Jele od morske heljde: egzotični okus jantarnog deserta

Iznimne blagodati i nevjerojatan okus bobica naranče sjajan su razlog da se morska heljda napravi kod kuće. Da biste proces pripreme i jela jantarnog deserta ispunili novim značenjem, pročitajte nekoliko zanimljivih činjenica o morskoj heljdi.

• Umri teško. Morska heljda će izdržati jake mrazeve i neće umrijeti za vrijeme dugotrajne suše.
• Prirodni drog. Kako bi povećali fizičku izdržljivost i podigli život, kineski sportaši pili su piće od heljde tijekom Olimpijskih igara 1988. godine.
• Pegasus hrana. To je ono što se u drevnoj mitologiji zvalo zvjerka. Ne samo mitski konj volio je bobicu, već i pravi konji. Hranila se bolesnim i oslabljenim životinjama tako da su postajale jače, a kaput je postao gladak i sjajan.
• Ista dob kao i mamuti. Povjesničari tvrde da su prvi grmovi heljde izrasli još u predglacijalno razdoblje.
• Kinez. U Kini se uzgaja oko 90% svjetske kulture oraha.

Prednosti sunčevih bobica

Među bobicama koje rastu u domaćim otvorenim prostorima, обліnaca je znanstvenicima prepoznata kao najkorisnija. Uloga ključnih sastavnica kemijskog sastava opisana je u tablici.

Tablica - Korisne komponente u sastavu bobica heljde

Recept od morske heljde: 3 načina kuhanja

Kako biste što više sačuvali okus, boju i teksturu bobičastog pirea, koristite jedan od recepata za pripremu žele od heljde bez želatine i drugih sredstava za geliranje. Namazan šećerom, sam shvat se savršeno postavlja i dobit ćete mirisni viskozni desert.

klasik

Značajke. U klasičnoj verziji bobice se zagrijavaju tako da pokreću sok. Toplinska obrada traje malo vremena, tako da će gubitak hranjivih sastojaka biti minimalan. Masa slatke bobice malo će se poštovati, zahvaljujući čemu će se dobro zalijepiti u hladnjaku.

Trebat će vam:

• morska heljda;
• 0,5 l vode za svaki kilogram bobica;
• 750 g šećera za svaku pola litre soka.

priprema

1. Sortu i isprati morsku heljdu.
2. Bobice prelijte odgovarajućom količinom vode.
3. Zagrijte radni komad 20 minuta od trenutka ključanja na malo snage plamenika.
4. Procijedite sadržaj tave kroz sito.
5. Žlicom naribajte bobice koje su ostale na dnu sita. Kolač se može iscijediti preko gaza, tako da se sve najukusnije i zdravije nalazi u radnom komadu.
6. Procijedite dobiveni sok čistom pamučnom krpom ili nekoliko slojeva gaze.
7. Dodajte šećer u količini koja odgovara volumenu soka.
8. Prokuhajte i nastavite kuhati desetak minuta, neprestano miješajući.
9. Vruću masu rasporedite po sterilnim staklenim staklenkama, zategnite poklopce i čuvajte u hladnjaku.

U pećnici

Značajke. Ako želite pojednostaviti recept za žele od soka od heljde i smanjiti vrijeme kuhanja, poslužite se pećnicom. Osim toga, bobice tijekom takvog zagrijavanja gube znatno manje hranjivih sastojaka nego tijekom kuhanja.

Trebat će vam:

• morska heljda;
• 1 kg šećera na kilogram bobica.

priprema

1. Isperite ogrtač i osušite.
2. Stavite bobice u jednom sloju na lim za pečenje i grijajte sedam do deset minuta na 150 ° C.
3. Iscijedite dobiveni sok iz tave i obrišite omekšane bobice kroz sito.
4. Procijedite kašu kroz nekoliko slojeva gaze.
5. Pomiješajte bobičastu masu sa šećerom i promiješajte.
6. Prebacite u sterilnu staklenu posudu, stegnite poklopac i vratite u hladnjak.

Nema kuhanja

Značajke. Morska zolja, bez kuhanja, naziva se "sirom" ili "živom". Drugo ime je prikladnije, jer zbog činjenice da se desert priprema bez zagrijavanja, zadržava sve korisne tvari svojstvene sunčanim narančastim bobicama.

Trebat će vam:

• morska heljda;
• 150 g šećera na svakih 100 g bobičastog pirea.

priprema

1. Operite bobice u hladnoj vodi i osušite.
2. Od bobica napravite pire krumpir.To se može učiniti pomoću sokovnika, brusilice za meso ili sita.
3. Stavite pripravak od bobica u sterilnu posudu i sipajte šećer u količini koja odgovara volumenu kaše.
4. Povremeno miješajte sadržaj staklenke dok se šećer ne otopi.
5. Zavijte spremnik metalnim poklopcem i stavite desert u hladnjak na čuvanje.

Deserti s agentima za geliranje

Ako želite da se pire dobro uklopi, morat ćete koristiti sredstva za geliranje. Svaki od njih ima svoje karakteristike.

Sa žutim fiksom

Značajke. Da bi smanjili vrijeme toplinske obrade (vrenja) slatkih gredica i dali im ugodnu viskoznu teksturu, domaćice često koriste žele. Ovo je sastav gela koji se temelji na pektinu - biljnom analogu želatine. Uključena je i limunska kiselina, dekstroza i sorbinska kiselina.

