Domaći kreten: klasičan recept i gurmanske fantazije

Kod kuće se meso ne može peći samo u pećnici, već i slano, sušeno i umućeno. Ako se sve napravi ispravno, tada neće biti samo ukus goveđeg mesa kuhanog na ovaj način ukusan, već čak i konjski meso. Dakle, meso ispravno pronalazimo s našim receptima sa fotografijama i zanimljivim videom na kraju članka, gdje će vam biti prikazane sitnice kuhanja kretena.

Domaća basturma zaobilazi čak i hranjivu hranu poput ribe i morskih plodova. U prosjeku sušenje u dobro prozračenoj sobi ili sušilici traje tri do sedam do deset dana. Naknadno skladištenje u hladnjaku omogućuje vam da povećate rok trajanja na mjesec dana.

Suhomesnato meso: osnovne tehnike kuhanja

Domaći kreten je isključivo prirodni proizvod koji ne sadrži nikakve kemikalije i aromatične aditive. Komadi su bez vlage zbog pravilne obrade i sušenja. Za pripremu delicija koriste se dvije metode - suha metoda i natapanje u fiziološkoj otopini (slanoj otopini).

Suh način

Značajke, Korištenje suhe metode za izradu grickalica od svinjetine ili govedine prilično je jednostavno. Možete eksperimentirati sa začinima, začinima, pojačati aromu i stupanj soljenja komada. Bolje je koristiti svježu kašiku bez masti i vena.

Što pripremiti:

• govedina ili svinjetina - 1 kg;
• mljeveni crni papar - dvije do tri žlice;
• goruća crvena mljevena paprika - jedna žličica;
• morska sol (gruba) - 0,7-1 kg;
• mljevena paprika - tri žličice;
• nasjeckani sušeni češnjak - jedna žličica;
• konjak - dvije žlice;
• Provansalsko bilje - jedna žlica (što je više moguće);
• mljeveni korijander - po želji.

Kako to učiniti

1. Meso odvojite od masnoće, isperite, izrezati veliki komad na par dijelova.
2. Osušite papirnatim ručnikom.
3. Pripremite smjesu za soljenje. Pomiješajte grubu morsku sol s crnim paprom i dodajte konjak za mekoću. Ulijte polovicu smjese na dno široke posude.
4. Stavite komade, potpuno ih prekrijte preostalom smjesom.
5. Zategnite spremnik ljepljivim filmom ili čvrsto pokrijte.
6. Govedinu stavite na dan u hladnjak, svinjetinu na 72 sata. Povremeno ocijedite tekućinu i dodajte sol.
7. Osušite meso, premažite mirisnom smjesom preostalih sastojaka. Možete dodati bilo koje bilje po želji (ružmarin, timijan, bosiljak).
8. Omotajte praznine s nekoliko slojeva gaze, vezajte navojem.
9. Držite u hladnjaku ili na balkonu (na temperaturi od 4 ° C i više).
10. Suha govedina deset do 14 dana, svinjetina oko tri tjedna.

Namakanje u salamuri

Značajke, Da biste od svinjetine, janjetine ili govedine napravili kocku kod kuće, ispostavili se nježnom i mirisnom, morat ćete potrošiti oko dva tjedna na njenu pripremu. Potrebno je ne samo namočiti komade u salamuri, već ih i dobro soliti, sijati u hladnu sobu. Bolje je ne kupovati smrznutu hranu, trebate uzeti samo svježe meso od pouzdanih prodavača.

Što pripremiti:

• mesna salata - 1 kg;
• morska sol - 170-200 g;
• filtrirana voda - 1-1,5 l;
• mljeveni crni papar - jedna žličica;
• ljuta mljevena crvena paprika - jedna žličica;
• sušeni češnjak - jedna i pol žličice;
• senf u prahu - pola žlice;
• mljevena paprika - dvije žličice;
• ostali začini po ukusu.

Kako to učiniti

1. Izrežite vene iz komada, isperite ih i osušite.
2. Pripremite slanu koncentriranu fiziološku otopinu. Prokuhajte vodu, ohladite na toplo stanje, postepeno sipajte žlicu soli i otopite je. Čim se kristali prestanu otapati - slani sloj može se koristiti za soljenje.
3. Umočite komade mesa u slanu otopinu, pričekajte da se tekućina ohladi. Izvadite na jedan dan u hladnjaku.
4. Nabavite meso koje je promijenilo boju, stavite na blago nagnutu dasku za rezanje. Potlačeno pritiskati na vrh.
5. Za par sati, dok tekućina teče, pripremite aromatičnu smjesu. Pomiješajte sve začine, dodajući dodatne začine po ukusu.
6. U smjesu valjajte komad, trljajte ga prstima. Zamotajte radni komad u gazu, zavežite kanapom.
7. Govedinu objesite u hladnjaku 12-14 dana, svinjetinu - najmanje 20.

