Dobre i slabe strane wok tave (wok), kako se koristi i što se neobično može pripremiti

Kakva je razlika između wok tave i obične tave? Wok je svestran kuhinjski pomoćnik koji lako može zamijeniti brojne lonce, tave, staje, pa čak i roštilje. Strukturne značajke ove posude omogućuju vam da implementirate gotovo sve ideje kuhara. Razne modifikacije zdjela od wok-a učinile su ovu azijsku tavu nezamjenjivom u modernoj kuhinji.

Upoznajte ovo - voka

Wok, što je s kineskog prevedeno kao "tava", ima više od 2.000 godina povijesti. U davnim vremenima kineski su seljaci imali priliku koristiti isključivo suhu travu i slamu za paljenje vatre, koja je izgarala odmah i nije davala dovoljno topline. Konusna zdjela tankog zida s konveksnim dnom koja visi neposredno iznad vatre omogućila je postizanje spremnosti jela u nekoliko minuta.

Danas u svom izvornom obliku tava vokki s ručkama i konveksnim dnom, sve je također popularno u njihovoj domovini i u zemljama u kojima ima puno poznavatelja tradicionalne kineske kuhinje.

Međutim, za široku uporabu dostupni su moderni wokovi s već ravnim dnom za mogućnost upotrebe tave u modernim kuhinjama na štednjacima raznih vrsta, bilo da su to:

• električni štednjak;
• indukcijski štednjak;
• plinska peć;
• ploča sa staklokeramičkim premazom.

Wok pan kao na fotografiji: zašto su vam potrebne 4 prednosti proizvoda

Prilagođavanje starog tava iz Kine modernom životu usvojilo je wok od njegove glavne karakteristike - maksimalnog zagrijavanja dna za brzo kuhanje. Ali s druge strane, trenutne peći se ne zagrijavaju slamom, a promjer dna ostao je minimalan, tako da u osnovi glavne prednosti zdjele i dalje ostaju. Mogu se razlikovati četiri glavne.

1. Brzina toplinske obrade, Princip rada ove tave je brzo prženje hrane na visokoj temperaturi. I moderni se ljudi suočavaju s tim ništa gorim od autentičnih.
2. Svestranost kuhanja, Osim pečenja, wok se, ovisno o konfiguraciji, može koristiti za gotovo bilo koji način kuhanja. Poklopac značajno povećava funkcionalnost tave jer su s njom postali dostupni i kuhanje i kuhanje. Ako je rešetka također sa tavom, tada se filtrira višak ulja iz spremnika ili se na nju stavljaju proizvodi koji se prže duboko, da se napravi stakleni maslac. A također s roštilja možete kuhati zdravu hranu za par.
3. Kvaliteta hrane, Budući da se jela kuhaju u vrlo vrućem ulju u woku vrlo brzo, to vam omogućuje da uštedite što je više moguće u proizvodima. Uz to, ukusna korica s mrvicama u takvoj tavi za pečenje definitivno je zajamčena.
4. Jednostavnost upotrebe, Dizajnerska značajka wok tave omogućava vam brzo i prikladno kuhanje hrane.Zbog visokih strana uz aktivno miješanje pripremljenih komada, ne možete se brinuti da će se raspršiti izvan spremnika. Jake zakovice omogućuju pomicanje i držanje tave. A novi modeli wokova s ​​uklonjivim ručkama omogućuju i kompaktno pohranjivanje kuhinjskih naprava.

Sorte i trošak

Prije nego što odaberete tavu s wokom, morate proučiti njegove značajke, karakteristike i kriterije koji utječu na kvalitetu i funkcionalnost tradicionalnog kineskog jela.

Koji je metal bolji

Svaki metal ima svoje prednosti i nedostatke. Upravo su karakteristike materijala u konačnici odredile prednosti i nedostatke wok tave. Od čega se rade wokovi?

• aluminijum, Vrlo lagano i brzo se zagrijava. Međutim, takve su tave u pogledu sigurnosti vrlo nepouzdane i mogu se koristiti samo na plinskim i električnim štednjacima.
• Ugljični čelik, Wok od ovog materijala bit će relativno lagan, pristupačan, prilično jak i izdržljiv. Uz pravilnu njegu, hrana u takvoj tavi neće izgorjeti. Ali hrđa i deformacija s vremenom mogu lako shvatiti ovaj kuhinjski uređaj.
• Lijevano željezo, Izdržljiv u zagrijavanju, ali otporan na brzo hlađenje, wok od lijevanog željeza prilično je težak i krhak. Ako odaberete tanki vok sa zidovima od 3 mm, tada biste trebali biti spremni na činjenicu da se takva tava može rasprsnuti u bilo kojem trenutku. Debljina zida sa devet milimetara vrlo je masivna, ali jača. Prednosti uključuju i neljepljive kvalitete lijevanog željeza. Ali minus masti ne može se sakriti nigdje - lijevano željezo je sklon hrđi.
• Nehrđajući čelik, Profesionalni brzi wok izrađen je od jednodijelnog čeličnog lima. Legura ugljika-ugljika s dodatkom nikla i kroma najpraktičnija je za kuhinjske primjene. Ovaj metal ne hrđa, izdržljiv je i može podnijeti visoke temperature, uključujući otvoreni plamen i jak mraz. Nije deformiran. Uz pravilnu obradu, hrana u ovoj tavi nikada neće izgorjeti, zadržavat će svu svoju korisnost i dobrotu. Osim toga, ova se tava može koristiti na trendy indukcijskim štednjacima. U takvim uređajima inducirane vrtložne struje nastale visokofrekventnim magnetskim poljem omogućuju grijanje.

