Džem od zelenih oraha s korom el receptom, korisna svojstva pekmeza

Zašto toliko mnogo ljudi nikada nije čulo džem od orašastih plodova ili se samo na daljinu sjeća njegovog ukusa iz djetinjstva? Odgovor na ovo pitanje nalazi se u geografiji rasta mladog oraha oraha. A raste na Kavkazu i u planinama Talysh, na Tien Shanu i na Balkanu, u Kini, Indiji, Iranu, Ukrajini, Grčkoj i Maloj Aziji. Stanovnici ovih regija imaju sreću i imaju priliku ubrati mlado voće za budućnost. Stanovništvo ostatka svijeta ostaje da uživa zrele orahe, što je također dobro. Ali zašto su zeleni orasi toliko korisni i kako se razlikuju od zrelih?

Što je korisno u proizvodu

Orasi - to je korisno! Ovo je neiscrpan izvor nezamjenjivih tvari, vitamina, minerala. Bogate su bjelančevinama i zdravim mastima. No kako plodovi sazrijevaju, mijenja se i njihov kemijski sastav. Vrijednost nezrelih orašastih plodova je u tome što kora koja se stvrdne sadrži ogromnu količinu joda. Neadekvatan unos ovog elementa prehranom prijeti inhibicijom funkcije štitnjače, a posljedično, poremećajem svih metaboličkih procesa ovisnih o hormonima. Kako dozrijeva, kore oraha gube značajnu količinu joda, a ostatak iz tvrde ljuske postaje gotovo nemoguće.

Osim joda, orašasti plodovi su bogati vitaminima skupina B, C, PP, A, E, K. Plus sadrže: magnezij, željezo, fluor, kobalt, cink, sumpor, kalij, kalcij, fosfor, mangan, bakar, selen, natrij. Visok sadržaj esencijalnih kiselina: stearinska, oleinska, palmitinska, linolna. Sastav također uključuje tanine, flavonoide, kinone, esencijalna ulja. Ovaj je popis prilično usporediv s opisom multivitaminskih kompleksa u ljekarni, zar ne?

Tako bogat daje orasima niz korisnih svojstava:

• poboljšati cerebralnu cirkulaciju, pamćenje, koncentraciju;
• jača krvne žile;
• imaju izražen anthelmintički učinak;
• imaju protuupalno i baktericidno djelovanje;
• vratiti mišiće nakon fizičkog napora;
• stabilizirati živčani sustav;
• ojačati koštano tkivo, zube, zglobove;
• pomoći srcu;
• sposobni uspostaviti rad jetre i probavnog trakta;
• poboljšati metabolizam.

Osim toga, orasi su korisni za žene u procesu obnavljanja reproduktivne funkcije. Koristi za muškarce neprocjenjive su u slučaju seksualne nemoći i prostate.

Kad je poslastica tabu

No, od tako velikog broja prednosti, ne biste trebali izgubiti glavu i početi nesmotreno upijati proizvod - orasi također imaju svoje kontraindikacije. S oprezom, žene bi trebale koristiti orašaste plodove u razdoblju gestacije i dojenja, jer su prilično jak alergen. Izuzetak su žene čija je trudnoća komplicirana nedostatkom joda. Za njih će takva poslastica biti neprocjenjiva, naravno pod uvjetom da nema alergije na orašaste plodove.

Kalorični sadržaj orašastih plodova, a iznosi oko 654 kcal na 100 g, tjera ljude koji kontroliraju svoju težinu, suzdržavaju se od pretjerane konzumacije dobrota.Ne zaboravite da je višak joda također štetan za tijelo, kao i njegov nedostatak.

Džem od oraha: početak

Izrada džema od zelenih oraha, kakav god recept bio
postupak je dug i naporan. Štoviše, nije bitan samo recept, već priprema plodova za daljnje kuhanje. Kuhane orašaste plodove smatraju se vrlo zdravim. Zbog činjenice da su nezreli plodovi toliko bogati jodom, imaju gorak okus i samo dugo, i što je najvažnije, ispravno, namakanje pomoći će da se riješe. Kvaliteta sirovina je presudan faktor.

Pokupite plodove

Za džem su pogodni samo mladi orašasti plodovi: njihova je kora zelena, mekana je i lagano voštana prevlaka, a jezgra ima konzistenciju blisku želeu. Plodovi dostižu taj stupanj zrelosti krajem lipnja, a marmeladu od oraha počinju kuhati početkom srpnja, nakon pažljive preliminarne pripreme sirovina.

