Salata "Majčin jezik" od patlidžana za zimu: pravila kuhanja i recepti za predjelo prilog u staklenki

Kulinarski stručnjaci koriste patlidžane, također poznate kao plavi, za kuhanje gulaša, salata, priloga uz meso, povrće i ribu. Stoga se ljubičasto voće naziva povrćem, unatoč činjenici da je na znanstveni način bobica.

Priprema za konzervaciju: što uzeti u obzir

Sirovi patlidžan sadrži opasnu tvar - solanin. Upravo ta komponenta daje povrću gorak okus. U mladim plodovima ima malo toksina, lako se može uništiti solju i toplinskom obradom. Ali u prezrelom povrću ima puno solanina i teško ga je ukloniti: takve patlidžane treba izbaciti, jer se u protivnom ne može izbjeći ozbiljno trovanje. Važno je odabrati pravo voće kako biste pripremili iz plave zimske salate "Majčin jezik".

Kako odabrati plave

Odabir plodova trebate:

• pregledajte kožu patlidžana - površina fetusa treba biti sjajna, sjajna, bez udubljenja, ogrebotina, mrlja ili drugih oštećenja;
• kupovina povrća srednje veličine - mali, najvjerojatnije, nije sazrio, veliki - prezreo;
• pritisnite na fetus u podnožju - na površini će se pojaviti udubljenje, koje će gotovo odmah nestati (nema rupe - patlidžan je nezreo, udubljenje ostaje - zrelo);
• pokupi malo plavo - povrće „ispravne“ zrelosti čini se tvrđim nego što zapravo jest;
• obratite pažnju na "rep" - suhi, truli, iskrivljeni stabljika može se naći samo u pokvarenom ili prezrelom voću.

Kako ukloniti gorčinu

Većina modernih sorti patlidžana nije gorka, međutim, plave boje je poželjno tretirati solju: takvi „postupci“ pomoći će da se povrće duže skladišti i neće dopustiti da se u procesu konzerviranja upije previše masnoće. Uz to, bilo bi šteta ako gorak plod "pokvari" gorki plod. Ako postoje tri načina uništavanja solanina.

1. Skuhajte u slanoj vodi. Otopljene kriške umočite u kipuću otopinu soli (žlica na litru kipuće vode), kuhajte pet do deset minuta. Možete kuhati cijelo povrće, nakon što napravite nekoliko rupa u njima vilicom ili čačkalicom.
2. Namakanje u salamuri. Razrijedite žlicu soli u litri hladne vode, uronite nasjeckani patlidžan 40-60 minuta, povrće isperite tekućom vodom.
3. Salamurenje. Plave izrežite, pospite s velikom količinom soli (sirovo voće ne apsorbira više nego što je potrebno), ostavite jedan do dva sata, isperite hladnom vodom.

Što kuhati i kako prerađivati ​​proizvode

Popularno kiselo predjelo je narezani patlidžan u povrtnom punjenju. Međutim, klasično izvršenje jela, podvrgnuto promjenama, s vremenom je "preraslo" s mnogim varijacijama. Postoje i pojednostavljene verzije. Stoga salatu „Majčin taštin jezik“ od patlidžana za zimu može pripremiti čak i domaćica sa skromnim iskustvom u kuhanju. Važno je samo odabrati pravi recept na temelju vlastitih sposobnosti i sklonosti okusa. Možete čak i kuhati "Majčin jezik" iz patlidžana za zimu bez sterilizacije, ili ga kuhati u pećnici, spor štednjak.

Sastojci

Tradicionalno se zimska salata priprema od:

• patlidžan;
• rajčice;
• ljute i slatke paprike;
• češnjak;
• biljno ulje;
• ocat;
• sol;
• šećer.

U alternativnim receptima neki se proizvodi mijenjaju u druge, na primjer:

• patlidžan - do tikvica;
• rajčica - na pastu od rajčice.

Ili se uvode dodatni sastojci:

• mrkva;
• zeleno;
• začine i začini.

Opcije rezanja

Tradicionalno se patlidžan za radni komad reže na duljine na ploče debljine oko 1 cm, nazvane kriške. No, kako bi uštedile vrijeme, neke domaćice radije režu plave krugove - to ne utječe na okus salate, ali takve su kriške potpuno različite od "jezika". Ostalo povrće također se može nasjeckati na različite načine: ili se sve komponente samljeju brusilicom za meso, ili se režu nožem.

