža i nori morske alge bit će nepromijenjene, ali možete eksperimentirati s drugim proizvodima koristeći morske plodove, jaja u obliku omleta, pa čak i crvenog mesa. Oceanske vrijedne sorte ribe tradicionalnije su za suši: tuna, losos, skuša, jegulja. Oni se nužno kupuju sirovi, drobljeni i pripremaju neposredno prije formiranja peciva. Od povrća preferiraju se kiseli daikon, krastavci, šparoge, kisela soja, avokado, kisele šljive i kukuruz.
- Ako kuhamo sushi i peciva kod kuće, trebali bismo se sjetiti tradicionalnih japanskih začina: riži se dodaje ocat, koji je pomiješan sa soli i šećerom. Popularni su i sojin umak i vrlo začinjena vrsta hrena - wasabi koji, prema Japancima, u potpunosti uništava parazite u sirovoj ribi. Također se koristi kiseli đumbir, koji se u japanskom kuhanju naziva gary.
Kako urušiti valjke
Prije nego što naučite kako kuhati sushi kod kuće, trebali biste svladati tehniku oblikovanja peciva.
Hosomahi
- Izrežite list nori na jednake dijelove duž njega, položite ga na prostirku sjajnom stranom.
- Raširite rižu do 7 mm visine.
- Prstom nanesite traku wasabija daleko od središta. Na to stavite nadjev.
- Oblikujte kolut tako da valjate prostirku s bližeg ruba i prstima držite punjenje. Čvrsto smotajte tepih, ali bez napora ga okrenite.
- Ispravite savjete i narežite kolut na komade.
Futomaki
- Položite list nori sjajnom stranom prema dolje. Raširite šaku riže na površinu, ostavite 2 cm iznad i ispod.
- Nanesite wasabi, rasporedite nadjev.
- Razvaljajte, savijajući prema unutra slobodne rubove nori.
- Stisnite kolut, dajući mu željeni oblik: okrugli, pravokutni ili različit. Izrežite na komade.
Uramaki
Uramaki- Kad kod kuće pravimo sushi i peciva, uramaki djeluju teže. Ali oni se također mogu nositi s tim što ćete prostirku staviti ljepljivim filmom, položiti nori na vrh, staviti tanki sloj riže na vrh i utisnuti ga.
- Nori okrenite tako da riža bude na ljepljivom filmu. Srednji dio nori premazati wasabijem i položiti nadjev na njega.
- Oblikujte kolut, ostavljajući 2,5 cm od ruba slobodnim.
- Uklonite film, pospite kolut sjemenkama sezama ili pospite kavijarom. Podijelite na dijelove.
Recepti za suši
A sada nudimo najjednostavnije i najukusnije recepte za pravljenje domaćih peciva.
Rolade od domaćeg lososa
Trebat će vam:
- 4 nori listova (veličina 14 × 20 cm);
- riža - 200 g;
- wasabi;
- mješavina rižinog octa, soli i šećera;
- malo slani losos ili pastrmka;
- Avokado - 2 voća.
priprema
- Kuhanu rižu začinite ocatom.
- Ribu narežite na tanke kriške, avokado na male kriške.
- Vlažnim rukama stavite rižu na nori, sredite i raširite wasabi, položite trakice ribe i avokada.
- Obrazac Futomaki. Prilikom rezanja navlažite nož.
Škampi domaći suši
Trebat će vam:
- nori - 1 list;
- riža - 100 g;
- škampi - 150 g;
- krastavac - 1 mali;
- avokado - 1 plod srednje zrelosti;
- soja sos;
- ocatni preljev od rižinog octa, šećera i soli.
priprema
- Kuhanu rižu pospite preljevom od octa.
- Oguljene kozice par minuta kuhajte u vodi s limunovim sokom.
- Rižu ravnomjerno stavite na nori list i premažite sojinim umakom.
- Izložite škampe, duge štapiće od krastavaca i kriške avokada.
- Oblikujte futomaki i izrežite kolutiće.
Izrada sushija kod kuće vlastitim rukama, recepti se mogu izmisliti samostalno. Štoviše, za ovo jelo važno je samo razumjeti ispravnu kombinaciju okusa punjenja. Sada znate kako napraviti domaći suši i peciva. I sigurno ćete savladati predstavljene tehnike u kuhinji!
Video: kako kuhati sushi i peciva
Učitavanje ...