Kuhinjski uređaji i pribor:
- tava ili tava s visokim stranama;
- vilica;
- prilijepiti film;
- velika duboka zdjela za tijesto;
- male duboke zdjele;
- nož;
- daska za rezanje.
Sastojci
proizvod | broj |
bakalar | 1,5 kg |
Suhi kvasac | 9 g |
Bistra voda | 250 g |
pivo | 150 g |
Pšenično brašno | 300 g |
sol | po ukusu |
Granulirani šećer | 2-3 g |
Biljno ulje | 500 grama |
Korak kuhanja
- Opramo 1,5 kg bakalara i odvojimo filete od grebena i kostiju. Dobiveni file bakalara provjerava se na kosti. Ako ima kosti, vadimo ih pincetom.
- Pažljivo uklonite kožu s ribe, ako ih ima.
- Filete bakalara narežite na male komade.
- U dubokoj, velikoj posudi pomiješajte 150 grama piva, 250 grama čiste vode sobne temperature, 2-3 grama granuliranog šećera i 9 grama suhog kvasca. Sve sastojke dobro izmiješajte.
- Prosijte 150 grama pšeničnog brašna kroz sito u zasebnu posudu i dodajte mu sol po ukusu. Dodajte dijelove brašna u zdjelu s kvascem i miješajte tako da nema grudica.
- Pokrijte zdjelu ljepljivim filmom i ostavite najmanje jedan sat.
- Nakon sat vremena, kvasac se pojačao, tijesto je poraslo i povećalo se u volumenu.
- Na štednjak stavimo malu tavu ili tavu s visokim stranama i u nju ulijemo 500 grama biljnog ulja. U duboku zdjelu ulijte 50 grama pšeničnog brašna i u njemu valjajte sve komade našeg bakalara.
- Zatim umočite cijelu ribu u tijesto i nježno je spustite u vruće biljno ulje. Nemojte odmah stavljati puno ribe u ulje, inače će se komadići lijepiti.
- Pržite bakalar do zlatno smeđe boje sa svih strana.
- Gotovu ribu stavimo na papirnati ručnik kako bi se složila višak masnoće.
- Prebacimo bakalar na zajednički tanjur ili položimo u obrocima i poslužimo.
Načini ukrašavanja i mogućnosti posluživanja
- Kao prilog takvoj ribi idealni su pire krumpir s češnjakom i sitno sjeckanim svježim biljem.
- Krumpir možete zamijeniti heljdom ili rižu s povrćem.
- Također, bakalar u tijesto će se idealno kombinirati sa salatom od svježeg ili pečenog povrća.
- Ako želite poslužiti ribu na uobičajenom jelu, tada prvo stavite nekoliko svježih salata, a sam bakalar pospite nasjeckanim zelenim lukom ili peršinom. To će sjajno ukrasiti vaše jelo.
- Ne preporučuje se posluživanje ribe u kombinaciji s prženim ili pomfritom. Inače će vam obrok biti previše debeo.
- Ovo će jelo biti elegantno kombinirano s raznim umacima. Na primjer, češnjak, kiselo vrhnje ili rajčica. Začinjeni umaci također mogu naglasiti okus.
- Takva riba može igrati ulogu izvrsnog zalogaja piva i zamijeniti uobičajene čips i krekere.
Video recept
U ovom ćete videu vidjeti postupno kuhanje bakalara u tijestu. Čut ćete i komentare kuhara koji će vam pomoći pravilno kuhati ovu ribu.
Ostali recepti za ribu
Dimljeni losos i tjestenina od rugole
Parni ružičasti losos
Tartar od tune s preljevom od avokada i kamenica
Losos u kremastom umaku