Kuhajući test za knedle s krumpirom: mogućnosti kuhanja i korisni savjeti

"Košulja" za knedle može biti tradicionalna, tj. Od vode, soli i brašna, ili potpuno posebna. Na primjer, s dodatkom kefira, kiselog vrhnja i drugih proizvoda. Da biste pravilno mijesili tijesto na knedle, samo trebate promatrati proporcije i uzeti u obzir nekoliko suptilnosti. Kako kuhati dobro tijesto za knedle s krumpirom? Nudimo nekoliko opcija za gnječenje, uključujući i za vitki stol.

Recept za kiselo vrhnje

Kako napraviti najnježnije i idealnije tijesto za knedle s krumpirom i raviolima? Samo dodajte masni mliječni proizvod, poput kiselog vrhnja.

Trebat će vam:

• pšenično brašno - 450 g (ili 3 šalice od 200 ml svaka);
• kiselo vrhnje 20% - 3 žlice;
• sol - ½ žličice;
• soda bikarbona - ½ žličice;
• voda - ½ šalice (100 ml).

priprema

1. Prosijte pšenično brašno u veliku zdjelu, umiješajte u sol.
2. Dodajte sode bikarbone kiselom vrhnju, dobro promiješajte.
3. Ulijte kiselo vrhnje u brašno, zatim toplu vodu (sobne temperature) i dobro promiješajte.
4. Stavite masu na stol i mijesite oko 10 minuta dok ne postane dovoljno elastična, a unutar nje nestanu veliki zračni mjehurići.
5. Ostavite da se "odmori" ispod lijepljenog filma 20-30 minuta.

Kefir recept

Na kefiru možete napraviti tijesto za knedle s krumpirom. To će mu dati mekoću.

Trebat će vam:

• brašno - 630 g (4 šalice od 200 ml svaka);
• kefir - 300 ml (1,5 šalice);
• pileća jaja - 2 komada;
• soda bikarbona - ½ žličice;
• sol - ½ žličice.

priprema

1. Razbiti jaja u kefiru (mora biti toplo), dobro izmiješati do homogene konzistencije.
2. U smjesu dodajte sol i sodu te ponovno dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi.
3. Prosijte pšenično brašno u veliku zdjelu i tamo sipajte kefirnu smjesu. Sve dobro promiješajte.
4. Stavite masu na stol i dobro mijesite dok ne postane elastična. Očistite na toplom mjestu 40 minuta, prekrivajući ih ljepljivim filmom da gluten nabubri.

Za vitkim stolom

Nije sve napravljeno na vodi bez ukusa. Mršavo tijesto za knedle s krumpirom, pripremljeno bez dodatka jaja, bit će mekano i elastično. Može se razvaljati tanko koliko želite i ne bojati se da će se suziti.

Trebat će vam:

• pšenično brašno - 450 g (3 šalice od 200 ml svaka);
• kuhana voda (nije topla) - 1 šalica (200 ml);
• sol - 1 žličica s toboganom;
• biljno ulje - 2 žlice.

priprema

1. Prosijte brašno u odgovarajuću zdjelu i dodajte mu sol. Promiješati.
2. Ulijte toplu vodu i miješajte rukama, ali ne morate dobiti jednoliku konzistenciju - ostavite je u nestericiranom stanju, odnosno u obliku pahuljica. Ostavite 20 minuta da gluten nabubri.
3. Nakon što se taloži, oblikujte mali kolač s rupom od mase, ulijte biljno ulje.
4. Mijesite dok se ulje potpuno ne upije i masa postane malo ljepljiva. Postreženi knedle s krumpirom mogu se odmah izraditi.

Choux tijesto

Kuhanje tijesta za knedle s krumpirom oduzet će malo manje vremena ako ga napravite choux, odnosno upotrebom kipuće vode.

Trebat će vam:

• pšenično brašno - 400 g;
• voda (kipuća voda) - 250 ml;
• biljno ulje - 50 g (približno 2,5 žlice);
• sol - ½ žličice.

priprema

1. Stavite vodu u kotlić da se zagrije - potrebna nam je kipuća voda.
2. U međuvremenu prosijte brašno i podijelite ga na 2 dijela.
3. Kad voda proključa, odmjerite 250 ml vode, dodajte joj sol i biljno ulje, prelijte smjesu u pola prosijanog brašna.
4. Sve brzo promiješajte (prvo žlicom kako vam ruke ne bi izgorile, ali nakon nekoliko sekundi već možete mijesiti rukama).
5. Na početku miješanja sve će biti gnojno - to je normalno. Postepeno dodajte ostatak brašna i promiješajte.

Iz takvog testa možete početi kipiti odmah, bez pridržavanja. Ali ako se ispostavilo da je previše strm, a knedle se ne žele lijepiti, samo je zamotajte u vrećicu i ostavite na stranu 20-30 minuta.

Savjeti za kuhanje i tajne

Kao što vidite, tijesto za knedle s krumpirom prilično je jednostavno. Ali ako želite kuhati stvarno ukusno i nezaboravno jelo, a ne običan proizvod od brašna, obratite pozornost na nekoliko nijansi:

• tijesto ne smije biti previše tijesno, inače se kalupljenje neće dobro držati, a proizvodi će se zalijepiti po šavovima tijekom kuhanja;
• ne zaboravite prosijati brašno - na taj način on će biti zasićen kisikom i lakše će se kombinirati s ostalim sastojcima;
• gnječenje treba provesti najmanje 10 minuta kako bi se postigla željena elastičnost;
  uvijek ostavite gotov proizvod nakon miješanja u prosjeku 30 minuta (osim kvasca) da masa ne postane elastična i da se tada neće stisnuti natrag tijekom valjanja;
• tradicionalni knedle za knedle izrađuju se od vrhunskog brašna s dodatkom jaja; ako koristite durum brašno, ne možete dodati jaje;
• za veću elastičnost možete dodati malo biljnog ulja - samo nekoliko kapi po 1 šalicu brašna;
• za šaržu uvijek možete koristiti stroj za kruh - ispasti neće ništa gore; u stroju za kruh možete ostaviti gotov proizvod za natezanje glutena, jer sama tehnika održava pravu temperaturu za gnječenje.

Odaberite recept za tijesto od krumpirovih tijesta koji vam se najviše svidio. I bolje je isprobati sve recepte zauzvrat i uzeti na znanje onaj koji će vaše jelo učiniti posebno ukusnijim.

Ostali recepti za tijesto