Kuhanje torte Tiramisu kod kuće: sa Savoyardi kolačićima i običnim biskvitom

Povijest Tiramisua i njegovo mjesto u nacionalnoj kuhinji Italije

Torta Tiramisu smatra se zaštitnim znakom Italije, uz raviole, pizzu i tjesteninu. Desert je stvoren tek prije otprilike sedamdeset godina. Roberto Linguanetti, kuhar jednog od restorana u malom gradu Treviso, izmislio ga je kad je na ljetnoj terasi ugledao skandalozni par. Da bi ih pomirio, koristio je sastojke koji se u Italiji tradicionalno smatraju afrodizijacima, odnosno koji potiču na strast i seksualni nagon.

Kao sir za Tiramisu odabrao je rustikalni Mascarpone. Naši sunarodnjaci radije bi uzimali ovaj meki sir za vrlo masnu kiselo vrhnje. Krema za Tiramisu s Mascarponeom u dobrim talijanskim restoranima priprema se svaka 2-3 sata. Sir se doprema ujutro iz najbližih sela, pa postoji mišljenje da se takav kolač može kušati samo u Italiji.

Svaki kuhar slastičarne u ovoj zemlji reći će vam da se Tiramisu kuhao izvan njegovih granica može se nazvati interpretacijom deserta, ali ne više. Mascarpone se donosi iz Appenina, gdje se priprema ne iz mlijeka, poput običnih sireva, već iz vrhnja masti, koje proizvodi jedinstvena pasmina krava. Ono što se nalazi na policama ruskih supermarketa nema nikakve veze sa Mascarpone sirom.

Klasični recept za desert Tiramisu

Tiramisu torta sa Savoyardi kolačićima - referentni recept za talijanski desert. Ali što može zamijeniti Mascarpone u Tiramisu ako pravi još uvijek nije dostupan? Možete kupiti svježi nemasni sir ili gustu kremu s udjelom masti od najmanje 40%. Suprotno receptima uobičajenim u mreži, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti sir namočen u vodi. Pa, kuhanje tiramisu kod kuće trebalo bi započeti pečenjem Savoyardija.

Recept za kolačiće Savoyardi za Tiramisu na slici

Trebat će vam:

• 3 žumanjka;
• 5 bjelanjaka
• 4 žlice. l. fini kristalni šećer;
• ½ žlice pšenično brašno;
• 10 g šećera u prahu.

Postupak kuhanja

1. Bjelanjke odvojite od žumanjka.
2. Mikserom tucite bjelančevine na tvrde vrhove, postepeno dodajući šećer. Proteinska masa treba postati homogena i snježno bijela.
3. Zatim tucite žumanjke, dodajući ostatak šećera.
4. Stalno miješajući, kombinirajte proteinsku masu i žumanjke, ulijte u brašno, zamijesite tijesto.
5. Pecite Savoyardi, formirane u "prstima", na 180 ° C najmanje 15 minuta.
6. 5 minuta prije kuhanja pospite šećerom za glazuru.
7. Stavite u hladnjak na dan - klasični Tiramisu recept s Mascarponeom uključuje upotrebu jučerašnjih kolačića.

Tiramisu recept

Trebat će vam:

• 400 g svježeg sira;
• 5 velikih pilećih jaja;
• 150 g talijanskog vina Marsala (budući da pokušavate reproducirati tortu Tiramisu kod kuće, možete uzeti rum ili skupi konjak);
• 250 g keksa od keksa pripremljenih dan prije;
• 150 g šećerne trske;
• kave;
• 4 žlice. l. kakao prah.

Postupak kuhanja

1. Žumanjke treba pažljivo odvojiti od proteina.
2. Pileća žumanjka žlicom temeljito utrljajte sa šećerom.
3. Kad masa postane bijela, dodajte iscijeđeni sir bez sirutke.
4. Bjelanjke tucite do mekanih vrhova i pomiješajte s žumanjcima i sirom.
5. Turkin skuhajte oko 1 šalice kave. U ohlađeni napitak dodajte alkohol.
6. U mješavini kave i vina trebate umočiti svaki kolačić zasebno.Na dno podijeljenog kalupa stavite namočene kolačiće, prekrivene papirom.
7. Stavite ½ vrhnja jaja i glatkom poravnajte njenu površinu.
8. Na vrh stavite još jedan sloj kolačića, a zatim još jedan sloj kreme.
9. Gotov kolač stavite u hladnjak na 7-8 sati.
10. Nakon hlađenja, pospite ga kakaom u prahu.
11. Poslužite na stolu, režući na porcije.

Kako kuhati Tiramisu kod kuće bez Savoyardi kolačića

Kako napraviti desert s jednostavnim kolačićima kod kuće? Savoyardi kolačiće mnogi zamjenjuju "Jubilarnim", "Kremastim" ili običnim domaćim keksom. Naravno, nemoguće je smatrati takav desert ekvivalentan Tiramisu. Ali možete razmaziti obitelj izvrsnim kolačem temeljenim na talijanskim motivima.

Na temelju običnog trgovinskog keksa, možete načiniti četveroslojni "lijeni" Tiramisu s medom.

1. Biskvit narežite na 4 sloja ili uzmite gotove tanke kolače.
2. Premažite 150 g masnog kiselog vrhnja sa 100 g skute.
3. Umutite 4 jaja sa 1 šalicom šećera.
4. Pomiješajte kremu s jajima.
5. Dodajte 2 žlice. l. rum ili votku.
6. Premažite kolače kremom, vrh pospite naribanom čokoladom ili kakaom u prahu.
7. Stavite u hladnjak na 2 sata.

Tiramisu je odavno prestao biti čisto restoranski recept. Na Internetu možete pronaći stotine varijacija recepta kako napraviti Tiramisu kod kuće: s voćem, Baileyjevim likerom, bobicama i bijelom čokoladom ... Ali ako ipak želite isprobati pravi Tiramisu, pođite u gostoljubivu sunčanu Italiju. Nezaboravna osjećanja okusa pružena su vam!

Ostali recepti za kolače