Stew: kako kuhati kod kuće kako bi stekli vrhunski okus i potpuno povjerenje u kvalitetu

Vremena kada je kvaliteta hrane bila strogo kontrolirana na državnoj razini potonula su u zaborav. Suvremeni kupac prisiljen je određivati ​​dobar proizvod pokušajem i pogreškom. Čak i oznaka GOST ne jamči da će proizvod biti ukusan i siguran. Posebno puno sumnji izaziva konzervirano meso. U vezi s tim, važno je napomenuti sljedeće prednosti domaće gulaše.

• Kvaliteta mesa, Umjesto prvoklasnih sirovina, proizvođači često stavljaju ukrase u paprike. Osim toga, nemoguće je pratiti porijeklo mesa. Nezavisnim kuhanjem nastojite koristiti svježe i sočne sirovine.
• Proporcije proizvoda, Ponekad prodavaonica gulaša više liči na masnoću u kojoj se kriju mali komadi mesa. S domaćom konzerviranom hranom ova neugodnost se neće dogoditi, jer za sebe i rodbinu nećete uštedjeti na glavnom sastojku.
• Aromatični dodaci, Proizvođači ponekad griješe koristeći sintetičke arome i pojačivače okusa. Začini će biti prirodni u domaćem gulašu.
• konzervansi, Da bi produžili vijek trajanja poluproizvoda, proizvođači mogu u banku dodati bilo kakvu „kemiju“. Domaća gulaša neće se čuvati godinama, ali definitivno neće imati konzervanse.

Svinjska gulaša

Svinjska juha kod kuće je popularna konzervirana hrana. Nježno sočno meso sadrži puno bjelančevina, vitamina i minerala potrebnih za cjelovito funkcioniranje tijela. Kada kupujete svinjetinu, obratite pažnju na sljedeće točke.

• boja, Meso mlade svinje ima svijetlo ružičastu boju. Tamna boja ukazuje da je životinja bila stara.
• odjeljak, Površina mesa treba biti matirana i elastična. Ako se pri pritisku pojavi tekućina, to znači da je proizvod zamrznut.
• mast, Mora biti bijela i uska. Žutost i krhkost sloja masti znak je loše kvalitete.

Osnovna verzija

Značajke, Visokokvalitetno meso i minimalan set začina - to je ono što trebate kuhati tradicionalnu ragu u staklenoj posudi u pećnici. Godinama je dokazana tehnologija optimalna za proizvodnju konzerviranog mesa u gradskom stanu.

Trebat će vam:

• 1 kg mesa;
• 500 g masti;
• jedan ili dva lovorova lišća za svaku staklenku od pola litre;
• pet graška paprike za svaki staklenku od pola litre;
• mljeveni crni papar i sol po vašem izboru.

priprema

1. U staklenke stavite papar i lovorov list.
2. Meso narežite na komade srednje veličine, sol i papar koliko želite.
3. Stavite proizvod u staklenku, ali ne jako čvrsto. Ne punite staklenku, ostavite 2-3 cm slobodnog prostora.
4. Stavite staklenke u lim za pečenje ili posudu za pečenje i ulijte malo vode.
5. Stavite komad u pećnicu i zagrijte na 250 ° C.
6. Kad radni komad počne ključati, smanjite temperaturu na 150 ° C i pirjajte tri sata.
7. Sitno nasjeckajte masnoću i rastopite u tavi.
8. Pripremljeno jelo prelijte otopljenom masnoćom, razvaljajte i provjerite da li ima curenja okrenuvši komad okrenutim prema dolje.
9. Vratite limenke u njihov uobičajeni položaj i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
10. Čuvajte na hladnom mjestu.

U polaganom kuhaču

Značajke, Izuzetno je jednostavno kuhati poluproizvod od mesa u laganoj pećnici. Dovoljno je u spremnik umetnuti potrebne proizvode i pritisnuti nekoliko gumba. Uređaj će učiniti sve za vas. Tako pripremljena odreska mogu se čuvati u hladnjaku tjedan dana.

