Kuhinjski uređaji i pribor:
- kuhinjski štednjak;
- tava;
- nož za ljuštenje povrća;
- sito;
- nož;
- kuhinjska ploča;
- posuda;
- žlica;
- posuda za lijevanje;
- tanjur za juhu;
- pinceta za uklanjanje kostiju;
- skimmer;
- duboka ploča;
- cjedilo.
Sastojci
losos | 1 kom (samo glava, greben, rep) |
Filet pastrve | 300 g |
luk | 1 kom |
voda | 3 l |
mrkve | 1 - 2 kom. |
krumpir | 2 kom |
kopar | 4 grane |
Zeleni luk | 3 perja |
sol | 3 žlice. l. |
babura paprika | 6 kom |
Lovorov list | 1 kom |
šafran | 0,2 tsp |
šećer | 2 žlice. l. |
Korak kuhanja
- Prvo morate kuhati juhu. Da biste to učinili, stavite glavu, greben i rep lososa u lonac za pirjanje, ulijte vodu i pirjajte 20 minuta. Unaprijed odrežite škrge s glave. U procesu kuhanja juha povremeno uklanjajte pjenu prorezanom žlicom.
- Ogulite krumpir, luk i mrkvu. Dalje pripremite šafran. Ulijte šafran u zdjelu i prelijte pola čaše kipuće vode, pustite da zakuha. Ovaj začin ne samo da poboljšava okus i aromu, već daje gotovom jelu lijepu zlatnu boju. Šafran treba koristiti u malim količinama, jer može pokvariti okus cijelog jela.
- Onda napravimo filete pastrve. Mora se temeljito riješiti svih kostiju, poseban pinceta za uklanjanje kosti pomoći će. Skinite ribu s kože i narežite na male komade.
- Kako bi komadi pastrve bili gušći i ne bi propadali tijekom kuhanja, kao i ukusniji, možete pripremiti posebnu salamu. Ulijte 1 litru hladne vode u duboki tanjur, ulijte 2 žlice. l. sol i šećer, sve pomiješajte i u njega stavite komadiće ribe. Zahvaljujući ovoj metodi namakanja, prilikom dodavanja ribe u juhu, ona se neće zamagliti.
- Kad završi vrijeme kuhanja juhe, procijedite je kroz sitno sito u tavu. Ne koristite preostale kosti iz ribe. Pročišćeni juha se vraća u peć.
- Zatim pripremite povrće. Mrkvu narežite na velike komade i pošaljite u juhu.
- Krumpir narežite na velike kocke i dodajte u juhu. Grube kriške prilikom kuhanja krumpira omogućit će sporo oslobađanje škroba, tako da naša juha ostane prozirna.
- U ovoj fazi dodajte sol po ukusu i ulijte 1 žlicu. l. vode iz infuziranog šafrana.
- Sjeckajte luk u male kocke i pošaljite juhu.
- Nakon toga, izrežite samo bijeli dio zelenog luka, dodajte juhu.
- Ulijte papar u grašak i nasjeckajte samo grube stabljike kopra što je manje moguće da dobro prokuhaju, postanu mekane i odaju aromu.
- Kuhajte uho dok se povrće ne skuha. Vatra treba biti umjerena, ne smije se pustiti jaka vrenja, juha treba ostati prozirna. Uho kuhano bez poklopca i uz lagano kuhanje, rezultat je ukusniji
- Dok se uho kuha, sitno nasjeckajte perje od kopra i zelenog luka, dodajte jedan dio u juhu, a drugi dio ostavite za ukrašavanje jela. Na kraju kuhanja dodajte jedan lovorov list.
- Nagnite kockice pastrve u dodatak za ispiranje i isperite tekućom vodom iz slane vode. Ribu stavimo u kipuće uho i odmah isključimo vatru, dodajući još 1 žlicu. l. voda od šafrana. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite stajati 3 - 5 minuta. Za to vrijeme riba se potpuno kuha, ali ostaje vrlo mekana i ne kuha.
- Klasično uho je spremno! Izlijte lonac na ploške, pospite začinskim biljem i poslužite. Jelo treba servirati vruće, ne zaboravljajući da dodate komad sočne ribe u svako posluživanje. Dobar apetit!
Video recept
Možete pogledati video recept, koji detaljno pokazuje kako kuhati mirisno, prozirno i ukusno uho prema klasičnom receptu. Saznajte neke tajne kuhanja i posluživanja jela. Lijep pogled!