Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, nož, daska za rezanje, kliješta, dvije zdjelice, zdjela, žlica.
Sastojci
| Burbot svježe smrznut | 1 kom (približno 5 kg) |
| voda | 2-2,5 l |
| luk | 3 kom |
| Mrkva (srednje) | 1 kom |
| peršin | mala hrpa |
| mladi luk | mala hrpa |
| Lovorov list | 3-4 mala lišća |
| sol | po ukusu |
| Svježe mljeveni crni papar | po ukusu |
Korak kuhanja
- Uzmi smrznutu burbotku oko 5 kg. Uklonimo peraje, odrežemo glavu i rep, ali ne bacajmo.
- Duž svih riba nožem smještenim okomito, napravite rezove na koži. Ovo je kako bi se uklonili preklopom.
- Zatim nožem izbodemo jedan kut kože i hvatamo ga kliještima, počinjemo uklanjati kožu. Zatim nastavljamo rukama. Koža se ne odbacuje. Zakuhat ćemo je, a ona će napraviti prekrasnu kašu u juhu. Pažljivo uklonite filete s repa, rezajući nožem.
- Zatim čekamo dok se ne rastopi, i zagrijemo. Kad se ohladi, unutrašnjosti se lakše odvajaju. Osobitost burbot-a je u tome što ima vrlo malo fileta i vrlo veliku unutrašnjost. Iznutra nam trebaju jetra i kavijar (ako ih ima). Jetra burbote vrijedan je proizvod, gotovo jednaka jetri bakalara. Izvadimo kanale (gorki su). Da bismo odvojili meso od grebena, napravimo rez preko grebena i prstima jednostavno "izvučemo" file. Greben se ne baca - također će ući u juhu. Dobro oprano meso i jetra burbotice.
- Izvadimo škrgu iz glave. Kožu, rep, glavu, moj greben stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i pirjajte najmanje 20 minuta. To je zbog činjenice da je burbot riječna riba. A paraziti se često nalaze u riječnoj ribi, koja umre tek nakon 20 minuta ključanja. Kuhajte pod pokrovom 20 do 40 minuta na laganoj vatri.
- Očistimo i operemo jednu srednju mrkvu, dva srednja luka, 3-4 krumpira.
- Da bi juha bila ukusnija, dodajte šaku oguljene i narezane mrkve te grubo nasjeckani luk. Operite još jedan luk, bez uklanjanja ljuske, i stavite pirjati na boju.
- Nakon 40 minuta uzimamo praznu tavu, stavimo sito i filtriramo juhu. Za daljnje kuhanje potreban nam je samo sam juha (ostatak izbacimo).
- Operimo tavu u kojoj se kuhao juha, stavimo sito i opet filtriramo juhu. Stavili smo na štednjak na jaku vatru. Dok se juha zagrijava, u nju ubacimo preostali grubo nasjeckani luk, mrkvu, nasjeckanu na krugove i krumpir, nasjeckan na velike komade. Mrkva daje slatkoću, luk začinjeno, a krumpir punoću. Sol s grubom soli po ukusu.
- Jetra i riblje filete izrezati na porcije. Kad juha prokuha, stavite filete i jetru.
- Mali grozdovi zelenog luka i peršina. Odvojite lišće od peršina. Od zelenog luka izrežite zeleni dio. Stabljike peršina i bijeli dio perja luka sitno se režu i dodaju na početku kuhanja, jer su stabljike ukočene i treba ih kuhati zajedno sa svim povrćem i ribom.
- Nakon vrenja dodajte 3-4 lovorova lista, svježe mljevenu papriku po ukusu, smanjite vatru i kuhajte pod poklopcem najmanje 20 minuta. Izrežemo lišće peršina i zeleni dio perja luka i nakon 20 minuta stavimo u tavu. Zatvorite poklopac, isključite vatru i zamotajte da se sterilizira zelje. Uho je spremno. Nakon 5 minuta možete je poslužiti do stola.
Video recept
Video detaljno prikazuje sve faze kuhanja riblje juhe od grabež u dinamici.
Iz ovog materijala naučili ste sve faze pripreme najukusnije i najukusnije riblje juhe od grabe. Možda je netko već skuhao sličnu poslasticu. Podijelite svoje dojmove i savjete u komentarima.
Ostali recepti za ribu
Ružičasti losos u umaku od kiselog vrhnja
Pržena crvena tikva (Sultanka)
Korejski srebrni šaran hee
U pećnici su pečeni morski plodovi
Ballyk od srebrnog šarana
Pržena crvena tikva (Sultanka)
Korejski srebrni šaran hee
U pećnici su pečeni morski plodovi
Ballyk od srebrnog šarana
Dobar apetit!
Učitavanje ...