Trebat će vam:

• 1,5 kg mesa;
• tri lista lovora;
• začini po vlastitom nahođenju (po mogućnosti mješavina paprike ili hmelja-sunelija);
• sol po vlastitom nahođenju (ali ne manje od čajne žličice).

priprema

1. Operite, osušite i nasjeckajte na srednje komade.
2. Ubacite meso u zdjelu multicooker-a i kuhajte dva sata u režimu "Pirjanje".
3. Promiješajte meso i kuhajte još dva sata na istom načinu.
4. Dodajte sol i začine, dobro promiješajte i kuhajte u režimu "pirjanje" još dva sata.
5. Rasporedite radni komad u male sterilne staklenke s vijčanim čepovima.
6. Nakon hlađenja stavite gulaš u hladnjak.

S heljdom

Značajke, Kad nema vremena za kuhanje mesnog jela, gulaš puno pomaže. Dovoljno je kuhati heljdinu kašu, dodati malo konzervirane hrane i hranjivi ručak je spreman. A za one slučajeve kada nema vremena ni za jednostavnu prilog, vrijedi pripremiti odreske od heljde i mesa. Ispada da se puno jelo koje treba samo zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Od navedenog broja proizvoda, dobiva se pet politlanskih limenki.

Trebat će vam:

• 600 g svinjetine;
• pet češnja češnjaka;
• pet lovorovih lišća;
• 500 g heljde;
• 0,5 l vode;
• pet žličica luka;
• sol (pola žličice u svakoj staklenki);
• začini po vašem nahođenju.

priprema

1. Nasjeckajte meso i u svaku staklenku napunite ga za trećinu.
2. U svaku staklenku dodajte sol i žličicu luka.
3. Ulijte vodu u posude tako da ona gotovo u potpunosti prekriva meso.
4. Stavite limenke na lim za pečenje i u nju ulijte malo vode.
5. Pokrijte limenke poklopcima i stavite u pećnicu.
6. Kuhajte gulaš dok ne prokuha na 200 ° C. To traje oko 40 minuta.
7. Smanjite temperaturu na 150 ° C i kuhajte tri sata.
8. Izvadite komad iz pećnice. U svaku staklenku stavite list lovora i češanj češnjaka (bolje je prerezati na pola).
9. U svaku staklenku ulijte 100 g sirove heljde i u nju ulijte pola čaše vode.
10. Vratite spremnike na lim za pečenje, poklopite i stavite u pećnicu.
11. Kuhajte na 200 ° C do vrenja, a zatim još 50 minuta na 150 ° C.
12. Nakon što isključite pećnicu, ostavite da banke odstoje još pola sata, a zatim ih razvaljajte.

S ječmom

Značajke, Perlovka je jedna od najkorisnijih žitarica. Ima puno proteina i vitamina skupine B. Srdačan je i dobro se slaže s masnom svinjetinom. Ako možete konzervirati meso s kašom od ječmene kaše, dobit ćete pravo vojsko jelo ili nešto poput "turističkog doručka".

Trebat će vam:

• 120 g mesa;
• 70 g bisernog ječma;
• 50 g luka
• luk;
• četiri graška papra;
• pet graška crnog papra;
• lovorov list;
• sol i mljevenu papriku po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Meso nasjeckajte i začinite solju i mljevenom paprom.
2. Luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.
3. Na trećinu napunite staklenu posudu mesom, a na vrh stavite lovorov list.
4. Dodajte tri žlice ječma i prelijte vodom. Treba imati dovoljno tekućine da ne dosegne rub limenke za 2 cm.
5. Na dno posude stavite krpu i stavite staklenku prekrivenu poklopcem.
6. U posudu nalijte vodu tako da dopire do ramena limenke.
7. Od trenutka ključanja voda radni komad sterilizirajte tri sata.
8. Otvorite poklopac i dodajte mast u staklenku. U ovoj fazi možete dodati sol u gulaš, ako je potrebno.
9. Nastavite sterilizaciju još tri sata.
10. Ostaje razvaljati staklenku.

Konzervirana govedina

Govedina ima puno proteina, željeza i kolagena. Ovaj skup tvari od vitalne je važnosti za ljude koji se bave intenzivnim fizičkim ili mentalnim radom. Da biste napravili goveđu gularicu domaće kvalitete, odgovorno prihvatite izbor mesa. Obratite pažnju na sljedeće točke.