Varijacije u ustima

Ukusni, mirisni i zadovoljavajući mesni proizvodi mogu se poslužiti kao zasebno jelo hladnom pivu, jakom alkoholu ili dodati salatama u kombinaciji s narezima mesa. Recepti u nastavku pomoći će vam pripremiti neobično proizvod za ispiranje usta koristeći stare metode i moderne kuhinjske uređaje.

Na armenskom

Značajke, Da biste kuhali kreten kod kuće prema receptu armenskih kuhara, trebate najmanje proizvoda. Armenski basturmu od ostalih predjela odlikovat će se neopisivo nježnom aromom začina i izvrsnim okusom. Bolje je kupiti svinjetinu za sušenje, odabirom dugih traka duž leđa (langet).

Što pripremiti:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sol - žlica s toboganom;
• češnjak - pet klinčića;
• šećer - dvije žlice;
• začini (lovor, đumbir, fenugreek, papar, mažuran) - po ukusu;
• suhe sjemenke šipak;
• domaće crno vino - jedna boca.

Kako to učiniti

1. Meso narežite na komade duge oko 40 cm, širine oko 10 cm, a debljine ne više od 5-6 cm.
2. Napravite posebnu marinadu. Umiješajte začine i začine, sjemenke šipak, šećer, sol u domaćem crvenom vinu.
3. Mesne trakice prelijte marinadom, stisnite ih s ugnjetavanjem.
4. Namočite oko tjedan dana u hladnjaku.
5. Izvadite komade, pustite da tekućina iscuri, stavite ih između dvije drvene daske za rezanje, tlačenjem pritisnite. Ostavite 12 sati.
6. Širite suho meso sa začinima razrijeđenim vinom do konzistencije gustih pire krumpira. Ponovite postupak još tri dana.
7. Pošaljite komade zamotane u gazu na suho i hladno mjesto da se osuše, osuše oko deset dana.

Na bjeloruskom

Značajke, Da biste napravili ukusno jelo koje radite sami (tako se zove bjelorusko sušeno meso), ne morate koristiti nikakve konzervanse osim soli. Može se dugo čuvati, bez straha da će se pokvariti. Za sušenje je bolje odabrati nadjev s lumbalnog ili dorzalnog dijela svinjskog trupa.

Što pripremiti:

• kašasti luk, režanj ili sjeckalica - 7 kg;
• gruba sol - 350 g;
• mljeveni crveni i crni papar - po ukusu;
• češnjak - dvije glave;
• spremna začina - dva pakiranja;
• sjemenke kumina, korijander.

Kako to učiniti

1. Karbonat narežite na komade, odrežite masnoću, isperite, osušite.
2. Držite komade nad umivaonikom, pospite ih solju, a zatim prstima trljajte zrno. Bolje je nositi rukavice ako postoje rane na rukama.
3. Komadiće preklopite u umivaonik, tavu, poklopite poklopcem, ručnikom, stisnite s tlačenjem. Stavite u hladnjak ili stavite na balkon.
4. Držite pod teretom pet dana, svakodnevno okrećući meso, ispuštajući vodu.
5. Izvadite i osušite komade.
6. Pomiješajte sve začine, zdrobljeni češnjak i gljive pospite kašikom.
7. Ponovo stavite u umivaonik, pokrijte ručnikom, stavite ga u hladnjak na jedan dan.
8. Sada zamotajte u rezove gaze, vezajte ih vrpcom i objesite sa stropa na verandi ili loži.
9. Pričekajte sedam do deset dana pazeći da temperatura u sobi ne poraste iznad 17-18 ° C.
10. Čuvajte u gazi na polici hladnjaka.

U pećnici

Značajke, Ovaj kreten recept kod kuće pogodan je za one koji ne vole dugo čekati na degustaciju. Cijeli proces kuhanja može trajati samo pet do šest sati. Možete iskusiti sok od suhog u pećnici odmah nakon hlađenja.

