Kako soliti rajčice u staklenkama za zimu hladno i vruće, i zašto rajčica "voli" mrkvu

Teško je vjerovati da se prije nekih nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivom i beskorisnom prekomorskom „znatiželjom“. Bilo je čak i pogrešnog mišljenja o toksičnosti ploda. Ali danas poljoprivreda uključuje više od 2 tisuće vrsta. Kako razumjeti ovu raznolikost i odabrati „pravu“ rajčicu? Doista, pri soljenju je tako važno održavati oblik i sočnost povrća.

Soliranje rajčice za zimu: suptilnosti "rajčice"

Rajčice, za razliku od nekih povrća, na primjer, krastavci ili tikvice, imaju svoj jedinstveni buket okusa. Kako ne biste ugušili okus i aromu rajčice, prilikom soljenja morate koristiti oko pola manje začina kao i prilikom konzerviranja istih krastavaca. Za kvalitetno soljenje rajčice potrebna su četiri pravila.

1. Ne koristite velike spremnike. Tvrdi krastavci mogu se kiseli u velikim spremnicima, čak i u bačvi. Za rajčice je poželjno koristiti manja jela - kapaciteta 1-10 l. Budući da se pod vlastitom težinom deformiraju.
2. Napravite jači krastavac. Koncentracija šećera u rajčici veća je nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno se radi zeleni plod krastavac, promatrajući omjer 300-400 g na 5 l vode, a za zreli - 250-350 g.
3. Ispravno izračunajte omjer. Obično, broj plodova i brasna zauzimaju polovinu volumena posuđa: 1,5 kg voća i 1,5 l slane otopine stavljaju se u trolitarsku posudu. Odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) dopušteno je s povećanjem ili smanjenjem gustoće zida.
4. Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje oko dva tjedna na temperaturi od 15-20 ° C (hladnom metodom). To je zbog činjenice da rajčice, pogotovo nezrele, nakupljaju otrovnu tvar - solanin.

Odaberite povrtno trbušno povrće ...

Odabir "materijala" za buduću berbu, pažljivo pregledajte plodove. Treba koristiti nečistu, čija koža nije oštećena. Vrijedi obratiti pozornost na još dvije nijanse.

1. Preferira se oblik šljive. Takvi su plodovi prekriveni gustom kore koja im ne dopušta da se deformiraju tijekom konzerviranja, a istovremeno su sočni i mesnati iznutra. Takve sorte rajčice savršene su za soljenje: Humbert, Svjetionik, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Stupanj zrelosti. Savršeno zadržavaju oblik zelene rajčice, kao i srednje zrelosti. Međutim, zreli, crveni plodovi također se mogu soliti, no s njima se mora pažljivije postupati.

... i ostali sastojci

Osim rajčice, soljenje zahtijeva vodu i sol. Uobičajena kuharska knjiga, jodirana, ne može se koristiti. Originalnost radnog predmeta postiže se začinima. Rajčice dobro idu uz:

• kopar;
• crvena paprika;
• peršin;
• celer;
• češnjak;
• estragon.

Tehnologija: 3 načina

Prije nego što nastavite soljenje, potrebno je provesti pripremne mjere.Prije nego što solite rajčicu u staklenkama za zimu, rajčice morate temeljito oprati bez oštećenja kore, staviti ih na ručnike i pričekati da se osuše, a zatim pažljivo ukloniti stabljike. Sva ostala povrća iz odabranog recepta, bilje i lišće također se temeljito isperu i oslobode suvišne vode. Posude za soljenje i poklopci moraju se oprati sapunom ili sodom za pranje rublja, sterilizirati. Ako se povrće soli hladnom metodom, sterilizacija spremnika nije obvezna. Postoje tri načina soljenja:

• hladno - koristi se slana otopina sobne temperature;
• vruće - koristi se kipuća slana otopina;
• bez slane - cijelo voće se slano u pire od rajčice.

Svaka od ovih metoda ima svoju specifičnost, što se odražava na donju tablicu.