Za konzerviranje su prikladni samo savršeno ravnomjerni orasi, bez mrlja, udubljenja ili drugih vanjskih oštećenja. Stoga su rastrgani izravno s stabla. Preporučljivo je odabrati plodove srednje veličine otprilike iste veličine. Njihova spremnost da postanu sirovina za pekmez provjerava se na sljedeći način: drvenom iglom za pletenje ili čačkalicom morate pokušati probiti maticu. Ako ste uspjeli - možete beriti.

Kakva bi trebala biti posuđa

Nije svaki spremnik prikladan za izradu poslastica s orasima. Posude od bakra davat će metalne ione sirovinama. A aluminij nije dobar - kiseline mogu oštetiti oksidni film, a metalne čestice mogu ući u vaš radni komad. Kao što je praksa pokazala, emajlirana jela su najbolja. Također djeluje i nehrđajući čelik. Imajte na umu da zeleni orašasti plodovi tijekom namakanja emitiraju jod, zbog čega se lagana caklina može pretvoriti u nepoželjnu nijansu koju se malo vjerojatno neće riješiti. Bolje je koristiti posuđe s premazom tamne boje.

Značajke namakanja

Nakon branja orašasti plodovi se isperu i ogulje tankim slojem, kao kod krumpira. Sada se mogu sipati u pripremljeni spremnik i sipati čistu vodu. Ali tada možete odabrati jedan od tri načina pripreme sirovina.

Metoda broj 1: s vapnom

1. Namakanje traje od dva do četiri dana, trajanje ovisi o veličini ploda. Ne zaboravite barem dva puta dnevno mijenjati vodu u svježu.
2. Prve će vode biti tamne zbog otpuštanja joda, ali sa svakom narednom promjenom, tekućina će postati svjetlija.
3. Sljedeći korak je priprema vapnene vode. Za to vam treba 100 g
   slanog vapna za svaku litru vode.
4. Otopina se mora ostaviti da se taloži da se istaloži. Dalje, orašasti plodovi dnevno prelivaju se s vodom filtriranom kroz labavu krpu.
5. Temeljito isperite.
6. Svako voće ubode se vilicom na tri ili četiri mjesta.
7. Potopite ponovo u čistu vodu. I opet se, barem dva puta dnevno, presvucite
   tekuće do svježe. Dva dana su dovoljna.
8. Zatim kuhajte orahe desetak minuta.
9. Ocijedite vodu, ohladite plodove.

Metoda broj 2: s limunskom kiselinom

1. Voće se probija vilicom odmah nakon ljuštenja.
2. Namakanje traje od sedam do deset dana, ovisno o veličini orašastih plodova.Potrebno je mijenjati tekućinu najmanje dva puta dnevno.
3. U ovom receptu vapno se rađa - priprema se limunska voda. Za to se jedna i pol do dvije litre vode razrijede s jednom žličicom limunske kiseline u prahu. Sipajte sirovine za jedan dan.
4. Dalje, kuhajte plodove u limunskoj vodi 15-20 minuta.
5. Bez ispiranja limunske vode izdržimo još jedan dan.
6. Isperimo čistom vodom.

Metoda broj 3: s klinčićima

1. Oguljene orahe probodite vilicom.
2. Voće napunite cvjetovima klinčića.
3. Natopljena četiri dana, mijenjajući vodu svaka četiri sata.
4. Zatim se sirovina kuha oko pola sata, ohladi i opere.

Okrećemo se kuhanju

Napraviti pravi džem od mladih oraha nije lak zadatak. Zanimanje je dugotrajno, dugo i odgovorno. Nećete moći negdje otići ili čak napustiti kuću tijekom čitavog postupka pripreme, počevši od pripreme sirovina i završavajući uvijanjem limenki.

Da, beskrajno pranje voća i česte promjene vode - ovo je zamorno. Ali rezultat je vrijedan svih napora. Prije nego što počnete praviti džem, pažljivo proučite sljedeće korak po korak recepte i odaberite onaj koji vam najviše odgovara i koji vam najviše odgovara.

Na armenskom

Ova metoda pripreme pekmeza konvencionalno se naziva receptom na armenskom, ali zapravo se može pripisati većini naroda Transkavkaza.

