Recept od ribe s želeima - tajne kuhanja

Kuhinjski uređaji i pribor: daska za rezanje, nož, tava, zdjela, sito, lonac, mikrovalna, haringa.

Sastojci

Da biste pripremili aspic od ribe, možete uzeti bilo koju slatkovodnu ribu, ali zander, štuka i ružičasti losos bit će najbolja opcija. Taj je izbor posljedica činjenice da u tim vrstama riba ima puno ljepljive tvari, tj. Prirodne želatine.

Korak kuhanja

1. Ribu treba očistiti: uklonite ljuske i peraje. Ali nemojte ih bacati! Zatim izvadite unutrašnjosti i dobro istrljajte unutra. Nakon toga odrežite glavu i uklonite škrge.
2. Uzmite mali komad gaze, preklopite ga na pola. Stavljamo vagu, peraje i opranu glavu ribe u sredinu gaze, a gazu vezujemo u vrećicu. Sve će to ići u juhu. Tako će juha koja imamo biti zasićenija i sadržavat će više glutena. Riba izvađena temeljito oprati pod tekućom vodom. Zatim ribu narežemo na porcije. U malu zdjelu izlijte jednu žlicu želatine, ulijte 0,5 šalice vode i promiješajte. Treba nabubri dok juha kuha.
   
3. Ulijte 600 g vode u lonac, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Nakon vrenja dodajte 0,5 tsp. sol, tako da juha bude bistra. Gazu s ribljim drobljenjem šaljemo u lonac i čekamo dok juha ne proključa. Nakon što prokuha juhu, uklonite svu pjenu i ostavite da kuha 10 minuta.
   
4. Nakon tog vremena u juhu dodajte jedan luk, 0,5 krupne mrkve, 8-10 graška crnog papra, 1-2 graška papra, 1-2 kom. lovorov list.
   
5. Ponovno uklonite pjenu i kuhajte juhu još 20 minuta, ukupno, juhu treba kuhati 25-30 minuta. Tek nakon toga oprezno, kako se ne bi raspadalo, dodajte komade ribe u juhu. Ponovno uklonite pjenu i kuhajte još 7 minuta.
   
6. Zatim pažljivo izvadite komade ribe i kuhajte juhu još 15-20 minuta. Dok se juha kuha, možete raditi ribu. Skinite ribu s kože, izvadite greben, skinite kosti i podijelite na filete. Stavite komade fileta na haringu. Od kuhane mrkve izrežite cvijeće u obliku tratinčica, prerežite ih na pola i posipajte ih oko ribe. Skuhajte jedno jaje, ogulite ga, narežite na kolutiće i nasumično rasporedite oko ribe. Operite limun, prelijte kipućom vodom i narežite na pola prstena. Također ih raspoređujemo oko ribe i između komada ribe, stavljajući ih lagano nagnutim. Da biste bili slikoviti, ribu možete posipati konzerviranim kukuruznim zrnima i bobicama brusnice.
   
7. Iz kuhane juhe izvadimo povrće i ohladimo. Želatinu stavimo u mikrovalnu na 30 sekundi da se rastopi. Ulijte ga u ohlađenu juhu i dobro izmiješajte s lončićem. Dobili smo zlatni luk, prekrasan juhu. Uzmemo haringu na koju smo već položili i ukrasili ribu te pažljivo procijedimo juhu kroz sito s lončićem.Ni u kojem slučaju ne smijete miješati toliko da juha ne izgubi prozirnost.
   
8. Operimo i osušimo grančice peršina, te posložimo pojedinačne listove na vrh posude za ukrašavanje.
   

Video recept

Ovaj videozapis pokazuje postupnu pripremu jeseka od ribe u dinamici.

Ostali recepti za ribu