Domaća pileća gulaš: 7 recepata i kako položiti pticu u staklenke

Domaća pileća gulaš savršeno je meso za gradske stanovnike. Ova vrsta mesa je jeftina u usporedbi sa svinjetinom i govedinom. Istovremeno, pronaći kvalitetnu svježu piletinu mnogo je lakše nego dobro crveno meso. Radni komad je lagan, osjetljiv i mirisan. Može se poslužiti u različitim oblicima:

• u čistom;
• s kruhom;
• s pirjanim ili prženim krumpirom;
• s kašom;
• s tjesteninom;
• kao nadjev za palačinke ili torte;
• kao osnova za juhe.

Prednosti glavnog sastojka

Pileći gulaš kod kuće nije samo ukusan i praktičan, već je i nevjerojatno zdrav. Po broju tvari koje su vitalne za ljude, ovo meso nema analoga. Aminokiseline su građevinski materijal za protein, koji je sa svoje strane građevinski materijal za mišićno tkivo. Štoviše, bez aminokiselina transport korisnih elemenata u tijelu je nemoguć. Piletina je, kao ni jedan drugi proizvod, bogata tim tvarima. Tablica prikazuje aminokiseline koje su najviše prisutne u bijelom mesu.

Tabela - Aminokiseline u piletini i njihova uloga u organizmu

6 pravila za odabir kvalitetnih sirovina

Ukusnu pileću gulaš možete kuhati samo s kvalitetnim sirovinama. Idete li za meso, sjetite se šest kriterija.

1. izgled, Pileći trup treba biti proporcionalan. Važno je da nema oštećenja na površini, ogrebotine, modrice i da je dobro ukopan.
2. kosti, Kod mladog pilića kost dojke je opružna kada se pritisne. U staroj ptici bit će čvrsto.
3. tekstura, Kvalitetno meso s pritiskom brzo se vraća u oblik. Ako postoji udubljenje, proizvod je neven.
4. boja, Meso mlade piletine obično je svijetlo ružičasto, a koža bijela. Vrlo je malo masnoće i ima svijetlo žućkasti ton.
5. miris, Leš treba lijepo mirisati na svježe meso i ništa više.Ako postoji i najmanji nagovještaj mirisa truleži, kiseline, plijesni ili lijeka, odbijte kupnju.
6. površina, Meso treba biti čisto i suho. Ako je površina ljepljiva ili skliska, piletina nije svježa. A također postoji mogućnost da su se antibiotici koristili za liječenje ptica.

Pileći gulaš: osnovni recepti

Ako želite na zalihama uvijek imati hranljivu i zdravu konzerviranu hranu, ispravna odluka bila bi kuhati pileće ragu. Meso je sočno, aromatično i nježno. Prazan će vam pomoći kada nema vremena stajati pred štednjakom.

U vlastitom soku

Značajke, Konzervirano meso u vlastitom soku izuzetno je ukusno i zdravo. Jelo se kuha bez masnoće pa se savršeno uklapa u prehranu.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 500 g piletine na kostima;
• tri graška crnog papra;
• lovorov list;
• mrkva po vašem nahođenju;
• sol po vašem nahođenju.

priprema

1. Začine stavite u staklenku.
2. Meso narežite na komade od 100 g, a mrkvu na male kocke.
3. Stavite piletinu u staklenku pomiješanu s mrkvom.
4. Sterilizirati.

S kašom

Značajke, U terenskim uvjetima ili s katastrofalnim nedostatkom vremena, važno je imati pri ruci ne samo konzerviranu hranu, već i cjelovito jelo. Na primjer, piletinu možete kuhati s kašom. Dovoljno da zagrije radni komad i puna večera je spremna.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 350 g piletine na kostima;
• 50 g riže, ječma ili heljde;
• 15 g maslaca;
• tri graška crnog papra;
• dva graška papra;
• 150 ml pilećeg zaliha (ili kuhane vode);
• luk po vašem nahođenju;
• mrkva po vašem nahođenju;
• sol po vašem nahođenju.

Priprema za sterilizaciju

1. Meso narežite na komade od 50 g i lagano pržite do zlatno smeđe boje.
2. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte.
3. Kuhajte žitarice u kipućoj vodi deset minuta.
4. Kašu bacite u fil za dodavanje vode u čašu, a zatim pomiješajte s maslacem, mesom, povrćem i solju.
5. Začine stavite u staklenku, a na vrhu - kašu s mesom.
6. Dodajte juhu.

U ulju

Značajke, Kuhana piletina je obično suha. Malo maslaca će popraviti situaciju. Impregnira meso i daje mu poseban osjetljiv okus.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 450 g piletine na kostima;
• 80 g maslaca;
• tri graška crnog papra;
• lovorov list;
• sol po vašem nahođenju.

