Palačinke u obliku mlijeka i kipuće vode: vrlo jednostavne i nevjerojatno ukusne

Vjeruje se da je ovo jelo do nas došlo iz Sjeverne Amerike u 9. stoljeću, ali od tada u Rusiji postalo je uistinu narodno. Danas ne možemo zamisliti ruski stol bez palačinki s kavijarom, medom ili džemom.

Tajne kuhanja

Da palačinke ne budu samo ukusne, nego i lijepe, trebate koristiti samo nekoliko malih trikova, a vaše će jelo goste i domaćinstvo dugo pamtiti.

• Biramo tavu. Bez obzira na to što nam se nude moderne tave - neljepljive, udobne, lagane - posuda od lijevanog željeza ostaje najbolja. I nije stvar drevnih tradicija, već njegovih debelih zidova koji dobro održavaju toplinu i zagrijavaju ravnomjerno, a njegova površina ne dopušta da se tijesto lijepi. Osim toga, posude od lijevanog željeza su izdržljive i ne boje se temperaturnih razlika. Da, ne prodaju se na svakom uglu, ali možete pronaći. U današnje vrijeme čak i Kina pravi odlične posude od lijevanog željeza.
• Riješite se grudica. Tijesto za palačinke najbolje je miješati blenderom. Zahvaljujući ogromnoj brzini, masa je prozračna i bez grudvica. Možete mijesiti ručno, ali tada morate kupati nekoliko puta duže.
• Odaberite brašno. Za palačinke je bolje koristiti vrhunsko pšenično brašno, ali nije važno ima li ga. Prikladno brašno opće namjene, heljda i bilo koje druge.
• Postižemo openwork. Da biste to učinili, zasebno tucite bjelanjke, a zatim ih pažljivo unesite u tijesto. Ne dodajte mikser nakon dodavanja proteina, jer u protivnom neće doći do učinka.

Uz kipuću vodu

Tajna ovog recepta je upravo u kipućoj vodi - vruća voda reagira sa sodom i pruža samu prozračnost proizvoda, koje volimo, ali koja, nažalost, ne uspije uvijek. Vaš zadatak - prilikom ulijevanja kipuće vode, tijesto brzo mijesite tako da cijela masa ima vremena za kuhanje prije nego što se voda ohladila. Kuhane palačinke u mlijeku i kipućoj vodi ispadaju kao neprimjerene (narushevye) poput bake, i što je jača talija zagrijana (naravno, unutar razloga), to će biti izraženije rupe.

Trebat će vam:

• mlijeko - 1 šalica;
• brašno - 2 čaše;
• kipuća voda - 1 šalica;
• biljno ulje - 2-3 žlice;
• jaje - dva komada srednje veličine (ili 3 mala);
• granulirani šećer - dvije žlice;
• soda bikarbona - pola žličice (umjesto sode bikarbone može se koristiti prašak za pecivo).

priprema

1. Prije svega, postavite vodu da se zagrije - dok ključa, mi ćemo samo pomiješati sve sastojke.
2. U prikladnoj zdjeli ili kanti kombinirajte toplo mlijeko (sobne temperature), pileća jaja i granulirani šećer (dok se potpuno ne otopi).
3. Prosijte brašno i ulijte u tijesto. Nježno miješajte, uklanjajući kvržice.
4. Ulijte biljno ulje. Sada možete staviti tavu da se zagrije.
5. Ulijte sodu. Do ovog trenutka voda bi već trebala ključati. Izmjerite čašu vruće vode i ulijte je u tijesto. Brzo miješajte tako da cijela masa ima vremena da reagira s vrućom vodom, a ovdje je spremno choux tijesto za palačinke u mlijeku.
6. Ostavite je 10 minuta da se brašno pravilno rasprši.
7. Pecite palačinke od kvasine u vrućoj tavi od lijepljenja ili lijevanog željeza (prethodno podmazanu uljom). Što su deblji zidovi, to će se ravnomjernije peći palačinke. Podmazivanje ga svaki put nije potrebno, već samo po potrebi - za to stavljamo biljno ulje u tijesto.

Ne možete podmazati svaki put, ali samo po potrebi. Glavna stvar je da proizvodi ne izgaraju i dobro se odvajaju od površine. Poslužite desert s džemom, kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem itd. Ako namjeravate u njih umočiti slani nadjev, možete smanjiti količinu šećera.

