Jellied štuka po postupnom receptu 🐟 sa fotografijom

Kuhinjski uređaji i pribor:

oštar nož ;;
daska za rezanje;
tava;
žlica;
skimmer;
sito;
gaza;
tanjur;
veliko jelo za aspik;
silikonska četka;
hladnjak.

Sastojci

Sastojci	broj
Mali svježi zander	2 kom
luk	1 kom
mrkve	1 kom
Lovorov list	2 kom
piment grašak	2 kom
limun	½ dijela
Bobice bobica ili brusnice	20-30 kom.
sol	po ukusu
voda	1,5 l
Svježi kopar ili peršin	2-4 grane

Korak kuhanja

Očistite ribu od vaga, počevši od repa. Sakupite sve vage i stavite ih na tegli, presavijene u 3-4 sloja. Izrežite trbuh i iznutrice, isperite. Uklonite škrge.
Odrežite repove i glave, također preklopivši ih na gazu.
Izrežite peraje i također ih preklopite na vagu, repove i glavu na gazi.
Odvojite filete od grebena s rebrastim kostima. Ako se u filetu osjete kosti, uklonite ih pincetom. Spinalne kosti stavljaju na gazu.
Odrežite trbušni dio od fileta, stavite ga i na gazu te narežite file na obroke širine 2,5-3 cm.
Čvrsto skale, kosti, glave i repovi u čvoru od gaze.
Čvor stavite u zdjelu, ovdje stavite narezani file, oguljeni luk i mrkvu srednje veličine (po jednu). Dodajte lovorov list (2 komada) i grašak od papra (2 graška). Cijeli sadržaj posude prelijte vodom tako da je potpuno pokrivena, ali ne više od 1,5 litara.
Posolite po ukusu i stavite tavu na malu vatru. Dovedite do vrenja. Nakon vrenja pažljivo prikupite svu pjenu. Ovo je važno, jer o tome ovisi transparentnost juhe, a potom i samih soka.
Sadite sadržaj tave 20 minuta na laganoj vatri. Nakon 20 minuta, izvadite dijelove štuke na tanjur - oni su spremni. I kuhajte snop s ljuskama, repovima, glavama i kostima još 50 minuta, tako da riblje ljepilo prokuha, jer nećemo dodati želatinu u punilo.
Kriške ribe pažljivo, bez oštećenja, položite na tanjur s kožom prema dolje tako da ostanu ujednačene i da se ne uvijaju.
Nakon 50 minuta procijedite juhu kroz gazu i sito. Sve osim mrkve iz ove juhe, više ne trebamo.
Posudu za jelo (treba biti široka, ali ne jako duboka) silikonskom četkom, namastite juhu i stavite kuhane porcionirane komade štuke.
Izrežite ukrase u obliku cvijeta od mrkve kuhane u juhi. To se može učiniti posebnim kalupom ili nožem. Ako nemate poseban kalup, napravite četiri uzdužne plitke brazde duž cijele mrkve, a zatim je izrežite na ne baš široke krugove. Dobit ćete cvijeće. Ukrasite jelo cvjetovima mrkve. Male grane lišća kopra ili peršina također se lijepo raspoređuju na jelu, lagano ih ravnajući.
Silikonskom četkom kapati juhu na ribu, na ukrasne cvjetove mrkve i na zelje. Stavite posudu u hladnjak na 30 minuta, tako da se postavi prvi sloj mahuna.
Izvadite posudu i opet iskopite juhu preko ribe i ukrasa.
Na svaku krišku ribe lijepo stavite lingonberry ili brusnicu i opet pažljivo prelijte juhu žlicom. Stavite posudu u hladnjak na 30-40 minuta da se smrzne.
Nakon 40 minuta procijedite preostali luk.
Limun narežite na tanke kolutove, a zatim ih prepolovite. Uklonite kosti.
Ukrasite kriškama limuna i brusnicama ili brusnicama. Stavite pepelnicu sa štuke u hladnjak za potpuno očvršćivanje.
Dolaskom gostiju stavite jelo na svečani stol. Ne treba joj dodatni ukras - jelki štuka izgleda elegantno i ukusno.

Video recept

Kako rastaviti ribu na filete i pravilno je kuhati? Kako postupno kopati u juhu, tako da dekor ne pluta? Na ova i druga pitanja dat će se odgovor gledajući video.

Recept za pepelnicu naučili ste od zandera. Malo strpljenja i vremena, a dobit ćete vrlo ukusno i elegantno blagdansko jelo. Možete koristiti preporuke iz recepta za ukrašavanje jela ili možete pokazati maštu i napraviti ga po vlastitom nahođenju. Što ste dobili, napišite u komentarima.

Ostali recepti za ribu

Sendviči sa lososom
Tjestenina od lososa u kremastom umaku
Prženi pollock u tavi
Losos u umaku od vrhnja
U pećnici se peče štuka

Dobar apetit!