Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, dvije zdjelice, dvije zdjele, tava i sito.
Sastojci
ime | broj |
Fileti bakalara | 500 g |
maslac | 110 g |
Biljno ulje | 100 ml |
jaja | 2 kom |
Limunov sok | 1 žličica |
Korijen celera | 200 g |
Jetra bakalara | 30 g |
poriluk | 30 g |
luk | 1 kom |
mladi luk | 10 g |
brašno | 100 g |
Piri-Piri paprika | 1 kom |
majoneza | 1 žlica. l. |
Vinski crveni ocat | 1 žlica. l. |
kopar | 1/2 snopa |
sol | po ukusu |
šećer | 1 žlica. l. bez klizača |
Mljeveni crni papar | po ukusu |
Lovorov list | 3 kom |
Vrela voda | 100 ml |
Korak kuhanja
Priprema ribe
- Uzmite 500 g fileta bakalara. Čak i ako ste kupili filete, obratite pažnju na kosti koje se nalaze unutar vlakana. Gotovo ih je nemoguće nabaviti bez oštećenja integriteta fileta bakalara, pa ih treba rezati nožem.
- Očišćeni file narežite na 4 komada i stavite u duboku zdjelu.
- Dodajte sol i crni papar po ukusu. Ribu pospite 1 žličicom. limunov sok i 1-2 žlice. l. biljno ulje. Ulje će zajedno spojiti sastojke marinade i neće dopustiti da se riba osuši.
Kuhanje bijele marinade
- Od ogulite ogulite 200 g korijena celera i narežite ga na trakice debljine 1,5-2 mm. Pokušajte grubo nasjeckati slamke kako se marinada ne bi pretvorila u kašu. Zagrijte tavu, u nju ulijte 2-3 žlice. l. povrća i stavite 80 g maslaca. Počnite pržiti celer u njemu.
- U ovom trenutku ogulite 1 luk i narežite ga na tanke polukruse. Ogulite 30 g bijelog dijela poriluka i narežite na tanke kolutove. Tanko nasjeckajte 10 g bijelog dijela mladog zelenog luka.
- Kad celer postane mekši, dodajte kriške luka različitih vrsta luka i nastavite pržiti 5 minuta. U marinadu dodajte 3 lovorova lista, 1 žlica. l. šećer i sol po ukusu. Ulijte 100 ml kipuće vode, dodajte 1 žlica. l. vinskog crvenog octa i nastavite pirjati dok tekućina ne ispari. Spremnu marinadu treba odbaciti na sito do viška staklenog ulja.
Pržite ribu
Zagrijte tavu za ribu, dodajte joj 2 žlice. l. povrća i 30 g maslaca. Kruh od bakalara u brašnu. To se može učiniti točno u posudi u kojoj je bila riba ukiseljena. Pržite ribu sa svih strana do zlatno smeđe boje.
Pašteta za kuhanje
- Skuhajte dva tvrdo kuhana jaja. U zasebnu zdjelu stavite 30 g jetre bakalara.
- Uzmite ½ hrpe svježeg kopra. Izrežite debele stabljike kopra i preostali kopar nasjeckajte nožem, dodajte u zdjelu do jetre.
- Oguljena jaja ogulite i stavite u zdjelu do jetre bakalara. Sadržaj zdjelice vilicom izmiksajte dok ne postane glatko. Dodajte 1 žlicu. l. majonezu i promiješajte. Pasta je spremna.
Posluživanje jela
- U sredinu tanjura stavite 2-3 žlice. l. marinada.
- Na vrh marinade stavite jednu krišku prženog bakalara.
- Pokrivamo ribu 1-2 žlice. l. marinadu i opet ponovite sloj ribe.
- Oblikujte knedlu od paste i stavite je na vrh. Posudu ukrasite kriškom limuna i grančicom kopra. Dalje stavite 1 piri-piri papar. Jelo je spremno. Dobar apetit.
Video recept
Želite saznati više o tajnama izrade bakalara pod bijelom marinadom? Zatim pogledajte ovaj video recept. U ovom ćete videozapisu pronaći korak po korak kuhanje bakalara i vrijedne savjete o pravilnoj pripremi sastojaka za ovo jelo.
Ostali recepti za ribu
Tartlete s jetrom bakalara
Pastrmke s krumpirom u pećnici
Tjestenina s tunom i maslinama u umaku od rajčice
Tuna na žaru