Recept za palačinke u mlijeku i kipućoj vodi uvijek se može izmijeniti po vašem ukusu. Na primjer, da biste ih učinili tanjima, možete dodati malo više kipuće vode.

U vrućem mlijeku

Postoji recept za palačinke od vrhnja i u mlijeku. Potrebno je samo prokuhati dio mlijeka, a dio ostaviti na toplom. Njegov udio masti ne smeta mnogo - ovisit će samo o kaloričnom jelu (ako treba razmišljati o figuri), ali okus će uvijek biti izvrstan.

Trebat će vam:

• mlijeko - 1 litra;
• jaja - 3-4 komada;
• granulirani šećer - 1-3 žlice;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 3 žlice;
• brašno - oko 2,5 šalice;
• soda - pola žličice.

priprema

1. Izmjerite 1 čašu mlijeka. S ovim choux tijestom za palačinke nije teško raditi, samo ne zaboravite podijeliti glavni sastojak na dva dijela.
2. Umutite jaja u odmjerenu čašu mlijeka, dodajte sol i šećer.
3. Ulijte bilo koje biljno ulje koje želite - suncokretovo, maslinovo, uljanu repicu, kukuruz itd.
4. Dodajte mlijeko (palačinke u obliku kaše u mlijeku su osjetljive i prilično tanke zbog velike količine tekućine).
5. Dobivenu smjesu pobijte, dodajte brašno i sve temeljito promiješajte, razbijajući kvržice.
6. Sada ostatak mlijeka treba zagrijati na štednjaku - gotovo bi trebao prokuhati, ali ne trebate ga dovoditi do vrenja.
7. Izlijte ga na dijelove i miješajte brzo i temeljito tako da cijelo tijesto dođe u dodir s njim.
8. Kad malo vrućeg mlijeka ostane u posudi, u njega ulijte sodu i ulijte u tijesto. Dobro promiješajte.
9. Palačinke kuhane u vrućem mlijeku treba peći u vrućoj tavi, sipati tanki sloj smjese. Ne zaboravite je na vrijeme okrenuti da se proizvodi ne osuše ili postanu krhki. Ako je i dalje suh, podmazivanje otopljenim maslacem spasit će situaciju.

Mogu se poslužiti s slatkim punjenjem (na primjer, sirom, džemom, kondenziranim mlijekom) ili kiselim umakom. Samo u slučaju nezaslađenog punjenja, poželjno je smanjiti količinu šećera, iako mnogi vole mesno punjenje u kombinaciji sa slatkastim okusom.

Na kefir

Da bi desert od kvasca bio još otvoreniji, možete ga skuhati na kefiru. Kao osnova se može uzeti još jedan kiselo-mliječni proizvod, na primjer, fermentirano pečeno mlijeko ili tekući (za piće) jogurt. Glavno pravilo je da glavni sastojak treba biti topao (ali ne vruć). Recept za krem ​​palačinke na kefiru je jednako jednostavan.

Trebat će vam:

• kefir - 200 ml;
• filtrirana voda (kipuća voda) - 1 šalica (200 ml);
• brašno - 2 čaše;
• soda bikarbona - pola žličice;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• sol - 1 prstohvat;
• jaja - 2 komada;
• biljno ulje - 2 žlice;
• kipuća voda - 1 šalica (200 ml);
• voda (topla) - 1 šalica (200 ml).

priprema

1. Jaja s kefirom ispravno umutite u blenderu (možete i ručno, ali tada morate inzistirati na gotovom tijestu oko 30 minuta).
2. Ulijte sol i šećer, ponovno umutite.
3. Ulijte čašu tople vode.
4. Prosijati brašno, ne u zasebnoj zdjeli, već izravno u smjesu. Zatim lagano promiješajte žlicom ili širokom lopaticom.
5. Sada radimo s kipućom vodom: sodu bikarbonu ulijte u praznu posudu, preko nje ulijte hladnu kipuću vodu i ulijte tanku struju izravno u tijesto. Snažno promiješajte.
6. Ulijte rafinirano biljno ulje.
7. Ostavite tijesto da odmara 10 minuta i možete peći.

Sada znate kako brzo i jednostavno napraviti palačinke od vrhnja s mlijekom i kefirom. Ostaje samo odabrati punjenje: ukusno i zdravo ili samo ukusno.

Ostali recepti za palačinke