U osnovnoj verziji recepta sastojci su vrlo jednostavni. Međutim, kod rada sa svježim testom, postoji nekoliko nijansi koje je važno zapamtiti u procesu odabira proizvoda i gnječenja.
Tajne ukusnog mršavog tijesta
- Izbor brašna. Budući da je ovo jedan od glavnih sastojaka, razmislite o kupovini pažljivo. Vrijedi obratiti pažnju na datum isteka, ne smije biti veći od šest mjeseci. Uz to, pogledajte oznake na pakovanju: dobro je ako se na njima nalaze "dobrovoljne potvrde" i PCT značke. To osigurava odsutnost teških metala u sastavu, kao i poštivanje sanitarnih standarda.
- Bavimo se raznolikošću. Mnogi vjeruju da je najviša ocjena najbolja i idealna je za sve, gdje god se primjenjuje. To nije sasvim istina. Brašno vrhunske kvalitete dobro je za kolače, ali za torte nije najbolji izbor. Ispast će previše labavo, raspasti će se. Za svježe tijesto za knedle, rezance i knedle savršeno je brašno prvog razreda. Ne samo da se dobro ponaša pri gnječenju i cijepanju, nego sadrži i korisne tvari, jer se tijekom mljevenja čuvaju ljuske zrna.
- Opcije bez pšenice. Nema kukuruzne brašne. Raznolikost brašna na policama vas pita ako biste trebali pokušati koristiti nestandardne opcije u poznatim jelima. U tijestu za knedle može se koristiti ne-pšenično brašno, ali važno je zapamtiti da će biti teško mijesiti tijesto od jednog heljdovog ili raženog brašna. Bit će previše gusta, puknut će se pri valjanju. Kao dio malo glutena, koji je odgovoran za plastičnost. No, diverzificiranje uobičajenog sastava s dodatkom rižinog ili heljdinog brašna neće biti na mjestu. Ono što je najvažnije, pobrinite se da pšenično brašno čini od 50 do 70% receptnog brašna.
- Temperatura vode. Za bolje oticanje glutena važno je da voda u šarži bude topla ili čak vruća. Tako će se masa lakše mijesiti, a sazrijevat će brže za valjanje.
Osnovni recept za knedle bez jaja i mlijeka
Standardni, najpopularniji klasični recept za test knedle bez jaja je jednostavan. Glavna stvar ovdje je zapamtiti proporcije i zaliha kvalitetnih proizvoda. Izrada elastičnog tijesta nije tako teško, glavna stvar je učiniti sve prema receptu.
Trebat će vam:
- topla voda - 1 tbsp .;
- brašno - 3 žlice;
- sol - 1 tsp.
priprema
- Razrijedite žlicu soli u toploj vodi.
- Prosijte brašno u duboku zdjelu, jamu u sredini.
- Ulijte toplu vodu i zamijesite tijesto.
- Nakon miješanja ostavite masu da legne, prekrivenu ljepljivim filmom ili vrećicom. To će omogućiti glutenu da dobro nabubri.
Varijacije testa
U biljnom ulju
Tijesto za knedle na vodi bez jaja nije tako gusto kao da ima dodatnih sastojaka za lijepljenje u sastavu. Da bi se postigla veća elastičnost i poslušnost pomoći će biljno ulje. Samo nekoliko žlica izlijenih u masu, učinit će je gipkijom i manje suznom.
Trebat će vam:
- voda - 1 tbsp .;
- brašno - 3 žlice;
- sol - 1 tsp;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
priprema
- Pomiješajte brašno i sol.
- Ulijte vodu, promiješajte i ostavite 15 minuta.
- Nakon toga, tijesto se može mijesiti, stajati i postati gipko.
- U zadnjem koraku ulijte ulje i masu još malo izmiješajte tako da nastane glatka lepinja.