Pitanja pokrivanja

Moderni proizvođači posuđa koriste različite vrste premaza za svoje proizvode. Takav novonastali trend i wok pans-ovi nisu prošli.

1. granit, Pouzdan i izdržljiv sloj ima sve pozitivne osobine lijevanog željeza, koje ujedno podržavaju izvrsna toplinska vodljivost. Hrana se u takvoj tavi kuha mnogo puta brže. Osim toga, takvi kuhinjski uređaji prilično su lagani i ugodni za upotrebu.
2. Teflon, Najpopularnija vrsta premaza, koja ima visoka svojstva protiv ljepljenja. Ovaj materijal otporan je na agresivne učinke kiselina, alkalija i umjerenih temperatura. Međutim, uporaba wok posude s neljepljivim premazom zahtijeva posebne radne uvjete, kao i dostupnost posebnih plastičnih ili drvenih uređaja za miješanje. Inače će se na osjetljivom premazu tave pojaviti ogrebotine, a takva će jela brzo postati bezvrijedna. Osim toga, teflonski premaz pod utjecajem visokih temperatura, koji su upravo ono što je potrebno za kuhanje u wok-u, može se uništiti, a kada je zaštitni sloj posude oštećen, štetni toksini počinju isticati.
3. titan, Ekološki premaz protiv ljepljenja, koji zasigurno ne odaje štetne učinke i ima nevjerojatnu otpornost na mehanički stres. Sigurnost i više od 25 godina službe s dostojanstvom pokrivaju dodatne troškove takvog wok-a.
4. keramika, Ovaj premaz je puno jači od teflona. Omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline na površini posude i njegovo dugo zadržavanje. Takva tava ne utječe negativno na okus kuhane hrane. Keramika ne zahtijeva posebnu njegu.U kontaktu s njom možete koristiti metalne lopatice i žlice, ona se ne boji mehaničkih oštećenja i deterdženata. Ali od oštrog pada temperature, keramički premaz može dobro puknuti.
5. emajl, Tijekom dugog postojanja ovaj se oblik premaza pokazao kao izvrsna zaštita od oksidacije metala. Ali nestabilnost na šok, mehanički stres i temperaturne promjene čini emajlirane mahove nepouzdanima.

Cijene Wok-a variraju i ovise o veličini i debljini posude, materijalu i proizvođaču. Na primjer, talijanski aluminijski vok promjera 28 cm, prekriven slojem keramike, košta oko 3.500 rubalja. Aluminijska tava s istim promjerom i teflonskim premazom, proizvedena u Vijetnamu, košta 2.320 rubalja. Čisto aluminijski wok ukrajinske proizvodnje, čiji je promjer 26 cm, može se kupiti za 630 rubalja. Čelični njemački wok, promjera 21 cm, koštat će 1750 rubalja. (Cijene su aktualne u srpnju 2017.).

Kako kuhati u woku i gdje se primjenjuje

Što se kuha u tavi ZOI samo su kineska jela velika pogreška. Budući da gurmani imaju vlastite ukusne sklonosti i osobitosti pripreme nacionalnih jela u različitim dijelovima svijeta, moderna su se bukva počela proizvoditi na međunarodnoj razini:

• Europska;
• Kineski;
• azijski;
• Western.

Neke su tave dublje, druge su deblje, a promjer posude može varirati. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - tehnika kuhanja u woku. Razmotrimo tri pravila.

1. Hranu narežite na male komade.
2. Dodajte ih uzastopno, počevši od onih kojima je potrebno dulje prženje.
3. Stalno miješajte sastojke kako biste ubrzali kuhanje.

2 recepta za vašu bilješku

Kineska jela obilno se mažu đumbirom, lukom i češnjakom, a kuhaju se po mogućnosti na otvorenoj drvenoj vatri. Takva hrana ispada da je vrlo bogata, ukusna i "s dimom". Ako koristite tavu s wokom, isti rezultat možete postići i u modernim kuhinjama. Isprobajte dva recepta.

Funchoza s umakom Teriyaki

sastojci:

• vermicelli iz funka - 200 g;
• pileći file - 300 g (može se zamijeniti govedinom);
• Umak Teriyaki - ½ šalice;
• paprika - jedan plod;
• glava luka - jedan komad;
• mrkva - jedan usjev korijena;
• svježi korijen đumbira - 10-20 g;
• peršinovo svježe bilje - jedna hrpa;
• origano - 1 g;
• sezamove sjemenke - dvije do tri žličice;
• suncokretovo ulje bez mirisa - jedna hrpa;
• češnjak - tri češnja.

