Recept za paštetu od rajčice za zimnicu: kuhajte u tavi, pećnici, polagano kuhajte, sa začinima i potpuno bez soli

Prema GOST-u, pasta od rajčice proizvod je naribane rajčice, koja sadrži najmanje 25%, a ne više od 40% suhe tvari. Ako voda u sastavu prelazi 40% - ovo je pire od rajčice, a ne tjestenina. Dobar pastozni proizvod lako je provjeriti: žlica se dobro zalijepi, ne pada na jednu stranu.

Preliminarni izračuni

Prije pripreme paste od rajčice od svježih rajčica trebalo bi izračunati koliko sastojaka je potrebno za željeni volumen. Obično se u procesu kuhanja događa dvostruko zavarivanje. Višak vlage isparava, u tavi ostaje samo gusta pulpa rajčice. Tablica izračunava količinu sastojaka iz kojih možete dobiti pola litre, litre ili 2 litre gotove paste.

Tablica - Izračun sastojaka ovisno o volumenu posuda

Značajke kuhanja

Prije nego što nastavite s postupnim receptom, morate se upoznati s značajkama kuhanja, kako ne biste bili razočarani rezultatom. Ako domaćica nikada nije skuhala tjesteninu i ne razumije što bi točno trebao biti rezultat, šest glavnih nijansi dat će ideju o procesu kuhanja.

1. Voćni izbor. Za tjesteninu treba odabrati mesne i zrele rajčice. Zeleni ili gusti plodovi s puno sjemenki i tekućine neće raditi - morat će ih se dugo kuhati. Osim toga, zreli mesnati plodovi mnogo su aromatičniji i ukusniji. I trule, prezrele, rastvorene rajčice također trebaju biti uklonjene.
2. Priprema rajčice. Kožice i sjemenke u pasti od rajčice nisu potrebne. Treba ih se riješiti. Da biste to učinili, sjeckani križni plodovi blanširaju se - propadaju kipućom vodom ili se tri minute uranjaju u kipuću vodu. Nakon ovog postupka, koža se lako uklanja. Riješite se kore na drugi način: skuhajte kriške rajčice, a zatim prosijte kroz sito.
3. Rezanje. Oguljena rajčica samljeva se zajedno sa sjemenkama sokovnikom, blenderom, mlinom za meso, preradnikom hrane i mljevenjem. Dobiveni pire prolazi kroz sito kako bi se uklonile krupne čestice i sjemenke.
4. Izbor bilja i začina. Sve je ovdje čisto individualno. Pašteta od rajčice, za razliku od kečapa, ne podrazumijeva dodatne začine i začine. Čak ni potrebno zaslađivati ​​i soliti. Ako želite dodati začinjenu aromu za preljev, preporučuje se uzimanje origana, korijandera, bosiljka, peršina, paprike, crvene paprike.
5. Uklanjanje tekućine. Najteži dio recepta paste od rajčice je postizanje gustoće. Da biste postigli potrebnu konzistenciju, možete koristiti jedan od načina da se riješite suvišne vlage. Najlakši način je kuhati rajčinu kašu u tavi, ne zaboravljajući miješati, ili isparavati u pećnici (trebat će sat i pol do dva sata). Pire možete također objesiti u gustu vrećicu s gazom preko posude i ostaviti preko noći. Prekomjerna vlaga će se sama odliti.
6. Sterilizacija. Ne vole svi sterilizirati banke - potrebno je vremena i truda, a u uvjetima ljetnih vrućina dodaje nelagodu. Međutim, bez sterilizacije, radni dijelovi se neće dugo čuvati. Potrebno je barem nekoliko puta oprati limenke kipućom vodom i osušiti. Možete sterilizirati pećnicom ili mikrovalnom pećnicom. Samo ulijte malo vode u spremnik, postavljen da se grije nekoliko minuta.

Klasičan recept za pastu od rajčice i originalne varijacije

Ispod su recepti domaće paste od rajčice za zimu u klasičnoj verziji i uz dodatak raznih začina, povrća, voća. Shvativši princip pripreme, kulinarski stručnjaci mogu sami eksperimentirati sa sastojcima.

tradicionalan

Opis. Ovo je "osnovni" način pripreme paste od rajčice kod kuće. Po želji, radni komad se može soliti, ali preporuča se raditi bez začina. Ispada da je 100% prirodni proizvod.

Što je potrebno:

• rajčica - ovisno o volumenu spremnika;
• sol je fakultativna.