Budući da se masa miješa u procesu miješanja, možete s njom raditi odmah.Dobivena kugla savršeno se valja u tanki sloj i ne zahtijeva previše brašna u radu.
choux
Tijesto za knedle zamijesite u kipućoj vodi bez jaja vrlo brzo. Glavna stvar je da prvo koristite lopatu kako biste izbjegli opekline. Rezultat je glatka elastična kugla, bez mjehurića iznutra. Vrlo je prikladno oblikovati se iz njega; masa se uopće ne lijepi za ruke i stol.
Trebat će vam:
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
- brašno - 3 žlice;
- kipuće vode - jedna i pol čaša.
priprema
- Pomiješajte suncokretovo ulje, sol i brašno u dubokoj posudi.
- Ulijte malo kipuće vode i promiješajte lopaticom tako da ne bude grudica.
- Kad je masa manje vruća, mijesite je rukama već na stolu. Poželjno je površinu isprati brašnom.
- Gotov kolobok izlazi vrlo plastično, savršeno se nabora i ljušti.
- Ako su se knedle pokazale viškom, slobodno ih pošaljite u zamrzivač. Ništa im se neće dogoditi, tijesto se savršeno ponaša kada se smrzne, ne pukne i tijekom naknadnog kuhanja ne gubi svoja svojstva.
kefir
Knedle bez jaja mogu se lijepiti i na kefir tijesto. Njegova glavna karakteristika je bez presedana sjaj. Gotovi knedle su vrlo nježne. Glavna stvar je ne pretjerano ih izlagati u tavi kako ne bi imali vremena za pucanje.
Trebat će vam:
- kefir - 200 ml;
- brašno - 400 g;
- sol - pola žličice.
priprema
- Pomiješajte sol i brašno u tavi.
- Ulijte kefir u smjesu s brašnom i pripremite mekano tijesto.
- Temeljno gnječite tako da ne ostanu kvržice.
- Pokrijte gotovu kuglu i držite je u hladnjaku sat vremena.
Masa je meka i ukusna. S ostataka je sasvim moguće ispeći kolače.
Na kiselo vrhnje
Tijesto bez jaja na kiselom vrhnju ispada da je slično kefiru, ali još više zadovoljavajuće i bogatog ukusa. Idealan je za knedle sa slatkim bobičastim punjenjem, ali i za knedle. Takvi knedle neće se raspasti u tavi.
Trebat će vam:
- kiselo vrhnje 20% - 2 žlice. l .;
- brašno - 300 g;
- soda - trećina žličice;
- sol - 1 tsp;
- topla voda - 100 ml.
priprema
- Pomiješajte soda i kiselo vrhnje.
- U zasebnu zdjelu izlijte sol i brašno.
- U smjesu od brašna stavite kiselo vrhnje i prelijte toplom vodom.
- Nevaljano tijesto zamijesite lopaticom ili rukom. Ostavite je kratko nakon miješanja, a onda će se tijekom valjanja poslušnije oblikovati u tanki sloj.
Recept za stroj za kruh
Korisni uređaj pomoći će vam u pripremi bilo kog tijesta, uključujući knedle bez dodavanja jaja. U stroju za kruh masa se miješa brzo i gotovo bez vašeg sudjelovanja. Važno je odabrati odgovarajući način. Ili, ako kuhate na programu s kvascima, ne zaboravite da ga zaustavite, nakon 20 minuta nakon početka miješanja.
Trebat će vam:
- brašno - 400 g;
- topla voda - 200 ml;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- sol - nepotpuna tsp
priprema
- Pomiješajte ulje i sol s vodom.
- Ulijte vodu i ulje u kantu stroja za kruh.
- Ulijte brašno i odaberite program za svježe knedle. Ako ne, bilo koji drugi će učiniti. Za miješanje tijesta, knedle traju 20 minuta.
- Gotovu masu pustite da leži na toplini i počne se valjati.
Pitanje kako napraviti tijesto na knedlama bez jaja postavlja se ljudima koji poste i samo štedljivim domaćicama. Uz gornje recepte naći ćete nekoliko odgovora na njega. Sada, čak i uz minimalni set proizvoda, možete obradovati članove kućanstva domaćim knedlama.
Učitavanje ...