Možda nije sasvim ispravno nazvati ovo kuglof za jelo. Dijelom se mogu usporediti s knedlama, jer značajan dio punjenja čini povrće. Tehnologija kuhanja donekle se razlikuje od one na koju smo navikli. No, općenito, recept za gedza knedle ne plaši složenost čak ni novakinje domaćice. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i ne zaboraviti ništa.
Gedža - japanski knedle
Sa svinjetinom
Osnovna autentična opcija kuhanja uključuje nadjev s mljevenom svinjetinom na pola s kupusom. Ne štedite luk i češnjak, oni će dati jedinstven oštar okus i dodati okus gotovom jelu.
Tijesto za knedle od gedže možete kupiti u trgovinama s orijentalnim proizvodima. Ako to nije moguće, nije teško to učiniti sami.
Trebat ćete testirati:
- voda - 200 ml;
- brašno - 400 g;
- sol - 1 tsp.
Za punjenje:
- kupus - 150 g;
- mljevena svinjetina - 200 g;
- luk - 1 veliki;
- zeleni luk - 50 g;
- šećer - 1 tsp;
- soja umak - pola žlice;
- škrob - 1 tbsp. l .;
- sezamovo ulje - pola žlice;
- češnjak-4 režnja;
- nasjeckani korijen đumbira - pola žličice;
- voda - 1 tbsp. l.
Za umak:
- soja sos - 1 tsp;
- sezamovo ulje - pola žličice;
- rižin ocat - 1 žlica. l.
priprema
- Za test izlijte sol u zagrijanu vodu.
- Ulijte ga u brašno, slijepu mekanu ljepljivu koru. Ostavite da odstoji gluten.
- Grindra kupusa i obje vrste luka za nadjev.
- Pomiješajte povrtni dio s mljevenim mesom i stavite sol, škrob i šećer.
- Samljeti đumbir i staviti na nadjev naribani češnjak.
- Posljednji korak je miješanje tekućine u mesu: vode i umaka s uljem.
- Dobro je ako se meso i povrće neko vrijeme mariniraju u začinima.
- Postupak oblikovanja sličan je onome u knedlama i knedlama. Razvaljajte tanku tortu, izrežite krug kalupom ili prikladnom čašom s tankim zidom.
- U sredinu svakog kruga stavite meso s povrćem i na poseban način ga pržite. Rubovi bi trebali biti poput nabora, malo slojevi jedan na drugi.
- U duboku tavu ulijte malo ulja i pospite gedžom. Na vrh ulite malo kipuće vode i poklopite. Pustite ih da se krčkaju nekoliko minuta.
- Gedžu treba kuhati na pari i kuhati vodu. Kad se to dogodi, pržite ih s jedne strane sezamovim uljem, nema potrebe da ih pretvarate.
- Umak pripremite kombinirajući ocat, sojin umak i kap ulja.
Prilikom posluživanja, gedžu s ružičastom bačvom položite na tanjur. Jedu ih štapićima, umaku u umaku, poput peciva ili sušija.
S grahom od kupusa na tijestu
Ovaj se recept za japanske knedle razlikuje od tradicionalnog: umjesto običnog kupusa stavlja se Peking. Zbog toga je punjenje mekše i sočnije. Priprema testa u kipućoj vodi omogućuje vam da dobijete plastičnu koru, poslušno se valjajući u tanku tortu.
Trebat ćete testirati:
- kipuća voda - jedna i pol čaša;
- brašno - 3 žlice;
- sol - pola žličice.
Za punjenje:
- đumbir - korijen 2 cm;
- sezamove sjemenke - 2 žlice. l .;
- svinjetina - 500 g;
- Peking kupus - 200 g;
- soja sos - 2 žlice. l .;
- češnjak - 5 klinčića;
- zeleni luk i vlasac - mala hrpa;
- šećer - 1 tsp;
- sol - pola žličice.
Za umak:
- sezamovo ulje - 2 žlice. l .;
- ocat - 5 žlica. l .;
- soja sos - dvije trećine čaše.
priprema
- Za tijesto od kvasca pomiješajte pšenično brašno sa solju i ulijte kipuću vodu u smjesu. Lopaticom gnječite tijesto kako se ne biste opekli.
- Kad je moguće postići ujednačenost, nastavite gnječiti masu rukama. Rezultat je prekrasna glatka lepinja. Treba ga prekriti ručnikom ili filmom i ostaviti nakratko.
- Svinjetinu sitno nasjeckajte za nadjev. Ako vam se sviđa nježnija tekstura, koristite mlin za meso.