Tablica - Značajke metoda soljenja

način	Značajke
hladno	- Plodovi nisu deformirani; - dug proces fermentacije (6-14 dana); - nije potrebna sterilizacija limenki; - povrće zadržava više hranjivih sastojaka
vruće	- rajčica se može cijediti i ispucati; - metoda je prikladnija za zeleno voće; - dio hranjivih sastojaka se gubi; - trebaju sterilizacija limenki; - nema procesa fermentacije
Nema slanice	- trebate sterilizaciju limenki; - radni komad je sočan; - metoda je sjajna ako ima puno napučenih i zrelih plodova

7 hladnih metoda ...

U nižim receptima, osim posljednjeg, slani luk priprema se na isti način. Sol se, za bolje otapanje, izlije u pola čaše tople vode, razrijeđena ostatkom hladnog volumena prema receptu. Slanica se stapa i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

autentičan

Značajke. Ovaj "bakin" recept ostaje nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo su rajčice i ništa osim njih. Pa, možda par začina za okus.

sastojci:

• glavni sastojak je 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• kopar - 50 g;
• peršin, pepeljara i celer - 15 g;
• listovi ribizle - dva komada.

tehnologija

1. Napravite kiseli krastavčić.
2. Trećinu svih zelja stavite u staklenku.
3. Stavite rajčice, naizmjenično ih s biljem.
4. Ulijte u brasno.
5. Pokrijte poklopcima i držite dva tjedna na 15-20 ° C: slana otopina trebala bi postati zamućena za to vrijeme.
6. Da biste očistili površinu rajčice od pjene i plijesni, dodajte svježu brasno u spremnik.
7. Zarolajte i stavite u hladnjak za skladištenje.

Uz zvonastu papriku

Značajke. Bilo koji začin u ovom receptu, kao i u bilo kojem drugom, može se promijeniti po vašem ukusu, ali koncentracija soli se ne može prilagoditi.

sastojci:

• glavni sastojak je 10 kg;
• voda - 8 l;
• sol - 0,5 kg;
• slatka paprika - 250 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna po staklenki;
• češnjak - 30 g;
• kopar - 150 g.

tehnologija

1. Pripremite brasno.
2. Slatku papriku bez sjemenki i stabljika, narezanu na trakice, uklonite kožicu s svake češanj češnjaka.
3. Glavni sastojak stavite u staklenke, naizmjenično sa slojevima zelenila, paprike i češnjaka.
4. U svaku posudu stavite podlogu ljute paprike.
5. Ulijte u salamuru i zatvorite.
6. Da izdrži 10-12 dana na 15-20 ° C.
7. Rajčice očistite od plijesni i pjene, dodajte svježu salamuru u spremnik.
8. Zaveži se.

S hrenom i češnjakom

Značajke. Takva konzerva može biti pooštrena ako udvostručite količinu hrena, a ljutu papriku narežete prije nego što je stavite u staklenku. U tom slučaju trebate dodati 200 g kopra, a sol uzeti ne 400, već 600 g.

sastojci:

• glavni sastojak je 10 kg;
• voda - 8 l;
• sol - 400 g;
• češnjak - 150 g;
• korijen hrena - 20 g;
• pepeljara - 25 g;
• ljuta paprika - u podlogu za svaku staklenku.

tehnologija

1. Napravite kiseli krastavčić.
2. Skinite koru hrena, narežite na krupne komade, luk češnjaka oslobodite od luka i prerežite na pola. Rajčice stavite u staklenke, naizmjenično s začinskim biljem i začinima.
3. U svaku posudu stavite ljutu papriku.
4. Zalijte solom i ostavite u toploj sobi 12 dana.
5. Ogulite rajčicu, dodajte svježu salamu, uvaljajte i ohladite.

S cimetom

Značajke. Rajčice soljene cimetom začinjenog, zagrijavajućeg okusa.Ovom pripravku mogu se dodati i drugi začini, ali bolje je raditi bez kopra kako ne bi ometali orijentalnu aromu.

sastojci:

• glavni sastojak je 10 kg;
• voda - 10 l;
• sol - 0,5 kg;
• cimet - jedna i pol male žlice;
• lovorov list - 5 g.

tehnologija

1. Rajčice stavite u staklenke, lovor i cimet stavite između povrća.
2. Zalijte sa slanom vodom, zatvorite.
3. Držite 10-12 dana na 15-20 ° C.
4. Ogulite plodove, dodajte svježe kisele krastavce, uvaljajte.

