Pržena Khinkali - svakako pokušajte

Kuhinjski uređaji i pribor:

• mlin za meso ili mort;
• daska za rezanje;
• nož;
• dvije duboke zdjele;
• vilica ili žlica;
• valjak;
• duboka tava s dnom malog promjera;
• skimmer;
• jelo za posluživanje.

Sastojci

Korak kuhanja

Kuhanje tijesta

1. Prosijte 500 g brašna na stol ili u duboku zdjelu. Napravimo široku depresiju u središtu, neku vrstu improviziranog bušotina sa širokim stranama i u nju ulijemo 250 ml vrlo hladne vode.
   
2. U vodu dodajte žličicu bez klizača soli. Tijesto počnemo mijesiti žlicom (ili vilicom - kako vam je draže): prvo, postepeno nakupljamo brašno u loncu s vodom, promiješamo ga i ponovo dodajemo dok prvo ne dobijemo tijesto, a zatim toliko gust da ga žlicom postane teško obraditi.
   
3. Dalje započinjemo miješanje rukom, postepeno dodajući brašno sa strana "bunara". Da biste napravili dobro tijesto za kinkkali, gnječite ga dosta dugo dok sve brašno ne uđe u njega. Kao rezultat, trebali bismo dobiti elastično tijesto koje se prilikom rezanja ne lijepi ni za ruke ni za nož.
   
4. Gotov test treba ostaviti da legne 2-3 sata. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu. U ovo vrijeme pripremamo mljeveno meso.
   

Kuhanje nadjeva

1. Za kinkkalije je bolje ne koristiti mljeveno meso, već ga sami kuhati. Da biste to učinili, trebat će vam 400 g govedine i 200 g svinjetine (iako možete uzeti jednaku količinu oboje ili možete zamijeniti janjetinu kako biste se približili izvorniku). Pomiješajte meso u mlincu za meso. Iako je sasvim moguće bez njega - tada se meso mora sitno nasjeckati nožem.
   
2. Očistimo, narežemo na četvrtine 1-2 srednje luka, također prođemo kroz mljevenje mesa ili sitno sjeckani, pošaljemo u zdjelu ili mort.
   
3. Izrežite hrpu zelene cilantro. Ako ne volite cilantro, možete ga zamijeniti peršinom. Ako je zelje meko, tada ga možete rezati ne baš fino, bolje je nasjeckati tvrde sorte jače. Poslano u zdjelu s lukom i pažljivo samljeti sve u mort.
   
4. U zdjelu s mljevenim mesom dodajte mljeveno zelje, sol, mljeven crni papar, crvenu ljutu mljevenu papriku. Stavite sve, usredotočujući se na svoj ukus. Za sol će trebati barem žličicu, papar - uvjerite se sami: volite oštrije - stavite, ne bodite, ne volite - samo malo posolite, još uvijek daje okus. Čak ni u kinkaliju ne bi škodilo dodati gruzijski začin zira, također malo, prstohvat. Ali ako ga nemate, možete i bez njega. Ali nema ga ništa posebno zamijeniti, ima specifičnu aromu.
   
5. Mljeveno meso gnječite, povremeno mu dodajući malo vode. Moramo postići takvo tekuće stanje da žlica umetnuta u nju prestane stabilno stajati, ali nakon malog držanja u uspravnom položaju ona ipak pada. Dodaje se gotovo toliko vode koliko je bilo suhog mljevenog mesa ili malo manje. Ovisi o vrsti mesa koju ćete koristiti. U našem se slučaju pokazalo da smo 600 g mljevenog mesa dodali 500 g vode.
   
   Važno je isprobati nadjev, po potrebi dodati sol.Ako se ne možete prisiliti da ga probate sirovog, uzmite žličicu mljevenog mesa i zagrijte ga u mikrovalnoj ili pržite u tavi, a zatim ga okusite.

Kuhanje Khinkalija

1. Tijesto narežite na male komade iste veličine i razvaljajte ih u široke kolače veličine tanjura. Kod kuće se suđe rade ručno, ali dobro možemo upotrijebiti valjak.
   
2. U svaku srednju tortu stavimo veliku žlicu mljevenog mesa i, podižući tijesto sa strane, preklopimo njegov preklop na nabor, spajajući rubove na vrhu u rep koji izgleda poput suknje.
   
3. Spoj dobro stisnemo da se ne rasprši tijekom prženja.
   
4. Kad se sve kinkali povežu, stavite duboku tavu na vatru, ulijte pola litre ulja u nju i ostavite da se dobro zagrije, ali ne dovodite do vrenja.
   
5. Umočimo nekoliko kinkkala u ulje da se ne dodiruju i pržimo na laganoj vatri, povremeno ih okrećući tako da se prže sa svih strana do zlatne boje, uključujući i njihove repove.
6. Spremne kinkali uzimamo u jelo.
   

Vjerojatno znate da kinkali samo na daljinu nalikuju knedlama? U stvari, zbog toga što mljeveno meso sadrži puno vode, u procesu kuhanja vlaga se pretvara u ukusnu mesnu juhu. Stoga jedu kinkkali na poseban način: uzmi ga za rep, pažljivo ga zagrize, piju juhu i tek nakon toga pojedu tijesto s mesom. Ne jedu rep. Ne bojte se ostaviti ga na tanjuru, to je potpuno u granicama pristojnosti.

Video recept

Donosimo vam videozapis koji prikazuje pripremu hinkali u prirodi. Moći ćete promatrati cijeli postupak, korak po korak, i na kraju vidjeti gotov rezultat.