Priprema za sterilizaciju

1. Meso narežite na komade od 50 g i kuhajte dok se ne skuha.
2. U staklenku stavite začine i piletinu, prethodno je posolite.
3. Na vrh stavite maslac.
4. Sterilizirati.

U žele

Značajke, Kuhanje pilećeg ražnja kod kuće otvara široko polje za eksperimentiranje. Na primjer, meso možete sipati aromatičnim juhom s dodatkom želatine. Nakon hlađenja, punjenje će se postaviti. A otvaranjem staklenke, na takvoj "pilećoj žele" možete ugrijati priloge.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 450 g piletine na kostima;
• 80 ml koncentrirane pileće zalihe;
• tri graška crnog papra;
• 3 g želatine;
• sol po vašem nahođenju.

Priprema za sterilizaciju

1. Meso narežite na komade od 50 g i kuhajte dok se ne skuha.
2. U procijeđenu juhu dodajte želatinu. Nakon deset minuta kuhajte smjesu.
3. Posolite meso i stavite ga u staklenku. Ulijte vruću juhu.
4. Sterilizirati.

U bijelom umaku

Značajke, Bijeli umak od brašna i maslaca je klasik. Ovaj preljev je pogodan za bilo koje meso. Posebno skladno kombinira se s nježnom dijetnom piletinom. Ovo svojstvo može se koristiti u pripremi domaćeg konzerviranog mesa.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 450 g piletine;
• 20 g maslaca;
• 80 ml koncentrirane mesne juhe;
• 10 g brašna;
• sol i šećer po vlastitom nahođenju.

Priprema za sterilizaciju

1. Izrežite meso na komade od 30 g i kuhajte dok se ne skuha;
2. U tavi rastopite maslac, u njemu lagano pržite brašno, dodajte krupne sastojke. Kuhajte dvije minute.
3. Stavite meso u staklenku i prelijte kipućim umakom.
4. Sterilizirati.

chakhokhbili

Značajke, Šarenu gruzijsku kuhinju uživaju gurmani širom svijeta. Posebno je popularno mirisno jelo Chakhokhbili. Imajući malo mašte o temi ovog prekrasnog recepta, možete skuhati ukusnu gulaš.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 300 g piletine ili puretine;
• 120 g vermicellija ili riže;
• 25 g maslaca;
• 1 g crnog papra;
• 40 ml koncentrirane pileće juhe;
• 30 g paste od rajčice;
• sušeni bosiljak po vlastitom nahođenju;
• luk po vašem nahođenju;
• sol po vašem nahođenju.

Priprema za sterilizaciju

1. Meso narežite na komade od 50 g, lagano pržite u maslacu i soli.
2. Pomiješajte juhu s pastu od rajčice i paprom te prokuhajte.
3. Stavite meso u staklenku zajedno s maslacem na kojem je prženo.
4. Na vrh stavite žitarice ili vermike i sve prelijte kipućim umakom.

u adigejski

Značajke, Adyghe piletina karakteristična je po bogatom umaku od luka. Jelo ispada pikantno i istodobno osjetljivo u ukusu. Ovo je sjajna ideja za gulaš. Zbog dugotrajne sterilizacije, piletina je dobro zasićena aromom luka.

Trebat će vam (na staklenki od pola litre):

• 400 g piletine ili patke na kostima;
• 100 ml koncentrirane pileće juhe;
• 15 g maslaca;
• češanj češnjaka;
• 15 g brašna;
• 3 g crvene paprike;
• luk po vašem nahođenju;
• sol po vašem nahođenju.

Priprema za sterilizaciju:

1. Meso narežite na komade od 70 g i stavite u staklenku.
2. Pržite nasjeckani luk u ghee, dodajte nasjeckani češnjak i brašno.
3. Ulijte juhu, dodajte začine i prokuhajte.
4. Meso prelijte kipućim umakom.

Osnovne metode sterilizacije

Glavna faza u pripremi domaće konzervirane hrane je sterilizacija. Toplinska obrada osmišljena je za uništavanje mikroba i bakterija unutar limenke. Kod kuće postoji nekoliko načina pripreme visokokvalitetne sigurne konzervirane hrane. Upute opisane korak po korak bit će korisne i početnicima i iskusnim domaćicama.

U pećnici

Značajke, Najčešći način pripreme domaće pileće gulaš je u staklenki u pećnici. Konzervirana hrana se dobro pari i vrlo je nježna. Glavni uvjet je da pećnica mora biti u dobrom stanju, jer se mora poštovati određeni temperaturni režim.