• boja, Kvalitetom se može smatrati samo jarko crveno meso bez zelenkastih mrlja i tamnih mrlja. Ako je meso smeđe, tada je životinja bila stara.
• mast, Mora biti bijela i uska. Kod mlade govedine može se malo raspasti. Ako je sloj žut, meso je staro i suho.
• odjeljak, Podloga mora biti suha i elastična. Mala vlažnost zraka moguća je samo na rubovima kriške. Između lagano izmrznutih i vlažnih mesa dajte prednost onom prvom.

klasik

Značajke, U klasičnom receptu, govedina se kuha s lovorovim listom i paprom. Možete ga pirjati u vlastitom soku. Ali češće domaćice dodaju malo svinjske masti, inače će se radni komad poprilično osušiti. Okusna svojstva govedine dobro su otkrivena ako se kuha u improviziranom „sterilizatoru“.

Trebat će vam:

• 800 g mesa;
• 200 g masti;
• jednu i pol žličice mješavine mljevenog papra;
• 30 g soli;
• tri lovorova lista.

priprema

1. Nasjeckajte meso. Komadi bi trebali biti veličine poput skewers.
2. Luk narežite na najmanju moguću mjeru.
3. Dva komada kombinirajte, začinite solju i začinima.
4. Napunite sterilnu staklenu posudu mesom, ostavljajući malo praznog prostora na vrhu.
5. U tavu s ručnikom na dnu stavite staklenku i ulijte vodu tako da je na ramenima staklene posude.
6. Staklenku pokriti i sterilizirati pet do šest sati. Dok voda isparava, dolijte malo.
7. Zagrijte gulaš.

Gore u rukavu

Značajke, Kad zaista želite uživati ​​u zdravom gulašu od goveđeg mesa, ali ne postoji želja da se napiju bankama i steriliziraju, ekspresni recept doći će vam u pomoć. U rukavu za pečenje meso će se savršeno parati, ispostavit će se mirisno i sočno. Tako pripremljena odreska mogu se čuvati u hladnjaku najviše četiri dana.

Trebat će vam:

• 1,5 kg masnog mesa;
• dva luka;
• šest graška papra;
• dva lišća lovora;
• 100 g maslaca;
• sol po vašem nahođenju.

priprema

1. Meso narežite na srednje komade, a luk na pola prstena.
2. Napunite rukav za pečenje tako da meso isprepletete s lukom i aromama.
3. Na vrh stavite narezani maslac i vežite vrećicu.
4. U rukavu napravite mali proboj i stavite u pećnicu.
5. Kuhajte tri sata na 170 ° C.
6. Gotovu posudu prebacite u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Goveđi stroganoff

Značajke, Goveđa gulašica kod kuće može se pripremiti ne samo iz sirovog mesa. Može se prethodno kuhati, dimiti ili pržiti. U potonjem slučaju možete napraviti izvrsnu berbu na temelju popularnog jela od goveđeg stroganaff-a.

Trebat će vam:

• 1 kg mesa;
• dva luka;
• brašno (ako je potrebno);
• sol i papar po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Nasjeckajte govedinu u obliku rezanci. Debljina svake trake treba biti oko 1 cm.
2. Lagano tucite meso, začinite i uvaljajte u brašno.
3. Pržite u tavi na jakoj vatri dok se ne pojavi zlatna korica.
4. Pirjajte sitno sjeckani luk do prozirnog.
5. Pomiješajte meso s lukom i pirjajte pola sata.
6. Prebacite radni komad u sterilne staklenke. Ulijte umak koji ostaje u tavi u posudu.
7. Stavite limenke u tavu, prvo dno prekrijte ručnikom.
8. Ulijte vodu u posudu tako da dosegne banke do ramena, banke prekrijte kapcima.
9. Stetu sterilizirati dva sata i razvaljati.