Što je potrebno:

• unaprijed pripremljeno voće - 100 komada, a to je otprilike 1-1,2 kg, ovisno o veličini ploda;
• šećer - 1 kg;
• voda - 0,4 l;
• limun - dva citrusa;
• klinčići - 10-12 cvjetova;
• cimet - 10 g.

Vaši postupci

1. Skuhajte sirup od vode i šećera kao na fotografiji. Hlađenje.
2. Začine se jednostavno mogu sipati u ohlađeni sirup. Ali, ako niste ljubitelj žvakaćih klinčića, onda možete formirati malu vrećicu gaze, staviti začine u nju i u ovaj oblik je ubaciti u sirup.
3. Zatim se tamo dodaju glavni sastojci: natopljeni plodovi orašastih plodova i limuni iscijeđeni.
4. Zagrijte džem na laganoj vatri, isključite ga i zaboravite na tačno jedan dan. Sutradan ponovo dovedite masu da prokuha, ohladite. Treći dan - slično.
5. I tek četvrti dan nakon vrenja kuhajte orahe dok ne budu kuhane. Izvadite vrećicu začina.

Na bugarski

Bugarski recept prilično je kompliciran i mučan, ali rezultat je nezaboravan.

Što je potrebno:

• natopljeno voće - 1-1,1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - jedna čaša;
• limunska kiselina za sirup - 10 g;
• kipuće limunske kiseline - žličica za svakih 1,5-2 litre tekućine.

Vaši postupci

1. Pripremamo otopinu vode s limunskom kiselinom i dovedemo je do vrenja.
2. Tamo natopite namočene matice na četiri do pet minuta.
3. Zatim izvadimo plodove i odmah spustimo u hladnu čistu vodu. Taj se niz ponavlja pet do sedam puta.
4. Dalje, trebate kuhati sirup od vode i šećera, a već u njemu dovedite džem do spremnosti.

Na ukrajinskom

Ovo je možda najjednostavniji recept, jer ne zahtijeva dugo pred namakanje ploda.

Što je potrebno:

• zeleno voće - 1 kg;
• šećer - 1,2-1,3 kg;
• limun - 1 citrus;
• klinčići - 10-12 cvjetova.

Vaši postupci

1. Mladi orašasti plodovi sitno su oguljeni, oprani i probijeni.
2. Tada se odmah uranjaju u vodu i zagrijavaju.
3. Nakon vrenja kuhajte ih najmanje 20 minuta.
4. Izvadite voće i potopite u hladnu vodu radi daljnjeg hlađenja.
5. U ovom trenutku skuhajte sirup od vode, šećera, limunovog soka i klinčića.
6. Zatim se u nju umoče ohlađeni orasi.
7. Džem kuhajte pet minuta i prirodno ohladite jedan sat.
8. Postupak treba ponoviti tri puta.
9. I tek tada se plodovi dovode u spremnost.

Gospodarice mogu mijenjati omjer sastojaka, pokušavajući postići taj nezaboravan okus. Pokušajte dodati vanilin ili đumbir u svoj džem od zelenog oraha i vidjet ćete kako će okus dobrote isijavati na novi način.

Recenzije: "Ima okus čokoladnih bombona"

Prema mojoj majci, ovaj recept me je spasio od kroničnog bronhitisa kao dijete. Za mene je to okus djetinjstva. I s velikim žaljenjem, moja baka je recept odnijela sa sobom na drugi svijet ... Sada mi se čini da sam uskrsnula ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Prošle smo godine odlučili napraviti džem bez limete i propustili - ispostavilo se da je to meka šljiva nalik na kašu (proces kuhanja trajao je 3 tjedna). I prije nego što sam se tretirao pekmezom od limete, izgledao je kao neobičan, ali ukusan čokoladni bombon.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

"Obožavam ovaj džem, živio sam na Kavkazu, kuhao ga s cijelom obitelji! Vrlo je originalno i ukusno, a prsti su obojeni jodom, ako čistite orahe, oh, oh, oh! Ali ukusno je vrijedno toga. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Mi u Azerbejdžanu jako volimo ovaj pekmez, ali puno žuri. Nisu ga svi napravili .......".
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"Ne sviđa mi se recept sa vapnom, to radim i bez vas. Bolje provesti više vremena. Dakle, ukus je potpuno drugačiji. "

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Ostali domaći recepti