Trebat će vam:

• 1 litra pire pire od heljde;
• 800 g šećera;
• 40 g gelfiksa s oznakom "2: 1".

priprema

1. Dvije čaše šećera pomiješajte s gelirajućim agensom i dodajte pireu od morske heljde.
2. Zagrijte do vrenja pa dodajte ostatak šećera.
3. Nastavite kuhati oko sedam minuta dok se radni komad ne počne zgušnjavati.
4. Stavite u sterilnu staklenu posudu i razvaljajte.
5. Nakon hlađenja čuvajte na tamnom mjestu.

Sa želatinom

Značajke. Želatina je životinjski proizvod napravljen od kostiju i hrskavice. Ovo je nešto poput kapuljače iz vezivnog tkiva. Osim što tvar omogućuje brzo očvršćivanje predmeta, ona je korisna i za tijelo. Recepti s morskom heljdom s želatinom korisni su za one koji žele ojačati zube, nokte i kosu.

Trebat će vam:

• 1 litra pire pire od heljde;
• 1 kg šećera;
• 15 g želatine.

priprema

1. Otopite želatinu u maloj količini tople vode.
2. Kombinirajte pire sa šećerom, prokuhajte i kuhajte dok se granule potpuno ne otope.
3. Isključite vatru, dodajte želatinu bobičastoj masi, neprestano miješajući.
4. Rasporedite radni komad po kalupovima i pošaljite u hladnjak da se stvrdne.

Uz agar

Značajke. Agar-agar je biljno sredstvo za geliranje koje se dobiva iz algi. Posebno ga cijene vegetarijanci. I agar je uključen u prehranu, jer brzo daje osjećaj punoće. Dodatak je bogat jodom, magnezijem i folnom kiselinom.

Trebat će vam:

• 200 g morske heljde;
• 80 g šećera;
• 300 ml vode;
• 4 g agar-agara.

priprema

1. Ubiti morsku heljdu sa šećerom u blenderu dok ne postane glatko.
2. Pire prelijte čašom vode (kipuće vode), poklopite i ostavite desetak minuta.
3. U preostaloj vodi (hladnoj) razrijedite agar-agar i nakon dvije minute prokuhajte.
4. Ulijte morsku heljdu u kipuću tekućinu, kuhajte i kuhajte minutu ispod poklopca.
5. Napregnite radni komad, sipajte u zdjelu ili silikonske kalupe.
6. Namočite nekoliko sati u hladnjaku.

Eksperimenti s okusom

Unatoč činjenici da morska heljda ima izražen okus i aromu, odlično se slaže s ostalim bobicama i voćem. Ako ste entuzijastični eksperimentator, pokušajte napraviti "žele" od heljde.

S jabukama

Značajke. Slatke i kisele jabuke neće ometati okus glavnog sastojka, već će ga samo naglasiti i malo razrijediti. Ali to nije poanta. No, glavna stvar je da su jabuke bogate pektinom koji "čini" žele da dobro shvate.

Trebat će vam:

• 1 kg morske heljde;
• 500 g jabuka;
• 700 g šećera.

priprema

1. Obrišite opranu ogrtač kroz sito.
2. Pecite jabuke četvrt sata u pećnici ili kuhajte u vodi. Omekšani plodovi brišu se i kroz sito.
3. Sjedinite dvije vrste pire krumpira i dodajte šećer.
4. Zagrijte radni komad tako da se granule otope, ali ne do vrenja.
5. Raspodijelite u sterilne staklenke, prekrijte poklopcima.
6. Nakon hlađenja ohladite.

Uz grožđe

Značajke. Ako vam se okus heljde čini previše zasićen, možete malo varirati grožđe. Preporučljivo je koristiti mesnate bijele sorte bez sjemena.

Trebat će vam:

• 1 kg morske heljde;
• 1 kg grožđa;
• 700 g šećera.

priprema

1. Procijedite bobice kroz mlin za meso ili tucite mikserom.
2. Procijedite pire kroz pamučnu krpu ili nekoliko slojeva gaze.
3. Dodajte šećer i kuhajte dok se ne zgusne. Konzistencija radnog dijela trebala bi nalikovati želeu.
4. Rasporedite na sterilne staklenke i plute.
5. Kad se radni dio ohladio, premjestite ga u hladnjak.

S viburnumom

Značajke. Guelder-rose je snažan lijek protiv prehlade. Ali ova bobica je toliko kisela da ju je gotovo nemoguće jesti u čistom obliku. Stoga ga domaćice radije preradjuju u slatke praznine. Kalina dobro hladi morsku heljdu.

Trebat će vam:

• 1 litra pire pire od heljde;
• pola čaše soka od viburnuma;
• 700 g šećera.

priprema

1. Pomiješajte pripravke od bobica.
2. Dodajte šećer i prokuhajte. Kuhajte još nekoliko minuta prije zgušnjavanja.
3. Raspodijelite u sterilne posude i razvaljajte.
4. Držite na hladnom.

Ako se odlučite za primjenu recepta od žele od morske buđi, djelujte odmah nakon berbe. Bobice iztrgane s grana odmah počinju stvarati biljni hormon etilen, što dovodi do prekomjernog i pokvarenog proizvoda. U idealnom slučaju, jantarne bobice treba preraditi u roku od jednog do dva sata nakon berbe. Inače će izgubiti neka korisna svojstva, a okusi će se pogoršati.

Ostali domaći recepti