Sa zelenim plodovima

Značajke. Takva se praznina može obaviti bez toplinske obrade plodova, ali tada će ispasti oštri za amatera.

sastojci:

• zelena rajčica - 10 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 250 g;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• listovi ribizle - 100 g.

tehnologija

1. Napravite kiseli krastavčić.
2. Rajčice u dijelovima držati u kipućoj vodi jednu do dvije minute, a potom ohladiti tekućom vodom.
3. Ohlađene rajčice rasporedite u staklenke pomiješane s biljem.
4. U svaku posudu ulijte šećer i prelijte brasno.
5. Ostavite na toplom mjestu šest do sedam dana.
6. Po potrebi očistite plodove, u posudu ulite svježu salamu.

S mrkvom

Značajke. Mrkva neće pustiti rajčicu kiselu. Stoga rajčicu možete soliti na hladan način u kanti ili u velikoj emajliranoj tavi. Stabljiku nije potrebno uklanjati iz rajčice, to će pomoći plodovima da zadrže svoj oblik.

sastojci:

• rajčica i mrkva u omjeru 10: 1;
• sol brzinom od 0,5 kg po kanti vode;
• češnjak, lovorov list, peršin, ljuta paprika i drugi začini po ukusu.

tehnologija

1. Napravite kiseli krastavčić.
2. U pripremljenu zdjelu stavite rajčicu, na nju naribajte mrkvu i začine, nasjeckane na krupnoj rerni.
3. Povrće prelijte brasno.
4. Prekrijte prazno odozdo ubrusom od prirodnog materijala, stavite veliku drvenu dasku za rezanje i pritisnite teret.
5. Stavite posudu na hladno mjesto. Tako se rajčica može čuvati cijelu zimu.

S klinčićima

Značajke. Za ovu se metodu slanica priprema na poseban način. U punoj količini vode trebate miješati sol, šećer, dodati lovor. Kuhajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

sastojci:

• glavni sastojak je 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• ljuta paprika - pod;
• peršin - dvije grane;
• kopar - dva kišobrana;
• lišće trešnje i ribizle - po tri u svakom;
• klinčići - dva ili tri pupoljka;
• sjemenke senfa - mala žlica;
• sveži začin - dva graška;
• lovorov list - dva komada;
• sol - 4 velike žlice;
• šećer je mala žlica.

tehnologija

1. Pripremite brasno.
2. U staklenku stavite malo zelje, pa rajčicu, između plodova stavite papar. Povrće povrće namažite zelenilom i pospite senfom.
3. Ulijte u brasno. Zatvorite staklenku.
4. Hladiti tri tjedna.

... i 5 vrućih

Iskusne domaćice prilikom provođenja vruće metode preporučuju probijanje čačkalicom ili iglom u blizini stabljike svake rajčice prije stavljanja povrća u staklenke. Takva mjera spriječit će pucanje ploda.

klasik

Značajke. Ova metoda može se koristiti za očuvanje rajčice s jabukama, šljivama, pa čak i repe. Za to su komponente raspoređene u sljedećem slijedu: polovina zelenila, jabuka (ili drugog voća ili povrća), rajčica i preostalo zelje.

sastojci:

• glavni sastojak je 2-3 kg;
• voda;
• sol - dvije velike žlice;
• šećer - dvije do četiri velike žlice;
• ocat 9% - velika žlica;
• lišće trešnje, hrena, ribizle;
• peršin;
• kopar;
• češnjak, grašak od crnog bibera po ukusu.

tehnologija

1. Polovinu lišća i začinsko bilje, češnjak i papar poslati u staklenke, zatim staviti rajčicu, a na vrh opet sloj lišća i začinsko bilje.
2. Ulijte kipuću vodu, pričekajte pet minuta.
3. Pažljivo ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju unesite ocat.
4. Ulijte brasno u limenke, valjajte.
5. Okrenite naglavačke, stavite ih na pladanj ili na lim za pečenje. Nakon konačnog hlađenja stavite u hladnjak za skladištenje.