Nježno jelo od peradi

Perad je najjeftinija verzija sirovine za gulaš. Ovo jelo je posebno nježno. Meso peradi je dijetalno, stoga je pripravak koristan za one koji su na dijeti, kao i za sportaše koji žele izgraditi mišiće.

piletina

Značajke, Piletina je pristupačno i hranjivo meso. Brzo se kuha i savršeno čuva. Za gulaš je bolje odabrati masne dijelove ptice. Ako radije kuhate konzerviranu hranu iz fileta, dodajte komadiće kože ili nešto masti, jer će inače meso biti suho.

Trebat će vam:

• 500 g kukova ili nogu;
• 15 g soli;
• trećina žličice suhog češnjaka;
• tri graška papra;
• pet graška crnog papra;
• lovorov list;
• polovica žarulje;
• mljevenu papriku po vlastitom nahođenju.

priprema

1. Meso narežite na srednje velike komade.
2. Kombinirajte piletinu s začinima i sitno sjeckani luk.
3. Sterilne staklenke napunite mesom, a na vrhu ostavljajte 2 cm.
4. Dodajte nekoliko kašika prokuhane vode i poklopite.
5. Stavite ručnik u tavu, stavite staklenku u posudu.
6. Napunite posudu vodom tako da dođe do ramena limenke.
7. Sterilizirajte četiri sata i razvaljajte.

patka

Značajke, Da biste razumjeli koliko je patka korisna, dovoljno je znati da umjesto farmaceutskih kompleksa vitamina, Azijci piju zalihe patke. Osim toga, okus ove ptice može se usporediti s crvenim mesom. Za gulaše je bolje odabrati stariju patku. Mnogo je aromatičnija od mlade ptice.

Trebat će vam:

• 580 g bokova;
• žličica mješavine mljevenog papra;
• dva lišća lovora;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 30 g soli;
• 150 ml vode.

priprema

1. Meso narežite na kosti i stavite u zdjelu multikućice.
2. Začinite začinima i solju, dodajte vode.
3. Kuhajte tri sata u načinu "Gašenje".
4. Prebacite u sterilne staklenke i prekrijte kapronskim poklopcem. Takva se praznina čuva u hladnjaku dva tjedna.
5. Za dulje čuvanje valjajte metalne poklopce.

guska

Značajke, Gusko meso je dobro za cijelu obitelj. Bogata je argininom koji usporava proces starenja i produžuje mladost tijela. A također ima puno lizina koji je nužan za normalan rast djetetovog tijela. Ovo je vrlo ukusno meso, koje čini izvrsnu gulaš bez štetnih masnoća. Broj proizvoda dizajniran je za tri spremnika od pola litre.

Trebat će vam:

• velika guska trupla;
• tri lista lovora;
• šest graška crnog papra;
• sol po vašem nahođenju.

priprema

1. Odvojite meso od kostiju, začinite solju i začinima i ostavite stajati oko sat vremena.
2. Na vrh stavite začine u sterilne staklenke i meso. Rezervoari se trebaju napuniti za tri četvrtine.
3. Pokrijte lim za pečenje folijom i na njega stavite limenke. Vrata spremnika također trebaju biti prekrivena folijom.
4. Stavite gulaš u pećnicu i zagrijte na 150 ° C. Kuhajte u ovom načinu rada dva sata.
5. Dodajte kipuću vodu preko mesa kako biste potpuno prekrili proizvod, temperaturu povećali na 180 ° C i kuhajte još sat ili dva, ovisno o krutosti mesa.
6. Isključite pećnicu i ostavite meso još pola sata iza zatvorenih vrata.
7. Razvaljajte malo ohlađene posude.

Mirisni zec

Ako slijedite dijetu i brinete o zdravoj prehrani kućanstava, bolje je napraviti domaću zečju ragu. Proizvod je bogat holinom, koji regulira kolesterol u krvi. Kunijsko meso vrijedno je i zbog visokog sadržaja sumpora, koji je neophodan za kosti i tkiva.

Uz soja sos

Značajke, Kuniće meso je osjetljivo aromatično meso.Za kuhanje odreska od nje sasvim je moguće koristiti spor kuhač. Meso u njemu dobro će se pariti i čuvati će ga nekoliko mjeseci. Broj proizvoda dizajniran je za dvije limenke od 0,5 l.