Što pripremiti:

• teletina ili govedina - 0,9-1 kg;
• Worcester ili sojin umak - trećina čaše;
• korijander ili sušeni cilantro - dvije žličice;
• mljeveni crveni i crni papar - jedna žličica svaka;
• sušeni češnjak - jedna žličica;
• sol po ukusu;
• tekući dim nije obavezan.

Kako to učiniti

1. Promiješajte sve začine, mljevenje dok ne postane glatko u mort.
2. Govedinu narežite na kriške debljine 0,5 cm. Ako je smrznuta, prethodno je otopite prirodnim putem.
3. Stavite komade u jelo, pomiješajte s umakom, dodajte sol i začine.
4. Marinirajte najmanje 40 minuta.
5. Stavite tavu na dno pećnice. Komade objesite na žičani stalak, ostavljajući marinadu da se ocijedi.
6. U konvekcijskom načinu kuhajte govedinu oko sat vremena na 80 ° C.
7. Smanjite temperaturu na 50 ° C, kuhajte još dva do tri sata, dok se ne osuši.

U polaganom kuhaču

Značajke, U kuhinji "pomoćnik" - spor štednjak - možete i zagušiti domaću basturmu. Svinjetina, puretina će to učiniti, ali je lakše pirjati piletinu na pametnom uređaju. Jedina mana ove metode je da ni u velikoj posudi za više kuhanja neće uspjeti uklopiti mnogo komada.

Što pripremiti:

• pileća prsa bez kože ili fileti - 0,8 kg;
• šećer - 60 g;
• sol - 50 g;
• češnjak - dva češnja;
• biljno ulje;
• aromatično bilje;
• začini.

Kako to učiniti

1. Operite, osušite, premažite nadjev mješavinom šećera i soli sa svih strana.
2. Prebacite u staklenu zdjelu, stavite u hladnjak na tri dana.
3. Isperite piletinu. Pomiješajte začine i začine u posudi s češnjakom od češnjaka, biljnim uljem, filete naribajte ovom masom.
4. Zamotajte u gazu, nekoliko dana da se osuši u limbu.
5. Komade prebacite u vrećicu za pečenje, zamotajte, napravite tri ili četiri uboda čačkalicom.
6. Kuhajte u laganoj pećnici u načinu "Gašenje" najmanje 60 minuta.

Meso možete mesati kod kuće na bilo koji način, ali bolje je prvo isprobati basturmu da biste iskusili okus i aromu ove delicije. Ako vam se sviđa omjer soli, začina i začina, ponavljanje recepta nije teško.

Recenzije: "Ukusno samo"

Razmrsim bilo kakvo meso sa soli i začinima mljevenim u mort, ali pokušavam ne uzeti debeli komad, karbonat podijelim na pola zajedno. Ja naribano meso par dana stavim u vrećicu na policu hladnjaka, zatim ga izvadim, obložim gazom i objesim na ulicu. Trudim se raditi ovo meso od veljače do travnja, jer nije jako vruće i na suncu ima puno ultraljubičastog svjetla, muhe još uvijek ne lete. Meso kupljeno 22. ožujka jelo se za Uskrs, suho poput basturme, jednostavno ukusno.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Već sam nekoliko puta radila svinjetinu i mogu podijeliti nekoliko nijansi.
1. Sol se mora uzimati samo grubo more. Ona dobro natapa meso i ne soli ga.
2. Vrijeme prolijevanja ovisi o tome kakvo meso želite dobiti. Mekše ili sušnije. Ako je mekši kao pršut, onda je dovoljno 12 sati za 1 kg mesa, ako je sušiji poput basturme, onda dnevno. Uostalom, obje soli izbacuje meso i uklanja vlagu iz mesa.
3.Začini, ovo je općenito vaša potpuna fantazija. Na tržištima sada postoji mnogo različitih trgovaca koji prodaju sve vrste začina. Oni će vas odabrati po vašem ukusu i dati vam savjet.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Operite dojku suhu, naribajte začinima, uklonite na hladan dan, oslobodit će vodu, ukloniti je za jedan dan, isperite, osušite, utrljajte solju i začinima u svježu gazu, a drugi dan na hladnom, to je cijeli recept, lakše nego lagano, ali meso je tvrdo mi to volimo. Uzeo sam začine: crni papar, crvenu papriku, češnjak, sol.

Alenka_ pelena //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Ostali recepti za salatu