Toplinska obrada voća

Prije konzerviranja plavih, plodovi:

• prženo - ovo je klasična verzija: svaki se "jezik" prži s obje strane u biljnom ulju bez mirisa, dok ne porumeni;
• ispeći u pećnici - korisnija i manje naporna metoda: narezani plodovi polažu se na podmazani lim za pečenje, šalju u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C 20-25 minuta;
• nije podvrgnut toplinskoj obradi - povrće zadržava oblik, ali okus je čvršći, ovom metodom potrebno je patlidžan oguliti.

Rukovanje tarom

Da bi se kućna konzerva dugo čuvala, nužna je sterilizacija.

Priprema limenki i poklopcima

1. Operite posude sodom ili sapunom za pranje rublja.
2. Stavite posudu naopako na žice ili na lim za pečenje.
3. Stavite u hladnu ili malo toplu pećnicu.
4. Postepeno zagrijavajte na 150-160 ° C.
5. Izvadite konzerve kada su potpuno suhe.
6. Poklopci se također moraju sterilizirati. Da biste to učinili, prelijte kipuću vodu preko njih ili kuhajte 15 minuta.

Sterilizacija obrađenih predmeta

1. Dno velike posude pokrijte krpom.
2. Stavite staklenke s prazninama u spremnik, pokrivajući ih poklopcima (ali ne uvijanjem).
3. Ulijte vodu u tavu duž ramena limenke.
4. Prokuhajte, držite na maloj vatri 25 minuta limenke od 0,5 l, 40 minuta - 0,65 l, sat - 1 l.

"Zamotajte" prije skladištenja

1. Zavrnite kante s prazninama.
2. Stavite naopako na lim za pečenje ili na paletu.
3. Omotajte pokrivače pokrivačem, pletenicom, starim kaputom.
4. Nakon dana stavite staklenke na predviđeno mjesto za pohranu.

Tradicionalni recept za salatu od patlidžana za zimu

Značajke. Recept za "jezik majke" od prženih patlidžana omogućuje uporabu pečenih plavih.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 4 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• čili paprika - tri do pet mahuna;
• češnjak - pet velikih glava;
• ocat - jedna čaša;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije žlice.
• biljno ulje.

Postupak radnja

1. Izrežite plave, riješite se gorčine, pospite solju.
2. Pržite kriške.
3. Pretvorite rajčice, slatke i ljute paprike (bez sjemenki) u homogenu masu brusilicom za meso.
4. Kombinirajte biljnu smjesu sa šećerom i solju, ulijte ocat. Prokuhajte, držite na laganoj vatri pet minuta.
5. U steriliziranu staklenku stavite žlicu tjestenine, zatim sloj patlidžana, žlicom lagano istiskujući povrće. Nastavite postavljati radni komad u slojevima dok spremnik nije napunjen - zadnji sloj mora biti umak.
6. Na vrh ulite žlicu biljnog ulja, sterilizirajte radni komad u parnoj kupelji.
7. Razvaljajte limenku.

Kulinarske fantazije o temi

Zimi možete skuhati "Majčin jezik" iz patlidžana:

• slijedeći klasični recept;
• eksperimentiranje s proizvodima i tehnologijom;
• koristeći autorove varijacije kuhanja.

S mrkvom

Značajke. Konzerviranje se priprema bez sterilizacije, pa radni komad trebate položiti u limenke vruće.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 3 kg;
• rajčica - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• češnjak - tri češnja;
• biljno ulje - jedna čaša;
• ocat 9% - jedna čaša;
• šećer - jedna čaša;
• sol - jedna ili dvije žlice;
• peršin - srednja hrpa.

Postupak radnja

1. Plava izrezana na kriške, riješite se gorčine na bilo koji način.
2. Sve ostalo povrće samljeti brusilicom za meso.
3. Patlidžan stavite u zdjelu, prelijte pire krumpirom, biljnim uljem, umiješajte sol i šećer, pričekajte da proključa, pirjajte četvrt sata.
4. Ulijte ocat, dodajte sitno nasjeckano zelje, pirjajte na laganoj vatri još pet minuta.
5. Raspodijelite u sterilne staklenke, učvrstite.

