Nevjerojatno ukusna torta Tri čokolade

Spužva za kuhanje

1. U posudi kombiniramo 55 g tamne čokolade s 20 ml mlijeka i 15 g maslaca.
2. Svi sastojci moraju se otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Smjesu možete otopiti na štednjaku na laganoj vatri, neprestano miješajući.
3. Odvojite bjelanjke (2 kom.) Od žumanjka. Dodajte prstohvat soli bjelančevinama i tuku mikserom dok bujna, gusta pjena.
4. Povećavamo brzinu miksera i nastavljajući tući, žlicom dodamo 45 g šećera. Tukanje sa šećerom traje 5-7 minuta.
5. U zdjeli s žumanjcima dodajte 45 g šećera i tucite 5 minuta dok sjajno ne porumeni.
6. U žumančanu masu dodajte trećinu proteinske pjene i dobro promiješajte lopaticom.
7. Pšenično brašno (55 g) pomiješa se u zasebnoj zdjeli s 10 g škroba i 3 g praška za pecivo. Prosijte sve u posudu za žumanjke i vjeverice.
8. Tijesto žlicom zamijesite. Dio tijesta dodaje se ohlađenoj čokoladnoj smjesi. Promiješajte, vratite sve natrag u zdjelu i mijesite sastojke dok ne postane glatko.
9. Na kraju umiješajte preostale bjelanca.
10. Dno okrugle posude za pečenje obložite pergamentom i ulijte tijesto u njega. Pomičemo nekoliko puta da tijesto bude ravnomjernije.
11. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25 minuta.
12. Okrenite obrazac na žice stalak, ohladite.
13. Zatim oštrim nožem odrežemo gornju koru.
14. Biskvit prebacimo u veliko ravno tanjur. Stavljamo na vrh prstena i acetatni film.
15. Podmažite biskvit potapanjem silikonske četke u impregnaciju (30 ml čaja, kave ili kakaa).

Tamni čokoladni mousse

1. 17 g želatine ulijte 1,5 tbsp. l. toplo mlijeko, ostaviti da nabubri. 2 žumanjka povežite s 2/3 Art. l. šećer, samljeti šlagom.
2. Donesite mlijeko (90 ml) da prokuha. Ulijte mlijeko u žumančanu smjesu s tikvicom, promiješajte, opet sve prelijte u lončić i vratite na štednjak.
3. Na niskoj temperaturi kuhajte 3-5 minuta, sve vrijeme miješajući šlagom. Uklonite sve sa štednjaka, dodajte nabubrenu želatinu i 90 g tamne čokolade slomljene na komade. Hladite dok ne postane glatko, ostavite da se ohladi.
4. Umutite mikserom 180 g vrhnja dok ne počnu zadržavati oblik.
5. U toploj bazi krema umutite šlag. To radimo u nekoliko koraka.
6. Gotov mousse prebacimo u biskvit i poravnamo ga. Stavite u hladnjak na 40-60 minuta.
7. Kad se tamni mousse počne stvrdnjavati, naredimo sljedeći sloj po istom principu.

Mousse od mlijeka i bijele čokolade

1. Drugi i treći sloj mousse-a napravljeni su na isti način kao i prvi sloj tamne čokolade. 5 g želatine pomiješa se sa 1,5 žlice. l. mlijeko.
2. Sirovi žumanjci (2 kom.) Utrljajte s 2/3 Art. l. šećer.
3. Zagrijavamo 90 ml mlijeka i kuhamo ga sa smjesom žumanjka i šećera 3-5 minuta.
4. Zatim u vruću smjesu stavimo nabubrenu želatinu i mliječnu (u zadnji gornji sloj - bijelu) čokoladu. Kombinirajte toplu podlogu sa vrhnjem (180 g), nanesite lopaticom na tortu.
5. Možete odmah umutiti ukupnu količinu kreme za svaki sloj (540 g), a zatim izmjeriti 180 g s ljestvicom. Čuvajte vrhnje u hladnjaku da se ne slegnu.

Kuhanje glazura

1. Kad se najgornji sloj bijele čokolade počne stvrdnuti, napravite meku glazuru. Želatinu (2 g) sipati 1 žlica. l. vode, ostaviti da nabubri.
2. Ulijte vrhnje (100 g) u zdjelu, dovedite do vrenja. Dodajte želatinu, 80 g mlijeka i 20 g bijele čokolade. Hladiti dok glatko.
3. Glazuru filtriramo kroz metalno sito, ohladimo na sobnu temperaturu i prelijemo na kolač.
4. Noć uklanjamo cijelu strukturu u hladnjaku. Ujutro uklonite podijeljeni prsten. Prvo acetatnu traku malo zagrijamo sušilom za kosu, a zatim je pažljivo odvojimo sa strane torte.
5. Desert Tri čokolade najbolje je podijeliti na obroke grijanim nožem.