Kuhani goveđi jezik korak po korak kuhanja

Kuhinjski uređaji i pribor: tava, daska za rezanje, nož, žlica

Sastojci

Goveđi jezik	1 kom
voda	1,5 - 2 l
luk	2 kom
Mrkva (krupna)	1-2 kom.
babura paprika	7-8 kom.
Lovorov list	2-3 kom.
Korijen peršina	1 kom
sol	2 žlice. l. (bez slajda)

Važno! Svu mast treba rezati s jezika, jer se poslužuje hladna. Masnoća je obično na dnu. Izrežite ga i imat ćete odličan rez. Nije potrebno odrezati kožu.

Korak kuhanja

Prije kuhanja jezik se natapa u hladnoj slanoj vodi 30-40 minuta. Također možete namočiti jezik u salamuri sa začinima 10-12 sati. Nakon što natopite jezik, potrebno ga je temeljito isprati u hladnoj vodi. Ulijte 1,5 - 2 litre vode u posudu i stavite da prokuha.
Nježno stavite jezik u kipuću vodu. Jezik ne treba položiti u hladnu vodu, već u kipuću vodu, tako da svi sokovi ostanu na jeziku, a jelo ispada sočno. Nakon 15 minuta ispijemo prvu vodu. Uvijek morate napuniti prvu vodu kako biste uklonili nepotrebni okus.
Ulijte svježu vodu u posudu i opet pričekajte da proključa. Zatim stavite jezik u njega. Nakon vrenja smanjite vatru i ostavite 2 sata. Očistimo i operemo 2 luka, jednu ili dvije velike mrkve. Nakon 2 sata stavimo luk, mrkvu (može se izrezati na komade), 1 veliki ili 2-3 srednje lovorova lista, 7-8 paprika u paprici i nastavimo kuhati. Možete dodati i korijen peršina. Po želji, jedan luk možete zamijeniti porilukom.
Dodajemo i 2 žlice soli (bez klizišta) soli, promiješamo i nastavimo kuhati još 2 sata. Nakon tog vremena isključite zonu za kuhanje na kojoj je jezik kuhao. Ulijte hladnu vodu u zdjelu i tamo stavite jezik.
Ako voda nije dovoljno hladna, dodajte joj kockice leda. Nakon nekoliko minuta počinjemo uklanjati kožu s jezika. Iz juhe u kojoj se kuhao jezik vadimo povrće i tamo stavljamo oguljeni jezik. Stavimo tavu na vatru i kuhamo još 15-20 minuta nakon ključanja. To je neophodno kako bi oguljeni jezik još više uključio okus povrća i začina. Tada će biti još nježniji i ukusniji.
Nakon tog vremena, izvadimo i ohladimo jezik. Izrežemo ga na kriške.

Znate li? Ako želite zadržati jezik, odmah ostatke zamotajte u foliju. Zapamtite da ova delicija ne voli vremenske prilike.
Zelena salata i peršin raspoređeni su po rubovima jela, a kriške jezika u sredini. Poslužite ga s hrenom i senfom.

Jezik možete poslužiti i u umaku od majoneza i češnjaka. Da biste to učinili, stisnite nekoliko režnja češnjaka kroz prešu u trgovinu ili domaću majonezu i pomiješajte. Na svaku krišku jezika stavite malo umaka. Jelo je ukrašeno zelenilom.