Tijesto za pitu od kvasca kako napraviti bujne pite, kuhati na vodi i mlijeku

Postoji toliko mnogo mogućnosti za bazu za pite da je teško zadržati se na nečem specifičnom. Internet je prepun recepata: lisnati kvas, mršav, krem ​​- što odabrati? U nastavku ne samo da ćemo vam reći kako napraviti tijesto za torte, već ćemo otkriti i kako se njegove sorte razlikuju.

Opći savjeti za kuhanje

Kakvo tijesto vam treba za torte? Kako mijesiti tijesto na torte tako da ispadnu mekane i ne izgube oblik tijekom pečenja ili prženja? Postoji nekoliko tajni.

• Prije miješanja podmažite površinu stola i ruke biljnim uljemtada se masa neće lijepiti.
• Obavezno prosijte brašno temeljito - tijesto će biti zasićeno kisikom i ispostavit će se veličanstvenije.
• Svi sastojci za buduće pite moraju imati ista (sobna) temperatura.
• Bolje staviti manje šećera nego pretjerati. - višak šećera brzo će torte postati ružičaste, ali jednako brzo se mogu i sagorjeti, a unutra ostaju sirove.
• Ako proteine ​​odvojite od žumanjka, a koristite samo ovo posljednje, pečenje će ispasti ružičasto i mrvicu.
• Pečene pite zahtijevaju bogatiju konzistenciju tijesta od prženih pita.

Unatoč svim pripremama, pita nije ispala što ste očekivali? To je lako popraviti. Najvjerojatnije ste napravili jednu od sljedećih pogrešaka.

• Tijesto se puže i ne pravi dobre kalupe. - previše vode i / ili nedovoljno soli.
• Pite su se pretvorile u grubea tijesto se loše valjalo - nema dovoljno vode.
• Proizvodi izgledaju blijedo - malo jaja i / ili šećera.
• Pite kisele i loše mirišu - višak kvasca.

Tijesto od kvasca

Kako napraviti tijesto na torti? Svaka domaćica koja voli peći ima svoj recept za kvasac tijesto za torte, ali opća pravila su ista za sve.

Trebat će vam:

• 2 šalice brašna;
• čaša tople vode;
• žličica kvasca;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 2 žumanjka;
• šećer i sol po ukusu.

priprema

1. U duboku tavu sa širokim dnom ulijte 200-250 mililitara (standardna čaša) tople vode, dodajte 150 grama brašna, suhi kvasac i šećer, dobro promiješajte. Pokrijte i stavite da se diže na toplom mjestu.
2. Kad se kvasac digne i pjenasto dodajte sol i ulje, pomiješajte još jednom.
3. U zdjelu s preostalim prosijanim brašnom (350 grama) dodajte žumanjke i tucite dobivenu smjesu.
4. Na kraju pomiješajte kvasac s jajima i brašnom (prethodni odlomak), dodajte ostatak brašna i miješajte dok se ne zgusne.
5. Oblikujte kuglu i opet pošaljite na toplo mjesto da se digne.

U prva dva stavka kombiniramo kvasac s jajima i maslacem kako bismo napravili tijesto - smjesu koja tijesto diže i ostaje bujna nakon pečenja. Može sačinjavati oko 50% ukupne količine brašna - gusto tijesto, ili oko 30% - tekuće. Prosječno vrijeme fermentacije tijesta je 3 sata, nakon čega se tijesto mijesi na njegovu osnovu.

Kuhanje lišće

Kako napraviti kiselo tijesto kod kuće? Kvasac bez kojeg je nemoguće kuhati tijesto brzo gubi popularnost zdravog proizvoda - samo pogledajte etiketu i pogledajte od čega se sastoji danas poznati sastojak za pečenje. Postoje dva načina: napravite kvasac sami ili koristite kvas. Preporučujemo da kiselo tijesto ne kupujete u supermarketu - lako ga možete kuhati kod kuće. Za početak tijesta za pitu kod kuće, trebat će vam pola čaše raženog brašna i vode. Potrebno je koristiti raženo brašno: ono dobro fermentira i zadržava korisne bakterije. Postupak kuhanja trajat će 3 dana.

• 1 dan Kombinirajte brašno i vodu u omjeru 1: 1. Promiješajte, pokrijte vlažnom krpom i pošaljite da dođete na toplo mjesto, možete miješati svakih nekoliko sati. Konzistencija bi trebala ostati gusta - malo vodenija od domaće kiselog vrhnja.
• 2 dana. Dodajte još pola čaše brašna i toliku količinu vode da se kvasci vrati u prvobitnu gustoću - to se naziva „gornji preljev“. Pokrijte masu i vratite na toplo mjesto.
• 3 dana. Kvas bi se već nekoliko puta trebao povećati i biti u potpunosti spreman za pečenje. Ujutro je možete ponovo nahraniti, a na ručku prijeđite na pripremu tijesta.

Obično kvasno tijesto

Kako staviti tijesto na torte? Tijesto za pite bez kvasca još je jednostavnije za pripremu - trebate samo minimalno kulinarsko iskustvo. Pite od lisnatog tijesta bez kvasca dobro će doći za stol, ako u kući nema jaja i kvasca ili želite umutiti da udovoljite domaćem ukusnom tijestu. Izvodi se ovako:

Trebat će vam:

• 500 grama brašna;
• 200 grama maslaca;
• pola čaše mlijeka, fermentirano pečeno mlijeko ili kefir;
• sol, šećer po ukusu.

priprema

1. Prosijte brašno, od njega oblikujte slajd s udubljenjem u sredini, ulijte rastopljeni maslac, žumanjke, mlijeko, ulijte šećer i sol.
2. Izmiksajte dobivenu masu i ostavite da se ohladi 20 minuta.

Tijesto bez kvasca za pite jednako je prikladno za pržene i pečene proizvode, a također se dobro slaže s bilo kojom vrstom punjenja. Glavna tajna njegovog ukusa je kao mliječni proizvodi, pa je najbolje koristiti domaće proizvode.

Choux tijesto

Choux tijesto za pite ne zahtijeva jaja i mlijeko, pa je ovo pečenje dobro za mršavi stol.

Trebat će vam:

• 2 šalice brašna;
• žličica kvasca;
• 2 žlice biljnog ulja;
• sol, šećer po ukusu.

priprema

1. Otopite kvasac, šećer i sol u čaši tople vode, dodajte biljno ulje. Pričekajte dok se ne pojavi pjena.
2. Dobivenu smjesu izlijte u brašno i dodajte čašu kipuće vode, neprestano miješajući masu.

Ovaj recept za tijesto za tijesto je dobar jer su proizvodi vrlo bujni i dugo ne zaleđuju. Takvo tijesto za torte može se pripremiti u uređaju za izradu kruha - koristite iste sastojke, ali prekrijte ih redoslijedom kojim propisuju upute za uređaj.

Ostali recepti za tijesto