Domaća zečja gulaš - jednostavan recept za konzerviranje

Kuhinjski uređaji i pribor: daska za rezanje, nož, umivaonik, 3 kom. Kante od 0,5 litara, 3 poklopca, stroj za šivenje, autoklav ili pećnica, lim za pečenje.

Sastojci

Na tri kante od 0,5 litara

Korak kuhanja

Može priprema

• Operite sapunom ili sodom, isperite tekućom vodom.
• Osušite limenke (po želji ih možete sterilizirati).
• Kapak mi se suši.

Priprema kunića

1. Operite cijeli trup zeca, namočite preko noći (9 sati) u vodi. Osušite, podijelite na dijelove. Uklonite, ako ih ima, mast (može biti oko vrata). Kunića gulaš zatvara se malim kostima (rebra, šape). Velike kosti uklanjaju se rezanjem mesa iz njih. Meso narežite na komade da stane u staklenku. U veliku posudu stavimo komade zeca.
   
2. 1,5 - 1,7 kg zeca se stavi u tri staklenke od 0,5 litara. Meso izlijte sa solju u količini od 6 g soli na jednu staklenku od 0,5 litara. U posudi pomiješajte komade mesa sa solju rukama, ako je moguće trljajući sol na komade. Ostavite 30 minuta da upije sol.
   

Kuhanje ranjača (istovremeno kuhamo u tri banke)

1. Na suhe banke stavite jedan lovorov list na dno. Dodajte 5 graška crnog papra.
   
2. Položite zeca. U svaku staklenku raspoređujemo približno isti broj komada. Kako bi praznine bile što manje, pritisnite ih rukom prema dolje. Tada će meso ležati gušće.
   
3. Rolamo staklenke od sirovog mesa. Stavili smo autoklav (ako ga imate, naravno). Ako nema autoklava, koristit ćemo pećnicu. U hladnu pećnicu stavimo lim za pečenje, na njega stavimo staklenke. Konzerve gurnemo u pećnicu, uključimo i kuhamo na temperaturi od 180 stupnjeva 1 sat. Nakon 1 sata smanjite temperaturu na 100 stupnjeva. Pirjajte još 5 sati.
   
4. Izvadimo limenke iz pećnice. Čorba je spremna.
   

Ovo je stvarno dobar i provjeren način kuhanja odreska. Može se primijeniti na bilo koju vrstu mesa.

Zašto namočiti zeca

• Meso trebate namočiti tako da postane mekano i mekano, dobije aromu marinade i korištene začine.
• Tako da se svi mirisi neutraliziraju. Domaći zečevi, ovisno o sadržaju i hranjivosti, mogu imati specifičan miris i okus.
• Pomaže u uklanjanju gorčine i pretjerane krutosti. Za staro meso je potrebno dugo namakanje. Ali svježe, mlado zečje meso ne smije se natopiti da ne bi ometalo prirodnu aromu. Radi pikantnosti, možete dodati malo marinade.

Vrijeme namakanja

Sve ovisi o kvaliteti mesa i željenom stupnju namakanja. Vrijeme može varirati od nekoliko sati do dana ili više.

Kvaliteta ispiranja ovisi o tome koliko puta promijenite vodu. Obično dovoljno 3-4 puta. Ova metoda posebno ne utječe na okus jela, ali dobro uklanja gorčinu i neugodan okus. Možete uliti nekoliko žlica vina, mlijeka, dodati sojin umak itd. To učinite pri posljednjem ulijevanju.

Kuniće meso općenito se može dobiti bilo kojim ukusom uz marinade, razne začine i umake.

Mogućnosti namakanja zečeva

• Možete ga namočiti u običnoj čistoj vodi, mlijeku, slaboj otopini octa ili vina. Popravite vrijeme sami. Rezultat ovisi o tome koliko vremena meso provodi u tekućini. Primjerice, prilikom namakanja vina ili octa nekoliko sati će biti dovoljno, inače meso može biti kiselo.
• Kad namočite u vodi, možete dodati kopar, peršin ili par kapi limuna.
• Ako naiđete na meso starog kunića, još uvijek se trebate riješiti mirisa i neugodnog okusa. Sjajan način je ostaviti da se natapa u vodi uz dodatak jabučnog ili vinskog octa. Za 1 litru vode trebate oko 1-2 žlice. l. ocat.
• Također možete uliti zečje mlijeko ili sirutku. Ako je natopljeno u svježem mlijeku, meso će dobiti slatkast okus. A kiselo okruženje omogućit će vam da isprate sve suvišno, omekšate meso i ne date slatku aromu i okus.
• Najbolji način da napravite ukusnog kunića je upotreba alkohola za marinadu. Prema klasičnom receptu, meso kunića trebate namočiti u bijelom vinu sa začinima, ali možete i u crvenom suhom vinu.

Kontrola kvalitete domaće konzervirane hrane

Da bi se osigurala dobra kvaliteta pripremljene konzervirane hrane, tehnologija konzerviranja predviđa izlaganje steriliziranih limenki na temperaturi od + 37 ... 38 ° C 10 dana. U slučaju kršenja režima sterilizacije, u bankama mogu ostati mikrobi, koji će razgraditi sadržaj, kao rezultat stvaranja plinova, uzrokujući oticanje poklopca. Ovo je mikrobiološko bombardiranje. Takva konzervirana hrana nije prikladna.

Ako u roku od 10 dana nema kršenja u obliku mrlja limenki i oteklina kapka, to znači da se sterilizacija provodi ispravno.

Video recept

U ovom videu možete vidjeti kako kuhati gulaš od zeca. Koji su sastojci korišteni, u kojem redoslijedu je kuhanje.

Ostali recepti za zečeve