Kuhinjski uređaji i pribor: rešetka, zdjela, tava s debelim dnom, štednjak, lopatica, gravura.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Krema (30%) | 200 ml |
| Gorgonzola sir | 100 g |
| Parmezan sir | 100 g |
| Bijeli sir | 100 g |
| origano | ½ žličice |
| Crni papar | po ukusu |
Korak kuhanja
- Prije svega, uzmite 100 grama parmezana i nasjeckajte ga na sitnu rernu. Pažljivo prebacite sir u zasebnu zdjelu i idite do štednjaka.
- U malu tavu s debelim dnom ulijte kremu od 30 posto masnoće i zagrijte dok se malo ne porumeni.
- Uzmemo 100 grama sira Gorgonzoll i iz njega istrgamo male komadiće, koje odmah stavimo u prethodno zagrijanu kremu.
- Lopaticom izmiješajte sadržaj tave kako bi se sir bolje rastopio. Svakako pazite da vrhnje ne prokuha tijekom cijele pripreme umaka. Da biste izbjegli ovu situaciju, ne bacajte tavu dulje vrijeme i ne držite je na jakoj vatri. Srednja, pa čak i mala, bit će sasvim dovoljna.
- Okrenimo se siru, koji se pravi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, odnosno sira. Često se uspoređuje sa feta sirom, ali ove su dvije sorte napravljene korištenjem potpuno različitih tehnologija i imaju različit ukus. Ovaj se sir topi dovoljno loše, ali pri miješanju umaka i dalje će se raspadati na sitne čestice.
- Nastavljamo kuhati našu smjesu dok se gorgonzolla potpuno ne otopi. Ako se umak počne aktivno kuhati, promiješajte i spustite temperaturu.
- Dodajte treći sir, koji smo prethodno naribali parmezan. Ovo je vrlo skupa i finica sorta, stoga, da sačuvamo njen okus, prelijemo je zadnjim. Parmezan je jedna od najstarijih sorti, tekstura mu je krhka, drobi se prilično lako, a sazrijevanje je potrebno u podrumu najmanje dvije godine.
- Nastavljamo kuhati umak na umjerenoj temperaturi.
- Vrijeme je da začinite. Origano na latinskom znači "ukras planine", a po ljepoti ova biljka ni na koji način nije inferiorna od lavande, a korisna svojstva ne mogu se nabrojati na prstima dviju ruku. Zajedno s njom dodamo mljeveni crni papar u umak. Usredotočite se na svoj ukus, možda netko nije pobornik gipkosti u umacima, onda bi te sastojke trebalo uzeti doslovno prstohvat. Poželjno je uzimati grubu papriku.
- Smjesu promiješajte u tavi, povremeno miješajući. Začini trebaju dati umaku svoj okus i začin. Usput, osim na okus jela, začini utječu na zdravlje i ljepotu osobe koja ih jede, pa su prirodne začine uvijek dobra investicija.
- Čim umak počne pirjati, isključite vatru, ali tavu ne uklanjajte, već je ostavite na štednjaku da ispod nje bude topline.
- Ulijte umak u posebnu zdjelu dok se ne ohladi. Ovaj preljev je pogodan za sve proizvode od kuhanog brašna - i tjesteninu, i špagete. Prilikom posluživanja možete jelo na vrhu ukrasiti malom količinom mljevenog parmezana. Količina se određuje po vašem nahođenju, ali nemojte zaboraviti da je umak visoko kaloričan, a jela poput tjestenine najbolje je poslužiti na ručku, a ne na kasnoj večeri.
Video recept
Iz ovog videa možete saznati u kakvom će stanju krema biti napravljena kada se zagrijava, koje kriške sira mljeti i kako bi umak trebao izgledati u konačnom rezultatu. Detaljno prikazuje cijeli postupak od pripreme do gotovog jela.
Ukusan, kremasti umak s izraženim okusom i mirisom sira definitivno će vas uroniti u sunčano i veselo ozračje Italije. Koju talijansku kuhinju preferirate? Vaša je omiljena među umacima od tjestenine? Podijelite svoje recepte u komentarima.
Učitavanje ...