S vrhovima mrkve

Značajke. Staklenka rajčice soljena na ovaj način imat će ne samo neobičan izgled, već i vrlo originalan i nezaboravan okus. Preporučljivo je uzimati vrhove od velikog povrća.

sastojci:

• glavni sastojak je 15-20 komada srednje veličine;
• voda - 1 l;
• sol je velika žlica;
• šećer - četiri velike žlice;
• ocat 9% - velika žlica;
• vrhovi mrkve - četiri do pet grana;
• aspirin - jedna tableta.

tehnologija

1. U litru staklenke stavite dio vrhova mrkve.
2. Napunite spremnik rajčicom.
3. Vrh s malim granama vrhova.
4. Ulijte vodu u posudu, promiješajte šećer i sol, kuhajte i kuhajte na srednje jakoj vatri tri do četiri minute.
5. Ulijte brasno u rajcicu, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
6. Nježno ulijte tekućinu u posudu, ponovo prokuhajte i ostavite da stoji na srednje jakoj vatri pet minuta. Spremnik s povrćem treba biti pokriven poklopcem.
7. Ulijte brasno u staklenku, pričekajte sedam do deset minuta.
8. Ulijte tekućinu u tavu i kuhajte pet minuta.
9. Usitnite tabletu aspirina i prašak ulijte u staklenku.
10. Ulijte otopinu u rajčicu, ulijte ocat u posudu, poklopite.
11. Ostavite stajati okretanjem limenke s jedne na drugu stranu da biste ispuštali višak zraka.
12. Kad izađu svi mjehurići zraka, okrenite staklenku, okrenite je naopako i omotajte je dekom.
13. Nakon jednog dana stavite u pohranu. Berba će biti spremna nakon dva do tri mjeseca.

U tavi

Značajke. Tava treba temeljito oprati soda ili sapunom za pranje rublja i isprati kipućom vodom.

sastojci:

• glavni sastojak je koliko će ući u tavu;
• sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
• začini po ukusu: češnjak, crni grašak, bosiljak, metvica, lišće trešnje i ribizle, kopar.

tehnologija

1. Pošaljite rajčice u tavu, pomaknite voće sa začinima, na vrhu mora biti sloj zelenila.
2. Otopite sol u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
3. Rajčice u zdjeli prekrijte velikim tanjurom (u promjeru bi trebao biti približno jednak promjeru unutarnjih zidova posude) i slanom vodom prelijte neposredno preko tanjura do rubova spremnika.
4. Zatvorite poklopac.
5. Stavite na hladno. Rajčice će biti spremne za mjesec dana.

S češnjakom punjenjem u medenoj salami

Značajke. Slane rajčice u staklenkama dobit će egzotičan okus ako ih pripremite s medom.

sastojci:

• glavni sastojak je koliko će ući u staklenku od tri litre;
• sol - dvije velike žlice na litru vode;
• med - 1,5 velika žlica na litru vode;
• peršin i češnjak po ukusu.

tehnologija

1. Češnjak zgnječite u tisku i pomiješajte s sitno sjeckanim peršinom.
2. Oštrim nožem narežite stabljike rajčice, što u sredini ploda stvara depresiju.
3. U rezultirajuće "jame" gurnite mješavinu češnjaka i bilja.
4. Rajčice šalju u banku.
5. U vodi promiješajte sol i med, prokuhajte.
6. Slanicu ocijedite u staklenku, pričekajte deset minuta.
7. Nježno ulijte tekućinu u tavu, prokuhajte.
8. Izlijte u staklenku, učvrstite poklopac.

