Tijesto za talijansku tjesteninu - recept od Gennaro Contaldo 🍝

Kuhinjski uređaji i pribor: kuhinjske vage i ostali mjerni pribor, vilice, velika zdjela, prilijepite film.

Sastojci

Korak kuhanja

1. Brojimo 12 pilećih jaja, nakon čega pažljivo odvojimo žumanjke od proteina.
   
2. Žumance raširimo u velikoj posudi i dodamo im 75 g kaše.
   
3. Tamo stavite 400 g vrhunskog brašna i prelijte potrebnu količinu vode u boci. U prosjeku se doda 100 do 150 ml tekućine sobne temperature.
   
4. Lagano promiješajte sastojke, a zatim dodajte oko 40 ml maslinovog ulja. Korištenje maslinovog ulja umjesto suncokretovog ulja pomoći će tijestu da postane gipko i elastično. Ne preporučuje se mijesiti tijesto od jaja na propuhu - pod njegovim se utjecajem prilično brzo suši.
   
5. U početku pomiješajte sastojke vilicom, a kad postane teško, tijesto položite na ravnu površinu i nastavite miješati čistim rukama. Isprva će tijesto imati blago zrnatu strukturu, nakon čega postupno dobiva gušću konzistenciju. Tijekom ručnog miješanja, s vremena na vrijeme razvučemo tijesto u različitim smjerovima, a zatim ga snažno bacimo na radnu površinu. Cijeli postupak miješanja trajat će oko 10-15 minuta.
   
6. Ispravno tijesto ima prilično čvrstu strukturu, a istovremeno je vrlo glatko, elastično i ujednačeno.
   
7. Skuhano tijesto skupite u kuglu, a zatim ga pažljivo zamotajte u obložen film. Tijesto šaljemo u hladnjak na najmanje pola sata, po mogućnosti sat vremena, da se dobro „odmori“.
   

Korisne informacije

Da bismo udovoljili svim pravilima talijanske kuhinje, nudimo preporuke u pogledu duljine paste:

• bucatini - 24 cm;
• špageti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• mali Makaroni - do 4 cm;
• veliki Makaroni - do 5 cm.

Drugo što trebate znati je kako kuhati i poslužiti tjesteninu.

• Tekstura. Prije svega, na što biste trebali obratiti veliku pozornost je površina paste: ona bi trebala biti malo hrapava na dodir, a ne savršeno glatka. To je takva pasta koja najbolje upija umak, koja se sigurno poslužuje uz nju.
• Boji. Pravi domaći proizvod ima slamnastu boju. Neki Talijani suše kuhanu tjesteninu na suncu kako bi joj dali topliju hladovinu.
• Voda. Za pripremu paste trebat će vam velika obimna tava i puno vode u bocama - u tom slučaju se tijesto neće lijepiti tijekom procesa kuhanja. Približni omjer je 1 litra vode na 100 g paste.
• sol, Pasta se mora uroniti isključivo u kipuću slanu vodu, dok se sol mora usoliti odmah nakon vrenja.
• Feed. Domaća tjestenina najbolje je ukusna ako se posluži vruća. Zapravo, to je lako učiniti - nekoliko minuta prije nego što je tjestenina spremna, tanjire za posluživanje napunite s malo vruće vode, a zatim brzo ulijte tekućinu i posuđe posušite suhim ručnikom.

Video recept

Predstavljeni videozapis pokazuje uzastopno postupak miješanja tjestenine s poznatim talijanskim kuharom Gennarom Contaldom.

Ostali recepti za testove