Kuhinjski uređaji i pribor:
- posuda za lišće čaja (čaša);
- žlica;
- šalica;
- posuđe za pare (silikon);
- mikser;
- lopata;
- košare za kalup;
- ručnici;
- dizajn za vodenu kupelj (rešetka, sudoper);
- kutija;
- čašica za pečenje kruha;
- pećnica;
- pištolj za raspršivanje;
- četkom.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Oguljeno raženo brašno | 770 g |
| Pšenično brašno 1. razreda | 200 g |
| Crveni slad | 30 g |
| sol | 13 g |
| šećer | 20 g |
| kvasac | 170 g |
| sirup | 40 g |
| kim | 1 g |
| voda | 630 ml |
| Sjemenke suncokreta | 38 g |
| Sjemenke sezama | 38 g |
| Sjemenke bundeve | 38 g |
| Sjemenke lana | 38 g |
Korak kuhanja
- Od ukupne količine brašna stavljenog u lišće čaja uzimamo 150 g, 30 g slada, 1 g sjemena kumine i 400 ml vode. Kombiniramo sastojke u zdjelu, poput staklene posude. Brašnu dodajte sjemenke kumine, a potom i slad.
- Vodu dodamo u nekoliko faza, pažljivo miješajući sadržaj posude. Prirodno, vodu treba prokuhati.
- Pomiješajte masu tako da ne ostane grudica brašna.
- Dodajte preostalih 50 g pšeničnog brašna. U ovom slučaju djeluje kao enzim za saharifikaciju.
- Ostavite listove čaja da se sakorificiraju u pećnici, prethodno prethodno prekrijte poklopcem. Temperatura bi trebala biti oko 63 Celzijeva stupnja.
- Nakon 5 sati izvadimo listove čaja, promiješamo i ostavimo da se ohladi na 35 Celzijevih stupnjeva.
- Ohlađeni listovi čaja prenose se u silikonske posude i napune vodom. 150 ml će biti dovoljno.
- Tamo dodamo 170 grama debele fermentirane kiselog tijesta i miješamo tijesto mikserom.
- Dodajte 200 grama oguljenog raženog brašna bez isključivanja miksera i postignete homogenu masu.
- Lopaticom mijesite spužvu, pokrijte je filmom i ostavite da fermentira 4,5 sata na temperaturi od 29 stupnjeva.
- U zasebnu staklenu posudu izlijte 30 g svake vrste sjemena i napunite ih vodom. Ostavite ih da nabubre.
- Pola sata prije miješanja tijesta, natečene sjemenke moraju se ukloniti i staviti u sito tako da se sva višak vode u čaši.
- Spremnost tijesta određuje se načinom na koji ono prestaje zadržavati oblik i počinje propadati. Ona također ima kiselu aromu.
- Nakon 4,5 sata u tijesto dodamo 40 g melase (može se razrijediti s malom količinom vode), 13 g soli i 20 g šećera. Smjesu pomiješajte mikserom.
- Očišćeno raženo brašno pomiješano je s pšeničnim brašnom prve klase u količini od 320, odnosno 200 grama. Dodajte ga u smjesu i zamijesite tijesto.
- Dodajte nabubrene sjemenke i nastavite mijesiti tijesto. Konzistencija bi trebala biti srednja, ako je potrebno, možete dodati malo vode. Tijesto mijesite rukama, barem 10 minuta. Obratite pažnju na to kako se sjeme distribuira prema testu. To bi se trebalo dogoditi ravnomjerno. Tijesto se treba lijepiti za posuđe, ali ne smije biti previše mekano. Da biste spriječili da puše, na kraju hodajte uz njega mokrom rukom.
- Pokrivamo tijesto filmom i ostavimo da se peče na 29 stepeni 1,5 sat.
- Nakon određenog vremena izvadimo tijesto i krenemo u oblikovanje kruha. Pospite površinu stola oguljenim raženim brašnom i preko njega rasporedite tijesto.
- Vlažnom lopaticom podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
- Prah s brašnom počinjemo oblikovati hljeb iz jednog od dijelova. Preklopite tijesto od rubova do sredine, povremeno ga uvijte, izmjenjujući ove radnje.Pazite na trajanje formiranja kruha kako se tijesto ne bi nakupljalo previše brašna.
- Zaglavivši krajeve, uvijte ga u kruh i prebacite u košaricu prekrivenu ručnikom, šavom prema gore. Lagano umutite.
- Ponovite s drugim komadom tijesta. Stavili smo svoje rešetke na rešetku vodene kupelji na temperaturi od 30 Celzijevih stupnjeva 50 minuta. Obavezno pokrijte nešto poput kutije odozgo.
- Dok se radni dijelovi odvajaju, zagrijavamo pećnicu na 260 stupnjeva. Pospite nož za sadnju kruha u pećnici s mekinjama lana i vrlo pažljivo rasporedite praznine na njemu. Ni u kojem slučaju nemojte ispustiti budući kruh.
- Raspršujemo radne komade vodom iz pištolja, a zatim ih glačamo vlažnom četkom za bolju raspodjelu vlage po površini.
- Pospite kruh preostalim sjemenkama.
- Stavimo kruh u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 minuta, zatim smanjimo na 190 stupnjeva i ostavimo 50 minuta.
- Gotov kruh stavite na žičani stalak, prskajte vodom i ostavite da se hladi 10 sati.
Video recept
Zahvaljujući ovom videu možete razumjeti dizajn vodene kupelji, kao i detaljno proučiti tehnologiju miješanja tijesta u oblik hljeba. Ovdje su pažljivo opisani i prikazani svi koraci kuhanja od prvog do posljednjeg.
Izgled ovog kruha razlikovat će se od kupljenog, kao i sam okus, ali istodobno će se s njim natjecati. Koje promjene napravite prilikom pečenja kruha? Kako ukrašavate lepinje i koje sjemenke preferirate? Podijelite svoja iskustva i savjete u komentarima.
Učitavanje ...