Kuhinjski uređaji i pribor:
- kuhinjski štednjak;
- duboka zdjela;
- tavi;
- sito;
- silikonska lopatica;
- posuda za pečenje;
- pergamentni papir;
- prilijepiti film;
- podijeljeni prsten;
- acetatni film;
- posuda;
- žlica;
- zamah;
- kuhinjska ploča;
- miješalica;
- zamrzivač;
- mikrovalna pećnica.
Sastojci
jaja | 2 kom |
šećer | 280 g |
Pšenično brašno | 20 g |
Kakao prah | 75 g |
voda | 281 ml |
mlijeko | 80 ml |
Luk želatine | 36 g |
Krema 33 - 35% | 730 ml |
Bijela čokolada | 80 g |
Mliječna čokolada | 80 g |
Tamna čokolada | 80 g |
Korak kuhanja
Izrada biskvita
- Razbiti jedno jaje u duboku zdjelu, dodati 30 g šećera, staviti u vodenu kupelj. Voda u loncu ne bi trebala puno ključati.
- Tuku smjesu od jaja dok se šećer potpuno ne otopi.
- Kad je smjesa jaja postala vruća, izvadite posudu iz vodene kupelji, nastavljajući tući dok se ne stvori bujna, lagana, dobro održavana masa.
- Zatim prosijte 20 g brašna i 10 g kakaa.
- Lagano miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Masa treba ostati bujna i gusta, samo u tom slučaju dobijete prozračan biskvit.
- Dobiveno tijesto prebacuje se u lim za pečenje ili posudu za pečenje promjera 20 cm, prekriva pergamentnim papirom, raspoređenim u tankom sloju.
- Pecite biskvit na temperaturi od 180 stupnjeva 10 - 15 minuta. Glavna stvar je ne peći da biskvit ne postane suh.
- Gotov biskvit ohladite i iz njega izrežite krug do željenog promjera. U našem slučaju, s promjerom od 16 cm.
Kuhanje musa
- Prvo namočite 8 g labave želatine u 48 g hladne vode. To ćemo učiniti unaprijed za sva tri musa.
- Ulijte 80 ml mlijeka u kuhanje, stavite kuhati, ali ne kuhajte.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jedno jaje s 50 g šećera, lagano umutite šlagom.
- Bez zaustavljanja šlag, ulijte vruće mlijeko u tanku struju, mijesite dok se šećer ne otopi.
- Nakon toga, dobivenu masu izlijte u gulaš i stavite na tihoj vatri. Kuhajte smjesu dok se malo ne zgusne.
- Skinuti gulaš s vatre i odmah dodati nabubrenu želatinu, dobro miješati dok se potpuno ne otopi.
- Zatim otopite 80 g bijele čokolade. To se može učiniti u mikrovalnoj - pritiskom impulsa 15 sekundi ili u vodenoj kupelji. Rastopljena čokolada doda se u krem temelj, miješa se do glatka, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
- Uzmite 200 ml masne i hladne kreme 33 - 35%, umutite mikserom prvo na najnižoj brzini, postepeno povećavajući na maksimum.
- U šlag umiješamo potpuno ohlađenu smjesu od vrhnja sa čokoladom i dobro promiješamo dok ne postane glatko.
- Koristeći isti princip i koristeći iste sastojke, pripremamo mousse od mliječne čokolade, a zatim mousse od tamne čokolade.
Glazura za kuhanje u zrcalima
- Ulijte 12 g labave želatine u 72 ml hladne vode.
- Skuhajte sirup. Da biste to učinili, dodajte 200 g šećera u gulaš i ulijte 65 ml vode.
- Dovedite sirup do vrenja na srednjoj vatri uz neprestano miješanje, šećer bi se trebao otopiti.
- U kipući sirup prosijte 65 g kakaa.
- Miješajte dok ne postane glatko i kuhajte 2 do 3 minute.
- Ulijte 130 ml masne vrhnje od 33 - 35% u tepsiju i zagrijte na jakoj vatri.U vruću kremu dodajte natečenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Sada povezujemo sve - ulijte vrhnje sa želatinom u sirup s kakaom, pomiješajte.
- Dobivena glazura mora se probiti blenderom. Spuštamo uronjenu mlaznicu blendera na samo dno spremnika pod kutom od 45 stupnjeva i probijamo ga pri maloj brzini.
- Gotova glazura je čvrsto prekrivena ljepljivim filmom i poslana u hladnjak na 6 - 8 sati.
- Glazura se dobro zgušnjava. Da biste ga koristili za ukrašavanje torte, trebate je zagrijavati u mikrovalnoj pećnici s impulsima 15 sekundi, svaki put izvadivši i miješajući.
- Zagrijana glazura filtrirana je kroz sito kako bi se uklonili mjehurići zraka.
Montaža i ukrašavanje torte
- Kolač treba oblikovati u podijeljenom prstenu promjera 20 cm i visine 7 cm.
- Prvo, zategnite dno prstena prianjajućim filmom i stavite na kuhinjsku ploču, tako da je prikladno staviti u hladnjak. Strane su položene acetatskim filmom.
- Prvim slojem prelijte mousse od bijele čokolade, ravnomjerno ga rasporedite. Kalup s mousseom stavimo u zamrzivač da se stegne.
- Na smrznuti mousse od bijele čokolade izlijte mliječni mousse, ponovo ga pošaljite u zamrzivač.
- Posljednji koji ulije mousse od tamne čokolade.
- Na vrh nježno stavite biskvit, utopite ga malo u mousse. Tortu izvadimo u zamrzivač na 6 - 8 sati.
- Sada nastavljamo s ukrašavanjem torte - prekrivamo je zrcalnom glazurom. Izvadimo tortu, pažljivo uklonimo prsten i acetatni film.
- Kolač prekrivamo glazurama, kružnim pokretima raspoređujući ga od sredine torte do njegovih rubova.
- Kad se glazura postavi, pažljivo uklonite višak lopaticom.
- Rubovi torte mogu biti ukrašeni slastičarskim prahom.
- Gotov kolač uklanjamo u hladnjak na 3 - 5 sati. Dobar apetit!
Video recept
Možete pogledati video recept u kojem možete vidjeti koji su sastojci korišteni, kako kuhati biskvit u fazama, napraviti osjetljiv mousse i ukrasiti zrcalnim punjenjem. Lijep pogled!
Ostali recepti za kolače
Kijevski kolač prema GOST-u
Lisnato tijesto Napoleon torta
Švicarska skuta torta
Pancho torta s ananasima i orasima