Kuhinjski uređaji i pribor
- štednjak,
- hladnjak,
- 2 posude
- nož
- umutiti,
- drvena žlica
- ručnik za vafle
- cjedilo
- zdjelu
- oštrica ramena
- frotir ručnik.
Sastojci
- Mlijeko - 1 L
- Kiselo vrhnje - 300 g
- Jaja - 2-3 kom.
- Sol po ukusu
Korak kuhanja
- U posudu sipajte 1 litru mlijeka. Njegov sadržaj masti nije važan. Također nije važno je li pasterizirana ili ne, svježa je ili ne. U tavu dodajte 300 g kiselog vrhnja i 2-3 jaja (ovisno o veličini). Uz pomoć kiselog vrhnja i jaja izlijećemo mlijeko. Ovaj će nas ugrušak zanimati.
- Stavimo tavu na malu vatru i počnemo pjenjačom udarati. Kada se zagrijava, masa će se uvijati i postoji opasnost da ugrušak padne i izgorje na dnu posude. Stoga je potrebno stalno miješati tu masu šlagom. Buka se zamijeni drvenom žlicom i nastavi miješati, sprječavajući da se masa stegne na dno posude. Kad jasno vidimo postupak savijanja, ne zaustavljamo odmah zagrijavanje tave, već kuhamo još malo.
- Postoje dvije vrste sireva: postoje prešani sirevi i sirevi s kuhanim prešanim sirom. Pri pripremi prvih sireva nakon prokuha, mlijeko se odbacuje, a sirutka se odvodi. U pripremi kuhanog prešanog sira, kad mlijeko proključa, ugrušak se još malo prokuha u vlastitoj sirutki. I tvrdo kuhani sirevi dobivaju se, na primjer, parmezan, nizozemski, poshekhonski. Kad se pahuljice pojave u tavi, smanjite toplinu. U zdjelu stavimo bubuljicu, koju obložimo čistim vafelskim ručnikom ili gazom namočenom u vodi. Tamo izlijte poluproizvod koji je dobiven u tavi i pustite da se serum ocijedi.
Odozgo lagano pritisnite lopaticom. U ovom trenutku solite sir po ukusu. Dovoljno je sol s jedne strane, a do sutra sol će zasičiti sir.
- Takav sir mora biti ostavljen da stoji jedan dan, a zatim se može rezati nožem. Za zrenje stavite sir u hladnjak, prethodno ga ohladite na sobnu temperaturu i prekrijte ručnikom da se ne osuši. Da bismo postigli najbolji rezultat, na policu hladnjaka ispod filca s sirom stavimo četverostruki valjani ručnik, a na vrh stavimo tavu odgovarajućeg promjera i napunimo je vodom. Tako izrađujemo preša za sir, a ispostavlja se da je izvrsne konzistencije.
- Nakon što se sir ohladi, možete ga razbiti vilicom i uvesti malo sitno sjeckanog zelenila, poput kopra ili mješavine sušenog bilja. Zatim opet sakupljamo sir u jednu kvrgu i stavljamo ga pod prešu.
Video recept
Ovaj video prikazuje cijeli proces izrade mladog sira uz komentare.
Iz ovog članka naučili ste kako napraviti mladi sir kod kuće vlastitim rukama. Osim toga, naučili ste kako napraviti okus sira jedinstvenim, posebnim. Jeste li probali napraviti sir od mlijeka? Koji su vaši prvi rezultati? Za koji ste recept napravili sir? Je li mu se svidio vaš dom? Recepte i savjete piše u komentarima.
Učitavanje ...