Brzi recept

Značajke. Za probleme sa želucem najbolje je koristiti recepte za kiseli paradajz bez octa. Opisana opcija je savršena za to, dok će konzerviranje biti spremno nakon nekoliko dana. Posebnost metode je u tome što se slane ne cijele, već sjeckane rajčice.

sastojci:

• rajčica - 2 kg;
• voda - 5 l;
• sol - dvije velike žlice;
• češnjak - glava;
• šećer - deset velikih žlica;
• kopar - hrpa;
• ljuta paprika po ukusu.

tehnologija

1. U staklenku poslažite kopar, papar i češnjak, a na vrhu rajčice prepolovite. Na vrh stavite drugi dio bilja i češnjaka.
2. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednje jakoj vatri pet minuta.
3. Ulijte brasno u spremnik s obratkom, zatvorite poklopce.
4. Da izdrži dan na 20 ° C.
5. Ohladi se. Tri dana kasnije, soljenje je spremno.

Nema slanice

Berba slanih rajčica bez slane otopine uključuje dodatni korak: pripremu rajčice. Ovdje dolazi „nelikvidna“ vrsta u obliku zgužvanog i napuknutog voća, koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

tradicionalan

Značajke. Masa rajčice za ovaj recept priprema se od prezrelog povrća koje obrađuje blender. Prvo uklonite kožicu s ploda.

sastojci:

• cijela rajčica - 5 kg;
• masa rajčice - 5 kg;
• sol - 250 g;
• lišće ribizle - 15-20 komada.

tehnologija

1. Na dno limenke raširite lišće, pa položite rajčicu, plodove prelijte solju, pa opet listovima, opet glavni sastojak i opet sol. Nastavite dok se spremnici ne napune.
2. U posudu izlijte masu rajčice.
3. Posude zatvorite i držite šest do sedam dana u prostoriji u kojoj se temperatura održava na 15-20 ° C, a zatim spremnike prebacite na hladno mjesto.

S senfom

Značajke. Slane rajčice s senfom podmiruju osjetljivu začinjenost. Uz to, senf djeluje i kao dodatni konzervans.

sastojci:

• cijela rajčica i pire od rajčice - 5 kg svaki;
• sol - 150 g;
• listovi ribizle - 125 g;
• senf u prahu - pola male žlice.

tehnologija

1. Napravite pire krumpir od napučenih i prezrelih rajčica, voće obradite brusilicom za meso. Masu naribajte kroz sito da se ne ostave sjemenke i ogulite.
2. Poravnajte dno limenke s lišćem, rasporedite sloj cijele rajčice, prelijte solju pomiješanom sa senfom. Zatim ponovite redoslijed: lišće - rajčica - mješavina soli i senfa. Nastavite dok banke ne napune. Posljednji sloj mora biti lišće.
3. U radni komad izlijte pire od rajčice.
4. Posude zatvorite poklopcima, držite šest do sedam dana na temperaturi 15-20 ° C, a zatim stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate slanu rajčicu, pričekajte promjene, štoviše nepovoljne. Stoga je bolje uživati ​​u krastavcima ne u snu, nego u stvarnosti. Štoviše, za soljenje rajčice za zimu, nisu potrebni ni kulinarski talenti, ni egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivih recepata - i originalni radni komad je spreman.

Recenzije: "Gotovo kao baka"

Konzervirala sam rajčicu prema sličnom receptu, u smislu udjela soli-šećera i octa. Stavim rajčicu, malo luka od luka, kriške mrkve, češnjak, ljutu crvenu papriku krišku (ili više - ako je naoštrena), par kriški crvene slatke paprike, grašak i lavrushku, a od zelja stavim samo celer - vrlo mirisan i ukusan kiseli krastavac zatim u jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Već drugu godinu napravim takve rajčice - vrlo, vrlo ukusne! i, što je meni osobno vrlo važno, uvijek stabilan rezultat - za 4 dana rajčice su idealne) nikad nije bilo plijesni. Čak je i moja užasno izbirljiva mama rekla: „Nevjerojatno! gotovo kao što je moja baka radila u djetinjstvu)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti limenke, poklopce i sve sastojke, sam postupak kiselosti i konzerviranja traje vrlo malo vremena. Na staklenku od 1 litre konzumira se oko 0,5 kg rajčice i 0,5 l marinade. Točan volumen ovisit će o veličini rajčice.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Ostali domaći recepti