Nema prženja

Značajke. Da biste napravili "jezik majke" za patlidžane bez sterilizacije i pečenja za zimu, taj postupak morate zamijeniti dugotrajnim odgajanjem.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• ljuta paprika - tri do pet mahuna;
• češnjak - pet glava;
• biljno ulje - 250 ml;
• ocat 9% - 150 ml;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Izvadite oguliti od plavih, narezati na kriške i na bilo koji način ublažiti gorčinu.
2. Rajčicu bez oguliti, češnjak, papar (vruću i bugarsku) bez sjemenki, samljeti mlinom za meso.
3. Ulijte ulje, ocat u pastu, dodajte sol i šećer.
4. Stavite male plave u veliku posudu, ulijte pastu od rajčice i papra.
5. Pričekajte da prokuha, pirjajte komad na tihoj vatri 30-40 minuta, neprestano miješajući.
6. Rasporedite radni komad u sterilne staklenke, učvrstite.

Kisela peciva

Značajke. Da biste napravili grickalice, potrebno je unaprijed pripremiti četiri sterilizirane staklenke. Izradak će biti spreman za uporabu tjedan dana kasnije.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 4 kg;
• češnjak - četiri do pet glava;
• biljno ulje - 0,5 l;
• ocat - čaša;
• šećer - 150 ml;
• sol - četvrtina šalice;
• grašak crni papar.

Postupak radnja

1. Plavo izrezati na ploške, ublažiti gorčinu, pržiti s obje strane.
2. U svaku staklenku stavite šest graška papra, četiri do pet češnjaka češnjaka, šest žličica šećera, dvije žličice soli i tri žlice 9% octa.
3. Svaku krišku patlidžana razvaljajte u rolat i stavite u staklenku. Napunite posude tako da 3-4 cm ostave do ruba.
4. Ulijte kipuću vodu.
5. Parno sterilizirati.
6. Zaveži se.

Bez rajčice

Značajke. Bez predjela za rajčicu "Majčin jezik" od patlidžana za zimu priprema se u malim količinama. Nabavite tri limenke od pola litre.

Bit će potrebno:

• patlidžan - tri ploda;
• Bugarski papar - četiri;
• čili - pola podočnjaka;
• češnjak - pet klinčića;
• voda - 250 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• 9% octa - žlica;
• šećer - jedna i pol žlica.

priprema

1. Patlidžane narežite na slojeve, ublažite gorčinu, pržite dok ne porumeni.
2. Paprika (slatka i začinjena) bez sjemenki, zajedno s češnjakom, prolazi kroz mlin za meso.
3. U povrtni pire ulijte vodu, ocat i ulje, dodajte sol i šećer.
4. U sterilnu staklenku od pola litre stavite dvije ili tri kriške patlidžana, prelijte dvije ili tri žlice umaka. Nastavite polagati salatu u slojevima dok se posuda ne napuni.
5. Sterilizirati u parnoj kupelji.
6. Zaveži se.

Uz pastu od rajčice

Značajke. Specifičnosti radnog komada su da se plavi i bugarski papar izrezuju na kockice.

Bit će potrebno:

• plave - 3 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• pasta od rajčice - 700 ml;
• češnjak - 100 g;
• ljuta paprika - dvije mahune;
• suncokretovo ulje - čaša;
• esencija octa - žlica;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije žlice.

priprema

1. Izrežite plave na kockice, riješite se gorčine.
2. Oljuštite papar nožem, češnjak drobite češnjakom.
3. Proizvodi se, osim esencije octa, kombiniraju u tavi, kuhaju na srednjoj vatri pola sata.
4. Uvedite suštinu, promiješajte.
5. Raspodijelite u sterilne staklenke, razvaljajte.

Prema bilo kojem receptu, salata majčina dušica od patlidžana za zimu nije bila pripremljena, priprema je dobra i kao samostalno jelo i u društvu mesa, piletine, ribe, krumpira i drugih jela.

Recenzije: "Jeli smo sebe, liječili prijatelje i rodbinu"

Pripremili su "materin jezik" za zimu, a otvorivši jednu limenku za testiranje, shvatili smo da definitivno nećemo preživjeti pripreme do zime - jeli smo sami, obradovali prijatelje i rodbinu, svi su bili oduševljeni !!!!! Morao sam napraviti još jednu seriju s duplim receptom !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Dobar i najvažnije originalan recept. Vrlo je sličan onome što je moja baka napravila s jednom razlikom: sto je ogulio rajčicu i pečene paprike, pečene paprike ovoj salati daju zalogaj. Baka je pržila patlidžan, pa će oni ostati cijeli u salati, a zatim ih napuniti češnjakom. Kad je salata kasnije izvađena, patlidžan je izgledao kao kobasica s kriškama masti, a moja baka nije položila ljutu papriku, jer je češnjak bio dovoljno oštar, iako smo ga često jeli kao djeca.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Ostali recepti za salatu