Kako to učiniti

1. Izrežite na velike kriške (samo ih izrežite na četiri dijela).
2. Sklopite tijesto u loncu do samog vrha, stavite na srednje jake vatre.
3. Pričekajte da prokuha, kuhajte oko pola sata (pazite da sok ne istječe).
4. Stavite cjedilo preko čiste tave.
5. Kuhane rajčice raširite u malim obrocima, žlicom obrišite kroz sito.
6. Izbacite dobiveni kolač i kašu stavite na vatru.
7. Kuhajte oko tri sata, povremeno miješajući.
8. Kad tekućina postane upola manje, nastavite kuhati, neprestano miješajući, tako da se sok ne lijepi.
9. Nakon postizanja željene konzistencije, uklonite posudu sa štednjaka, izlijte sadržaj u pripremljene sterilne posude.
10. Ostavite da se ohladi naopako.

poput luka

Opis. Pašteta od rajčice je aromatična i začinjena. Solite i zasladite radni komad po vlastitom nahođenju, usredotočujući se na tablicu izračuna i sortu voća.

Što je potrebno:

• rajčica - 3 kg;
• luk - 500 g;
• 3% grožđani ocat - 100 ml;
• lovorov list - četiri komada.

Kako to učiniti

1. Rajčicu i luk narežite na kriške, stavite u tavu s debelim dnom.
2. Dodajte lovor, uključite štednjak.
3. Kuhajte oko sat vremena pazeći da povrće ne izgori na dnu.
4. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, obrišite sito.
5. Kuhajte dok ne dobijete željenu gustoću (može potrajati dva do tri sata).
6. Posolite po želji, kuhajte još desetak minuta.
7. Izlijte u pripremljene posude, razvaljajte.

jabuka

Opis. Postoji nekoliko recepata za pastu od rajčice i jabuke za zimu. U jednom slučaju uzimaju se svježe voće, izrezuju na kriške i mljeve zajedno s rajčicom.

Što je potrebno:

• rajčica - 3 kg;
• kisele jabuke - dva komada;
• žarulja - jedna glava;
• 6% octa - 30 ml.

Kako to učiniti

1. Pripremite mali komad posteljine.
2. Voće narežite na komade, prođite kroz sokovnik.
3. Zamotajte dobiveni tekući pire u krpu, čvrsto ga vežite.
4. Objesite nad spremnikom, ostavite preko noći.
5. Ujutro ocijedite tekućinu i prebacite masu s krpe u tavu.
6. Sol, kuhajte pola sata.
7. Dodajte otopinu octa, ostavite još pet minuta.
8. Izlijte u staklenke, prekrijte poklopcima.
9. Sterilizirajte u loncu ili pećnici.
10. Razvaljajte naopako, zamotajte da se ohladi.

začinjen

Opis. Jednostavan recept prema kojem je pasta aromatična, ujednačena i ukusna.

Što je potrebno:

• rajčica - 4 kg;
• luk - jedna stvar;
• 3% jabučni ocat - jedna čaša;
• crni grašak - 20 komada;
• ružmarin - 10 g;
• štapić cimeta - četiri komada;
• lovor - četiri lišća.

Kako to učiniti

1. Ogulite povrće.
2. Stavite u tavu, kuhajte pola sata.
3. Obrišite kroz sito.
4. Stavite kuhati na malu vatru.
5. Umotajte začine u mali dio gaze, umočite u tavu.
6. Pričekajte da prokuha, kuhajte oko pola sata.
7. Izvadite vrećicu gaze.
8. Solite, zasladite, kuhajte do željene konzistencije.
9. Ulijte ocat deset minuta prije kuhanja.
10. Izlijte u staklenke, razvaljajte poklopce.

S hrenom

Opis. Recept je prikladan jer ne zahtijeva kuhanje. Stoga, ako planirate pripremiti slanu grickalicu za zimu, obavezno sterilizirajte staklenke. Rezultat nije samo paradajzna pasta za zimu, već pravi hren ili horlodera.

Što je potrebno:

• korijen hrena - 300 g;
• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 100 g;
• biljno ulje.

Kako to učiniti

1. Oguliti korijen, izrezati na male komadiće.
2. Blanširajte rajčice, izrežite pulpu na kriške.
3. Ogulite češanj češnjaka.
4. Samljeti sastojke u pastu, na primjer, pomoću uređaja za obradu hrane.
5. Sol po ukusu.
6. Zamotajte u čistu pamučnu ili lanenu krpu, ostavite je da visi preko noći kako bi se višak vlage stvorio u čaši.
7. Prenesite pastu u sterilnu staklenku, ostavljajući malo prostora do ruba vrata.
8. Napunite uljem oko centimetara.
9. Zatvorite, stavite u pohranu.

U polaganom kuhaču

Opis. Recept za pastu od rajčice u sporom kuhaču za zimu je jednostavan. Dovoljno je podesiti načine "Gašenje" i "Pečenje".

Što je potrebno:

• rajčica - 3 kg;
• sušeno bilje po ukusu.