Kako to učiniti

1. Pokrijte limenke radnim dijelom kuhanim poklopcima.
2. Posude stavite na lim za pečenje ili posudu za pečenje u koju morate uliti malo vode.
3. Stavite gulaš u hladnu pećnicu i zagrijte na 110 ° C.
4. Nakon pola sata povećajte temperaturu na 180 ° C.
5. Nakon dva i pol sata isključite pećnicu.
6. Ne otvarajte vrata još 40 minuta, u protivnom se banke mogu puknuti zbog naglih promjena temperature.
7. Zaveži se.

U tavi

Značajke, Lakše je sterilizirati meso u tavi na štednjaku. Ova je tehnologija dobro poznata onima koji vole očuvanje kuće. Tehnika je prikladna ako skuhate malu količinu gulaša.

Kako to učiniti

1. Na dno posude instalirajte posebno postolje za sterilizaciju ili položite ručnik.
2. Konzerve stavite u improvizirani "sterilizator" i ulijte vodu tako da do staklenih posuda dopiru do ramena.
3. Uključite ploču za kuhanje, dovedite vodu do vrenja i pojačajte vatru.
4. Kuhajte gulaš četiri i pol sata.
5. Dok voda ključa, dolijte je.
6. Zaveži se.

U autoklavu

Značajke, Vrelište vode je 100 ° C, a patogeni umiru na temperaturi od 110 ° C. Da biste bili sigurni u sigurnost konzervirane hrane, prikladno je kuhati domaću pileću ragu u autoklavu. Zbog povećanog tlaka u tikvici uređaja, moguće je povećati točku ključanja vode. Ova se tehnologija koristi u industrijskoj proizvodnji konzervirane hrane.

Kako to učiniti

1. Staklenke napunjene mesom, razvaljajte i stavite u autoklav.
2. Tikvicu napunite vodom tako da pokrije staklenke za najmanje 2-3 cm.
3. Napuhati do 1,5 bara.
4. Uključite plamenik na maloj snazi ​​i zagrijavajte uređaj na 115 ° C. U tom slučaju bi igla manometra trebala pokazati 4-5 bara.
5. Konzerve od pola litre u ovom temperaturnom režimu trebaju izdržati pola sata, a litre - 50 minuta.
6. Isključite plamenik i ostavite da se aparat prirodno ohladi na 40-60 ° C.
7. Polako nula pritiska u tikvici.
8. Izvadite limenke i stavite ih u spremište.

U štednjaku pod pritiskom

Značajke, Štednjak pod pritiskom je vrsta pojednostavljenog analoga autoklava. Zahvaljujući hermetički zatvorenom poklopcu uređaja, paprika se sterilizira na visokoj temperaturi i pod pritiskom.

1. Staklenke prekrijte steriliziranim poklopcima i stavite u posudu za pritisak.
2. U posudu nalijte vodu tako da dopire do ramena staklenih posuda.
3. Dovedite tekućinu do vrenja.
4. Kada voda proključa, smanjite vatru i čvrsto zatvorite štednjak.
5. Kuhajte gulaš tri sata.
6. Isključite plamenik, ali ne otvarajte štednjak sljedećih dva do tri sata.
7. Kad se radni dio malo ohladi, razvaljajte limenke.

U polaganom kuhaču

Značajke, Lonac s posudama univerzalni je kuhinjski aparat, podložan gotovo svim jelima, od juha do pečenja. Stew je također odličan. Jedina upozorenje - jelo nije namijenjeno dugotrajnom skladištenju.

1. Samljeti 1,5-2 kg piletine i staviti u zdjelu za kuhanje.
2. Kuhajte meso u režimu "odreska" tri sata.
3. Dodajte začine po svojoj želji. Možete dodati i žitarice i gljive.
4. Kuhajte u načinu "Gašenje" još sat vremena.
5. Rasporedite u sterilne staklenke, poklopite i stavite u hladnjak. Obradak se čuva do sedam dana.

Ako se ustručavate implementirati recept piletine s piletinom kod kuće, naučite kako odabrati pravu konzerviranu robu u trgovinama. Prije svega, obratite pažnju na ime. „Pileće meso u vlastitom soku“ - to bi trebalo napisati na limenci konzervirane hrane napravljene u skladu s GOST-om. Proizvođači ne bi smjeli imati „kokoši“, „pirjano meso“, „pirjano meso“, „gulaš“, „seoski stil“, „kućni stil“ i drugu „kreativnost“. Zavodljiv naziv skriva činjenicu da se proizvod proizvodi u skladu s tehničkim specifikacijama i može sadržavati niskokvalitetno smrznuto meso, ostatke, soju i sintetičke aditive.

Ostali domaći recepti