Kuhanje prženih jaja i omleta na francuskom: glavne tajne i 4 ukusna recepta

Omlet je izvorno francusko jelo koje je u 19. stoljeću pripremio šumar cara Franza Josipa iz onoga što je "Bog poslao": jaja, brašno i voda. Vladyka se toliko svidio novom jelu da ga je uvrstio u jelovnik svojih kraljevskih večera. Od tada je recept za klasični omlet ostao gotovo nepromijenjen: samo je sastav jela varirao: u Provansi su se voljeli kuhati s kestenom, u Primorskim Alpama - s pršutom, u Savoyu - s prženom lukom, u Poitou - s gljivama.

Glavna značajka francuskih prženih jaja je nedostatak visine; Prekomorski kuhari imaju veću vjerojatnost da pripreme temelj za punjenje, pa se omlet u Francuskoj tradicionalno kuha bez mlijeka i valja u cev direktno u tavi. Recept za francuska miješana jaja u pravilu se nadopunjuje narezanim kockama beskvasnog kruha - tost, što jelo čini zadovoljnijim i originalnijim.

Tajne francuske hrane

Što trebate znati da biste kuhali omlet u pećnici na način na koji ga prave pravi francuski kulinarski stručnjaci?

• Omlet ne dodajte mlijeku. Unatoč čestom odstupanju od pravila, klasični recept isključuje dodavanje mlijeka ili vrhnja. Tako jagnjeta jaja postaju gušća i nalikuju "palačinki", u koju možete zamotati bilo koji punjenje.
• Ne štedite maslac. Rastopljeni maslac se u pravilu dodaje izravno u smjesu omleta, što čini jelo mekšim i ukusnijim. Poželjno je i omlet pržiti na maslacu, sprječavajući ga da prokuha.
• Omlet ne tuku mikserom. Francuski kuhari ne upotrebljavaju bučicu da bi pomiješali smjesu: samo vilicom. Zajamčeno je da jelo kuvano u pjenu otpada nakon kuhanja.
• Ne začinite ih začinima. Osušeno ili svježe bilje, paprika, bosiljak u velikim količinama mogu ubiti izvorni kremasti okus jela. Klasični recept za omlet u pravilu uopće ne sadrži zelje.
• Ne pretjerujte. Omlet ide u epruvetu u onom trenutku kada se proteini tek počinju "hvatati". Kao sklopivo, jelo ima vremena za kuhanje i ugodno je s nježnim okusom bez pržene kore.

Pržena jaja

Klasičan recept

Francuski recept za pržena jaja često uključuje toste na kockice, koji se u ruskoj kuhinji mogu zamijeniti pšeničnim, raženim kruhom ili hljebom. Nije zabranjeno koristiti sušeni ili jučerašnji kruh - zasićen smjesom jaja, samo će obogatiti okus jela.

Trebat će vam:

• jaja - 2 komada;
• kruh - 2 kriške;
• rajčica - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• sir - 100 g;
• sol.

Priprema:

1. Nasjeckajte luk, rajčicu i štrucu. Pržite sve sastojke u biljnom ulju 4-6 minuta.
2. Jaja i sol ulijte u jednoličnost i sipajte ih u tavu.
3. Pustite da se krčka sadržaj oko 8 minuta, a zatim posudu naribajte naribanim sirom i kuhajte još 2 minute. Dobar apetit!

Recept za francuska pržena jaja je jednostavan. Može se kuhati u sporoj štednjaci: za to pržite luk, rajčicu i kruh u režimu "Prženje" oko 5 minuta, a zatim napunite sadržaj smjesom od jaja i kuhajte u režimu "Pečenje" 20 minuta. Dodajte sir 1-2 minute prije završetka kuhanja. U polaganom kuhaču, pržena jaja će biti veličanstvenija i zdravija nego u tavi.

U zdravici

Jaja u tostu originalno su jelo koje će zbog svoje neobične posluživanja postati dobra opcija za romantični ili dječji doručak. Ova varijanta janjećih jaja dobra je kao neovisno jelo u kombinaciji s cherry rajčicama ili običnom rajčicom, narezanim, zelenim lukom i bosiljkom.

Trebat će vam:

• zdravice - 4 komada;
• jaja - 4 komada;
• zelje (peršin, kopar) - 150 g;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
• sir - 100 g;
• sol.

Priprema:

1. Izrežite okrugle rupe u sredini tosteva. Pržite praznine u maslinovom ulju 2-3 minute s obje strane.
2. Nježno sipajte jaja u sredinu kruha, dodajte sol i pržite oko 3 minute na laganoj vatri. Kad proteini izgube prozirnost, posudu pospite naribanim sirom i nastavite kuhati dok se ne otopi. Gotova ojačana jaja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Da izbjegnete umućena jaja u tostu, bolje je odabrati rezani kruh s jakim rubovima.

Francuski omlet

Klasičan recept

Tajna klasičnog francuskog omleta je u njegovom sastavu i načinu posluživanja. Da biste ga pripremili potrebna su samo jaja, a potrebni sastojak je maslac koji omota omlet tijekom kuhanja (ne bi trebao kuhati). Izgledom podsjeća na palačinku (sa punjenjem ili bez nje) zamotanu u rolu. Za razne omlete nije zabranjeno dodavati šampinjone, luk, zeleni grašak, papriku.

Trebat će vam:

• jaja - 3 komada;
• maslac - 50 g;
• sol, papar (bijeli).

Priprema:

1. Pomiješajte jaja, sol i papar dok ne postanu glatka.
2. U tavi otopite tri četvrtine ulja i, neprestano miješajući, ulijte u smjesu od jaja.
3. Dobivenu smjesu izlijte u tavu i kuhajte 3-4 minute, sve dok rubovi posude ne počnu bjeliti.
4. Lopaticom zamotajte poluproizvodni omlet u kolut. Nakon 1-2 minute stavite posudu na tanjur sa šavom prema dolje.

Francuski omlet ispada porozan, prozračan, nježnog okusa. Prilikom posluživanja u rolni možete napraviti nekoliko rezova kako bi punjenje lijepo izgledalo. Dobar apetit!

Sa sirom i rajčicom

Francuski recept za omlet sa sirom - jednostavno jelo kremastog ukusa i začinjene orašaste note. Brzi omlet nije prikladan samo za običan doručak, već može biti i odlična poslastica za neočekivane goste. Osim orašastih plodova, sira i rajčice, može se nadopuniti povrćem i maslinama - u ovom će slučaju okus biti svjetliji.

Trebat će vam:

• jaja - 3 komada;
• rajčica - 1 komad;
• maslac - 1 žlica. l .;
• sir - 50 g;
• orasi - 3 komada;
• sol.

Priprema:

1. Pomiješajte jaja sa solju.
2. Narezati rajčicu, naribati sir, nasjeckati orahe.
3. Izlijte smjesu omleta u tavu i kuhajte 4-5 minuta. Kad ostane malo tekućine na površini posude, stavite rajčicu, sir, orahe i omlet razvaljajte u tubu. Gotovo!

Posluživanje francuskog omleta sa sirom preporučuje se narezano na kolutiće i posuto svježim biljem.

Recept za francusku omlet, kao i umućena jaja, jednostavan je, a jelo je originalno, usta i živopisno. I to od uobičajenih sastojaka. Koristeći klasična i neobična jela, možete hraniti, impresionirati i ugoditi gostima i voljenima. Pokušajte sami!

Ostali recepti iz cijelog svijeta