Kako to učiniti

1. Voće narežite na kriške.
2. Stavite u zdjelu posude s posudom.
3. Podesite način "Gašenje", kuhajte pola sata.
4. Protrljajte dobiveni pire krumpir kroz sito kako biste odvojili sjemenke i ogulite.
5. Vratiti u zdjelu.
6. Ulijte suho bilje.
7. Postavite način pečenja.
8. Otvorite poklopac, kuhajte još 40 minuta.
9. Ne zaboravite promiješati.
10. Nakon stjecanja željene gustoće, izlijte pastu u banke.

Žuto voće

Opis. Možete brzo skuhati ukusnu tjesteninu od žute rajčice pomoću blendera. Za razliku od crvenih papričica, žuto voće je više mesnato, mekano i slatko.

Što je potrebno:

• žuta rajčica - po oku;
• 9% octa - žličica za svakih 0,5 l.

Kako to učiniti

1. Voće narežite na kriške.
2. Samljeti u posudi za miješanje ili uranjanjem u tavu.
3. Stavite dobiveni pire krumpir na malu vatru.
4. Dovedite do vrenja, ostavite 40 minuta.
5. Prolazite kroz sitno sito, ponovo stavite kuhati.
6. Skuhajte pastu do željene konzistencije, ne zaboravljajući miješati.
7. Izlijte u staklenke.
8. Nalijte ocat.
9. Cork, flip.
10. Pričekajte da se ohladi, stavite u skladište.

U pećnici

Opis. Jedna od opcija je kako napraviti pastu od rajčice bez octa u pećnici. Prikladno je ispariti tekućinu na ovaj način: možete se baviti svojim poslom dok tjestenina polako propada. Začine su dodane ukusu, nisu potrebne komponente.

Što je potrebno:

• rajčica - 4 kg;
• mljeveni korijander, cimet - žličica;
• klinčići - deset pupoljaka;
• Svježe bilje - peršin, celer, kopar.

Kako to učiniti

1. Flanširajte i ogulite plodove.
2. Masu usitnite u pire krumpiru, prođite kroz sito da biste dobili osloboditi od sjemenki.
3. Ulijte u duboku posudu (na primjer posudu za pečenje), sol, stavite u pećnicu.
4. Podesite temperaturu na 200 ° C, ostavite dva sata.
5. Provjerite konzistenciju paste tijekom kuhanja, povremeno miješajte.
6. Dodajte mljevene začine, sveženu zelje i utopite u umaku.
7. Kuhajte još pola sata.
8. Izvadite iz pećnice i izvadite zeleni "buket".
9. Izlijte u posude, razvaljajte, preokrenite.
10. Izvadite je kad se radni dijelovi ohlade.

S radnog dijela zimi možete kuhati ukusne juhe, umake, vitaminski sok. Pridržavajući se osnovnih načela, kuhar može smisliti svoj recept za paštetu od rajčice za zimu, eksperimentirajući s uljem, začinima, ocatom, aromatičnim biljem.

Recenzije: "Dugo kuhati"

Nedavno sam to htio objaviti. paste, a zatim je odlučio eksperimentirati. Rajčice kuhajte dugo. Paradajz procijedite sokovnikom, a zatim pulpu sa sjemenkama protrljajte kroz sitno sito da sjeme ne padne. Sva ta masa kuhana je u emajliranoj tavi na laganoj vatri. Iz 4 litre soka s pulpom dobivena je nepotpuna litra - 800–800 grama. Kad se udvostruči, dodajte šećer, sol po ukusu. U marleču stavim 4 režnja luka, tri češnja češnjaka, malo gorke crvene paprike - ja imam suho tlo oko 1/3 žličice, crni grašak, još uvijek možete imati bilo koje začine koje volite) i tamo kuhati. Na kraju sam ulio 0,5 tsp. ocat 90%. Možete se valjati u konzerve i sterilizirati, ali ja sam tako da mogu jesti odmah. Što više kuhate, više će vam izgledati kečap.

Snovi se ostvaruju, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Učinio sam to s korisnošću ... dva u jednom: D Rajčica - 4 kg, gruba (kamena) sol - 3 žlice. l., 2 žlice. žlice šećera, maslinovo ulje - 0,5 šalica. Rajčice narežite na male komadiće i kuhajte 20-30 minuta dok ne postanu mekane. Zatim procijedite sve rajčice kroz sito ili poseban uređaj. Skupite kašu od rajčice u jednu posudu, dodajte sol, šećer, ulje. Kuhajte paradajz pastu do željene gustoće, oko 1,5 - 2 sata. Izlijte u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Dok se tjestenina kuha, uzimamo masu preostalu od brisanja i dodamo naribanu mrkvu i luk. Dodajte šećer, sol, ulje i kuhajte 20 minuta, stavite ih u sterilizirane staklenke, dodajte po 1 kašiku u svaku staklenku. l. 9% octa i razvaljati. Ovdje imate gotov preljev za zimu.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / indeks. php? tema = 1037.0

Ostali domaći recepti