- Pekin kupus narežite i pomiješajte sa solju. Sjetite je se malo. Nakon nekoliko minuta može se iscijediti sok koji će joj dati, a sam kupus kombinirati s mesom.
- U smjesu za meso i povrće dodajte zdrobljeni češnjak češnjaka, sitno naribani đumbir i sjeckani luk.
- Nakon svih začina i povrća ulijte sojin umak i pospite šećerom. Sipajte sjeme sezama zagrijano u tavi. Sve to dobro promiješajte i pustite da se kuha.
- Umak se pravi od octa, sojinog umaka i ulja. Za sada se može izdvojiti, trebat će joj samo za vrijeme posluživanja.
- Gedza ovako štapiće: otkucajte male komadiće iz peciva i uvaljajte ih u kolače. Punjenje se položi u sredinu svakog kruga, a rubovi su prekriveni harmonikom.
- Nježno stavite knedle u tavu sa sezamovim uljem i smeđom s jedne strane.
- Ulijte malo kipuće vode u tavu i pokrijte poklopcem. Knedle treba kuhati na pari dok voda ne proključa. Zatim ih vrlo malo držite u suhoj tavi i stavite na tanjur.
Recept za blagdanske račiće
Plodovi mora tradicionalno se jako koriste u japanskoj kuhinji. Izvrsni su i za punjenje gedže. Kozice je najlakše odmah uzeti kuhane, ne moraju ih dugo miješati.
Trebat ćete testirati:
- kipuća voda - 200 ml;
- žumanca - od dva jaja;
- brašno - 700 g;
- sol - pola žličice;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
- krumpirov škrob - 60 g.
Za punjenje:
- kuhane škampe - 400 g;
- Kineski kupus - 100 g;
- veliki luk;
- bijeli kupus - 100 g;
- češnjak - 4 češnja;
- mljeveni crni papar - prstohvat;
- sol - pola žličice;
- soja sos - 1 žlica. l .;
- šećer - 1 tsp.
- đumbir - 5 g;
- rižin ocat - 1 žlica. l .;
- sezamovo ulje - 1 žlica. l.
Za umak:
- sezamovo ulje - 2 žlice. l .;
- rižin ocat - 5 žlica. l .;
- topla voda - 2 žlice. l .;
- soja sos - 5 tbsp. l.
priprema
- Za tijesto u loncu pomiješajte brašno sa solju i škrobom.
- Ulijte kipuću vodu, ulje u smjesu, dobro promiješajte.
- Kad je smjesa manje vruća, tucite žumanjke i dobro promiješajte.
- Čovjek od medenjaka pusti da sazrijeva sat vremena ispod ručnika. Nakon toga ga još malo gnječite tako da postane elastičan.
- Sitno nasjeckajte obje vrste kupusa u nadjev, možete koristiti mikserom.
- Samljeti ili sitno protrljati češnjak i đumbir.
- Škampe očistite od školjki i sitno nasjeckajte nožem ili u blenderu.
- Nasjeckajte luk, dodajte mu žlicu sojinog umaka. Tako će se marinirati i izgubiti gorčinu, ostavljajući samo aromu.
- Dodajte sol, pričekajte nekoliko minuta, dat će sok da se stisne.
- Pomiješajte škampe s lukom i cijeđenim kupusom, dodajte luk s marinadom.
- Ulijte sezamovo ulje za punjenje, žlicu octa, dodajte đumbir, začine i češnjak. Pustite da se smjesa dobro prokuha.
- Od pripremljenog koloboka napravite tanki kolač i izrežite krugove promjera oko 8 cm.
- Napravite krugove tanjim na rubovima, a neka ostanu gušći u sredini.
- Uzmite žličicu za svaki krug za punjenje. Nakon što vlažite rubove vodom, oblikujte knedle s naborima jedan po jedan.
- U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i pržite gedžu.
- Ulijte kipuću vodu u posudu, sloj treba oko 1 cm visine i pokriti poklopcem. Nakon što voda ispari, dodajte još malo ulja i kuhajte još par minuta.
- Kombinirajte rižin ocat sa sojinim umakom i maslacem. Ulijte vruću vodu tako da rezultirajući umak bude topao.
Gedža za posluživanje sa škampima uobičajena je na ravnom tanjuru, smještenim u krug naopako, u ružičastoj bačvi. U sredinu stavite zdjelu s umakom.
Koji god recept japanskih gedza knedla odabrali za kuhanje neobične večere ili ručka - ovo će tradicionalno japansko jelo iznenaditi i oduševiti sve domaće.
Učitavanje ...