Vječna kiselka za ruski kruh bez kvasca

Kuhinjski uređaji i pribor: mjerna čaša, posuda za hranu s poklopcem, šlag, folija, topla deka, spremnik za odlaganje.

Sastojci

Korak kuhanja

1. U veliku posudu izlijte 100 g raženog brašna. Vječna kisela tijesto može se pripremiti i na bilo kojem drugom brašnu, međutim, raž se smatra korisnijim i manje prerađenim, što mu omogućuje da sačuva sve korisne tvari. U čaši pomiješajte 50 ml sirutke i 50 ml vode. Za kuhanje je važno uzimati ne prokuhanu vodu, jer inače kvasac neće raditi. Voda treba biti samo filtrirana, na sobnoj temperaturi. Možete koristiti i 100 ml seruma ili samo vode, ali tada će starter kultura potrajati mnogo duže i taj postupak može kasniti.
   
2. Dobivena smjesa dodaje se u zdjelu s raženim brašnom i temeljito miješa. Važno je da dobijete homogenu konzistenciju bez grudica i brtvila, što podsjeća na tekuću kiselo vrhnje. Najprikladnije je pripremiti takvu kiselinu u plastičnoj posudi za hranu.
   
3. Spremnik zatvorimo poklopcem i omotamo ga toplim pokrivačem ili ručnikom, stavimo ga na toplo mjesto na jedan dan. Ljeti je bolje donijeti starter na balkon, a zimi ga stavite blizu baterije ili grijača na sigurnu udaljenost. Sutradan, nakon 24 sata, izvadimo posudu i dodamo 100 grama brašna, 50 ml sirutke, 50 ml vode sobne temperature i jednu žličicu šećera. Ponovo promiješajte temeljito. Spremnik zatvorimo i zamotamo u toplu deku, stavimo na toplo mjesto 24 sata.
   
4. Trećeg dana izvadimo posudu i u smjesu dodamo još jednu žličicu šećera, 50 ml prokuhane vode, 50 ml sirutke i 100 g brašna. Temeljito miješajte dok se ne stvori homogena masa. Pokrivamo poklopcem, izoliramo pokrivačem i stavimo ručnik još jedan dan. Četvrti dan izvadimo smjesu iz toplog mjesta i promatramo njezino stanje: ako je došlo previše, trebate je prebaciti u dublju posudu ili smjesu podijeliti na dva dijela.
   
5. Masu podijelimo na pola i u jedan dio dodamo 100 grama brašna, 50 ml sirutke, 50 ml vode sobne temperature, pola žličice šećera. Temeljito promiješajte i poklopite. Kako bi se izbjegle daljnje neugodnosti zbog pretjeranog podizanja vječne starter kulture, spremnik se može staviti u plastičnu vrećicu, a tek potom omotati pokrivačem na vrh i staviti na toplo mjesto.
   
6. Peti dan opet izvadimo posudu i dodamo 100 grama brašna, 100 ml vode i prstohvat šećera. U ovoj fazi treba odustati od seruma, jer mliječne bakterije već počinju dobivati ​​snagu i aktivno se množe. Pomiješajte, zatvorite poklopac i pakirajte još jedan dan. Šesti dan bit će spremna vječna kiselo tijesto za kruh, u skladu s redoslijedom postupaka i uvjetima skladištenja. Živa vječna kisela kiselina može se pohraniti u hladnjaku u staklenoj posudi do mjesec dana, ili osušiti i koristiti po potrebi.
   

Skladištenje i daljnja upotreba

• Na foliju nanosimo rezultirajuću vječnu kvasom tankim slojem.
• Stavite lim za pečenje s folijom u pećnicu na niskoj temperaturi. Također se može sušiti prirodnim putem (na balkonu).Ovo je potrebno kako bi se vječna kisela suha mogla koristiti i za izradu kruha.
• Nakon potpunog sušenja, uklonite starter iz folije i stavite ga na čistu krpu, a zatim izlijte u spremnik. Takav se prah može pohraniti nekoliko godina.
• Da biste napravili kruh, morate uzeti 5 žlica takve suhe smjese i razrijediti ih u 100 ml vode, dodati pola žličice šećera i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu.

Video recept

Ovaj video prikazuje cijeli postupak stvaranja vječne kiselog tijesta za kruh tijekom 5 dana. Vidjet ćete kako kvas izgleda u različitim fazama, naučit ćete kako razumjeti da je postupak kuhanja završen.

Ostali recepti za kruh