Trebat će vam:

• veliki trup zeca;
• četiri lovorova lista;
• pet graška papra;
• 30 ml sojinog umaka;
• sol po vašem nahođenju.

priprema

1. Izrezati trup i odvojiti meso od kostiju.
2. Stavite lončiće s kunićevima i sve arome u zdjelu.
3. Kuhajte četiri sata u načinu "Gašenje". Preporučljivo je svaki sat otvarati poklopac i miješati posuđe.
4. Prebacite pripremljenu gulaš u sterilne staklenke i plute.

Sa masnoćom

Značajke, Recept za pirjano meso kod kunića može se nadopuniti svinjskom masnoćom. Masnoća će jelu dodati bogatstvo i hranjivost. Meso se valja u staklenkama već u gotovom obliku, tako da možete u potpunosti kontrolirati stupanj njegove spremnosti, kao i ravnotežu začina.

Trebat će vam:

• 800 g mesa;
• 150 g masti;
• sol i začini po vašem nahođenju.

priprema

1. Meso narežite na komade debljine 2-3 cm, pospite solju, stavite na pladanj u jednom sloju. Ostaviti osam sati u hladnjaku.
2. Otopite mast.
3. Meso malo iscijedite kako biste se riješili suvišnog soka i kombinirajte s masnoćom.
4. Dodajte svoje omiljene začine i pržite dok ne skuhaju.
5. Prebacite zečje meso sa masnoćom u sterilnu posudu i zapečatite.

Berba ribe

Ako ne vjerujete konzerviranoj hrani, pokušajte napraviti ribu odreske kod kuće. Ispostavit će se mirisno i nježno, i što je najvažnije - korisno. Kosti se dobro zapare i postanu mekane. Trebate samo odabrati visokokvalitetne svježe sirovine. Masna riječna riba pogodnija je za konzerviranje u kući. To može biti srebrni šaran, šaran, šaranski šaran ili som. Skup sastojaka za staklenku od pola litre je sljedeći:

• 1 kg ribe bez glave, iznutrice, peraje i ljuske;
• 6 g soli;
• tri graška crnog papra;
• lovorov list;
• 15 ml suncokretovog ulja.

U pećnici

1. Ribu narežite na porcije, začinite solju i ostavite sat i pol.
2. Začine stavite u sterilne staklenke, a na vrhu ribu.
3. Stavite staklenku na lim za pečenje napunjen vodom. Pokrijte vrat folijom presavijenom u nekoliko slojeva.
4. Stavite komad u pećnicu i zagrijte na 150 ° C.
5. Kad gulaš počne ključati, smanjite temperaturu na 100 ° C i pirjajte pet sati.
6. Skinite foliju, ulijte zagrijano ulje u staklenku i zagrijte još pola sata na 130 ° C.
7. Kuhane poklopce razvaljajte.

U štednjaku pod pritiskom

1. U staklenku stavite sol i začine, a na vrh ribu.
2. Poklopite spremnik poklopcem i stavite ga u štednjak. Ulijte vodu u uređaj tako da dosegne sredinu limenke.
3. Uključite plamenik i pričekajte da proključa.
4. Kad voda dobro proključa, smanjite vatru i čvrsto zatvorite štednjak.
5. Nakon tri sata, razvaljajte konzerviranu hranu.

Autoklav: profesionalna sterilizacija

Autoklav je uređaj za sterilizaciju na visokoj temperaturi i visokom tlaku. To je velika metalna tikvica s hermetički zatvorenim poklopcem. Ima ugradnju za ispumpavanje zraka, manometar za nadgledanje tlaka, termometar, a također i ventil za ispuštanje pare u nuždi. Takvi se uređaji koriste za sterilizaciju medicinskih instrumenata. I otprilike od 60-ih, autoklav je svoju primjenu pronašao u kućnoj konzerviranju.

Algoritam korištenja

Paprika u autoklavu kod kuće ispada baš poput trgovine. Stoga, ako planirate kuhati konzervirano meso i ribu u velikim količinama, vrijedi razmisliti o kupnji ovog uređaja.Postupni postupak sterilizacije u plinskom autoklavu može se opisati u sedam koraka.

