Pravi uzbečki pilaf od govedine - detaljna majstorska klasa

Kuhinjski uređaji i pribor:

• duboki kazan;
• nož;
• daska za rezanje;
• skup spremnika različitih dubina;
• pokriva;
• žličica;
• žlica;
• posuda za lijevanje;
• papirnati ručnici.

Sastojci

Korak kuhanja

Priprema sastojaka

1. Meso i rebra goveđeg mesa isperite tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Meso narežite na komade dovoljno velike, poput ćevapa, a rebra ostavite onakva kakva jesu.
   
2. Rižu natopite u hladnoj vodi najmanje pola sata, mada je preporučljivo ostaviti je 40-60 minuta da ne bi došlo do viška škroba. To će pilaf učiniti raspadljivim.
   
3. Zatim temeljito isperite rižu pod tekućom vodom oko 10 minuta, tako da voda bude potpuno bistra. Dok se pripremaju drugi sastojci, rižu ćemo držati u vodi.
   
4. Oljuštite luk i mrkvu s gornjeg sloja i narežite ih: luk - u polukruzima širine 3-4 mm, a mrkva - tankim izduženim slamkama ili štapićima.
   

Kuhanje pilafa

1. Zagrijte kotlu na peći na drva (tko nema, neka posluži štednjak), ulijte 200-250 ml biljnog ulja i pustite da izgori.
   
2. Meso ćemo poslati u kotlu i pržiti ga 20-25 minuta, povremeno miješajući. Meso treba ravnomjerno pržiti sa svih strana i prekriti kore.
   
3. Kad je meso spremno, izvadite ga u zasebnu posudu i pošaljite nasjeckani luk u zdjelu. Pržite ga do zlatno smeđe boje i mekano.
   
4. Zatim dodajte mrkvu u luk, promiješajte proizvode i kuhajte dok mrkva ne omekša.
   
5. Vratit ćemo meso u kotlić, pomiješati ga s povrćem i pržiti još 5 minuta.
   
6. Na temelju 900 g riže uzmite 1,5 litre vode. Ulijte ga u kašu, dovedite do vrenja i dodajte 2 žlice. l. sol, zatim sve temeljito promiješajte kako bi se začin raspršio. Pustite da voda kuha s mesom i povrćem 30-40 minuta, pa ćete dobiti zirvak - posebnu juhu za pilaf.
   
7. Prije dodavanja riže, u zirvak unesemo 1 žlicu. l. mljevenu crvenu papriku i raspoređenu na kotlu.
   
8. Nakon ispiranja vode u kojoj se nalazi, dodajte 900 g riže. Ravnomjerno rasporedite brasna na površini kotla. Voda će morati pokriti rižu, a ako imate nešto krivo - dodajte još.
   
9. Čim voda počne ključati nakon dodavanja riže, sipajte novu porciju začina: 1 žlica. l. borovnica, 1 žlica. l. zira, koja se može dodatno utrljati u ruke kako bi se aktivirala njegova aroma, cijela glava češnjaka koja se ne može ni oguliti, 1 žlica. l. posebna smjesa za pilaf i sasvim malo svježe mljevenog crnog papra.
   
10. Čim skoro sva tekućina ispari iz pilafa, skupit ćemo ga uz brdo, tako da se i pari. Radi pikantnosti ukusa, na pločicu stavite 2 paprike čilija. Pokrivamo rižu poklopcem i ostavimo je da krčka 15-20 minuta.
    
11. Nakon što prođe vrijeme, uklonite poklopac, pomiješajte pilaf - pazite da se ravnomjerno skuha, da ne izgori i da poludi s njegovom aromom, i poslužite. Kao ukras koristimo češnjak i čili papar izravno iz kotlića.
    

Video recept

Kompletnu analizu kuhanja uzbekistanskog pilafa možete pogledati i u videu, koji će detaljno pokazati cijelu tehnologiju stvaranja jela.

Ostali recepti za pilaf