Kuhinjski uređaji i pribor:
- peć;
- pećnica;
- lim za pečenje;
- kuhinjski ručnik;
- držači posuda;
- papir za pečenje;
- oštri kuhinjski noževi: veliki i mali;
- daska za rezanje;
- posude s poklopcima (2 kom.);
- tavi;
- posuda za lijevanje;
- žličica i žlica;
- posuđe za posluživanje.
Sastojci
kečiga | 1,0 - 1,2 kg |
krumpir | 4 kom |
luk | 1 kom |
mladi luk | 4 olovke |
Cherry rajčice | 6 kom |
masline | 300 g (1 limenka) |
kopar | 3-5 grana |
Dimljena pastrmka | 70-100 g |
limun | 1 kriška |
Lovorov list | 2 lista |
Crni papar (grašak) | 5 kom. |
Lisnato tijesto | 1 kvadratni list |
maslac | 30 g |
Biljno ulje | 1 žličica |
Gruba sol | 2 prsta |
Voda za piće | 1,5 l |
Vrela voda | 3 l |
Korak kuhanja
Priprema ribe
- Stavite veliku lonac vode na vatru (3 litre vode će biti dovoljno) i dovedite do vrenja.
- Isperite sterl (1,0-1,2 kg) tekućom vodom, a zatim ga spustite u strmu kipuću vodu 30-40 sekundi.
- Stavite cijeli sterlet na dasku za rezanje i nožem uklonite oštre izrasline koji su na vrhu i na bočnim stranama trupa. A također uklonite kožu, uklonite škrge i udubljenja.
- Očišćenu ribu ponovo dobro isperite u vodi i narežite na komade debljine 2 cm.
Kuhanje juha
- Ulijte 1,5 litara vode u tavu, dovedite do vrenja, dodajte 2 prsta soli i izložite ribu. U juhu možete dodati i maslinovu brasno. Gotovom jelu dat će neobičnu laganu kiselost. Kad juha prokuha, uklonite svu pjenu i ostavite da kuha 20-25 minuta.
- U procesu kuhanja potrebno je ukloniti pjenu i masnoću.
Priprema lisnatog tijesta
- Uzmite 1 kvadratni list lisnatog tijesta i narežite ga na trake debljine 1 cm.
- Uzmite lim za pečenje, obložite ga pergamentnim papirom i namažite biljnim uljem (1 žličica). Na svaku traku tijesta stavite zeleni luk (1-2 pera će biti dovoljna za cijelo pečenje) i uvijte trakicu u pastuh tako da luk bude na sredini testa. Stavite korice na pripremljeni lim za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 °, na 8 minuta.
Kuhanje juhe
- Dodajte narezani krumpir (4 kom.) I luk (1 glavicu), nasjeckan na trakice, i nastavite kuhati uho još oko 10 minuta.
- Kad proključa, stavite lovorov list (2 lista) i crni papar (5 graška). Sjeckajte kopar (3-5 grančica), proljetni luk (2-3 perja), cherry rajčica (6 kom.)
- Iz dimljene pastrve uklonite koru (70-100 g), filete narežite na male komade i stavite na tanjur. Stavite maslac (30 g) u lonac i otopite na laganoj vatri.
- U juhu dodajte rajčicu i zelje. Dovedite do vrenja i ostavite da kuha nekoliko minuta.
- Gotovu posudu izlijte u zdjelu, dodajte 1-2 žlice. rastopljeni maslac, kriška limuna bez kore, nekoliko maslina, a poslužite s lisnatim flagelama i dimljenom pastrmkom. Dobar apetit!
Video recept
Također možete pročitati detaljne upute za kuhanje predstavljene u ovom videu.
Ostali recepti za ribu
Torte od ribe od skuša
Riba skuše na žaru
Juha od bakalara
U pećnici se pekao cijeli ružičasti losos