1. trening, Staklenke napunite prazninama, razvaljajte ih i stavite u autoklav. Ulijte vodu tako da u potpunosti pokrije limenke.
2. crpna, Čvrsto zatvorite poklopac uređaja i napumpajte do 1-1,5 bara. Ako imate autoklav bez pritiska, ovaj korak se izostavlja.
3. Zagrijavanje do temperature sterilizacije, Nakon pola sata, uključite ploču za kuhanje i zagrijavajte vodu u autoklavu do temperature sterilizacije koja odgovara vrsti tikve. U ovom slučaju tlak bi trebao porasti na 4-5 bara.
4. izvod, Smanjite toplinu i sterilizirajte na konstantnoj temperaturi. Kontrolirajte tlak.
5. Hlađenje, Isključite plamenik i pričekajte da temperatura padne na 60 ° C.
6. Smanjenje tlaka, Polako dovedite očitavanje tlaka na nulu. Ova se manipulacija ne primjenjuje na uređaj bez crpljenja.
7. završetak, Izvadite limenke iz uređaja, obrišite. Nakon stvrdnjavanja spremite gulaš.

Načini sterilizacije

Pri temperaturi u rasponu od 110-120 ° C konzervirana hrana se prerađuje u industrijskim uvjetima. Ovo je idealan pokazatelj za uništavanje štetnih mikroorganizama. Svaki proizvod ima svoj način temperature i vremena sterilizacije. Podaci za različite vrste gulaša prikazani su u tablici.

Tablica - Načini sterilizacije u autoklaviranju

Vrsta mesa	Volumen tare, l	Temperatura ° C	Vrijeme min
Svinjetina i govedina	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Ptica zec	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
riba	0,35-1	115	25-30

Tablica pogrešaka

Autoklav je složen uređaj koji zahtijeva pažljivo rukovanje i strogo pridržavanje uputa. Prije "prijateljstva" s uređajem, domaćice čine brojne pogreške koje dovode do oštećenja konzervirane hrane. Tablica sadrži podatke o glavnim pogreškama autoklaviranja.

Tablica - Uobičajene pogreške u autoklaviranju

greške	Posljedice	odluka
Loše vijci ili neiskorištene stezne kasete	Skida korice	Čvrsto zategnite matice preko diskova.
Brzo zagrijavanje	Konzerve ispod se pregrijavaju i eksplodiraju	Polako zagrijavajte snagom plamenika od 1 kW
Iznenadno hlađenje (npr. Pod tekućom vodom)	Tlak u uređaju pada brže nego u bankama, a poklopci se otrgavaju	Hladiti se prirodno na sobnoj temperaturi (8-10 sati)
Staklenke napuniti do vrha	Kada se zagrijavaju, proizvodi se šire i guraju poklopac	Ostavite 2-3 cm slobodnog prostora
Nema dovoljno vode	- netočno mjerenje temperature; - neravnomjerno zagrijavanje limenki	Autoklav napunite do vrha, bez obzira na broj limenki
Prerano otvaranje autoklava	Tlak u uređaju pada brže nego u bankama, a poklopci se otrgavaju	Pričekajte hlađenje
Propusni autoklav	U bankama se tlak povećava, ali u autoklavu - ne, i razbija kapke	- zategnite matice ravnomjerno (uvijek poprečno); - čvrsto zatvorite utikač
Pogrešna rola	- Skida korice; - nema stezanja	- Prije kotrljanja prokuhajte poklopce; - koristite kvalitetne nove korice
Korištenje različitih limenki i poklopca u jednoj kaseti	Disk neravnomjerno pritiska limenke i rastrgava poklopce	Koristite istu ambalažu namotanu s istim poklopcima u jednoj kaseti

Prvi put se odreska pripremala u Francuskoj krajem 19. stoljeća. Spremnici s kuhanim mesom zagrijani su na 115 ° C, ohlađeni i čvrsto zatvoreni. Pokazalo se da ova metoda kuhanja mesa pruža duži rok trajanja od soljenja ili sušenja. Za takav izum Napoleon je državnom nagradom imenovao tvorca paprike Nicolasa Gornjeg. Naučivši kuhati gulaš kod kuće, dobit ćete priznanje i puno zahvalnosti od domaćinstva.

Ostali recepti za zečeve