Postupak kuhanja

1. Funchoza uliti kipuću vodu, inzistirati tri minute i položiti na sito.
2. U suhu tavu pržite sjemenke sezama.
3. Operite sve povrće i korijenje, ogulite i narežite na tanke trakice.
4. Meso također treba izrezati na duguljaste komade - kocke.
5. Ulijte ulje (50 ml) u wok-tavu na jakoj vatri i dodajte meso. Piletinu trebate kuhati pet minuta, neprestano miješajući.
6. Pet minuta kasnije dodajte češnjak i đumbir u wok.
7. Nakon još dvije minute - mrkva, luk i paprika.
8. Kad je povrće mekano, dodajte im sitno sjeckani peršin, origano i terikiki umak.
9. Nakon jedne ili dvije minute stavite sjemenke smreke i sezama u wok, promiješajte sve i isključite vatru.

Rižoto od šunke i gljiva

sastojci:

• šunka - 200 g;
• svježi šampinjoni - 200 g;
• riža basmati - jedna čaša;
• voda - jedna i pol čaša;
• sol i začini po ukusu;
• tvrdi sir - 100 g.

Postupak kuhanja

1. Izrežite sir i šunku na trakice i vok pržite tri do četiri minute u vrućoj tavi.
2. U posudu izlijte opranu rižu basmati i ulijte vodu.
3. Dodajte sol i začine.
4. Pirjajte posudu ispod poklopca pola sata.
5. Gotovu rižoto pospite naribanim sirom.

Wok u kuhinji: odakle započeti

I nakon dugih procjena odabrali ste i kupili novi čelični vok.I jedva čekam da počnem kuhati ukusna jela. No, prije nego što počnete koristiti wok tavu, morate je pravilno pripremiti. A ako se sve napravi ispravno, tada će se hrana dobiti iznad svake pohvale, ništa se nikada neće izgorjeti i zalijepiti. A sama tava, uz pravilnu njegu, služit će dugo vjernu službu. Prije prve upotrebe provesti pripremni tretman. Postupak uključuje šest uzastopnih koraka.

1. Uklonite prašinu, Za početak, tavu treba obrisati suhim papirnatim ručnikom kako biste uklonili prašinu i višak industrijske masti.
2. zapalio, Dalje, posudu stavite na veliku vatru i sušite je kalcinirajte dok ne porumeni. Trebate kalcinirati cijelu površinu posude, pa okrenite stranice spremnika tako da vatra padne na njih.
3. Dodajte vodu, Čim tava postane potpuno (izvana i iznutra) crna, u nju ulijte dva ili tri dijela vode i prilično malo tekućine za pranje posuđa.
4. Za čišćenje, Glatkom za pranje rublja očistite unutrašnjost posude i isperite pod tekućom vodom.
5. pomiješa se s uljem, Nakon što je suh obrisao oprani i kalcinirani wok, stavite ga ponovo na vatru i prelijte 50 ml biljnog ulja. Čim se ulje zagrije, nanesite ga silikonskim četkom na unutarnje zidove tave. Grijemo maslac wok još desetak minuta i napunimo ulje.
6. Obrišite suhom, Osušite mekom krpom i obrišite posudu iznutra i izvana, ostavljajući ravnomjeran, tanki premaz ulja. Upravo će ovaj premaz poslužiti kao dodatni neljepljivi premaz i također će zaštititi vrijedan uređaj od vanjskih negativnih utjecaja.

U kuhinji domaćica može pronaći mnoge uređaje i predmete koji omogućuju kuhanje jela različite složenosti. Wok će biti dostojan primjerak u kuharskoj kolekciji i nezamjenjiv pomoćnik. Ali ako sumnjate u potrebu za ovim uređajem, konačna odluka pomoći će povratnim informacijama o tavici wok.

Recenzije: "Jelo je spremno za 3, a ne za 30 minuta"

Nakon pregleda raznih opcija, wok je odabrao lijevano željezo s ručkom koja se ne zagrijava. Ne znam što vlasnici zdjelica s dva uha tamo moraju raditi, ali po mom je mišljenju mnogo povoljnije uzeti tavu za kvaku i oprati je nakon prženja.
Glavna ideja kupnje je pržiti krumpir u njemu za muža. Rekao je da nikada ranije nije jeo tako ukusno (izrezano na kockice). Moje najdraže jelo su mrkva, narezana na krugove i tamni kruh, kockice. Pržim ga nekoliko minuta i kombiniram s ručno rađenom paštetom od jetre.
Sveukupni dojam je pripremiti se tako brzo da se isprva osjeća dodatni trenutak - izrezan, napušten i spreman, za 3, a ne za 30 minuta.
Složena jela kineske kuhinje još nisu stigla. Da i zašto? Uprava se svladala za osobni ukus, osim narezati meso, krumpir, mrkvu i luk u umaku od soje. Jeo je - i kao da je opet u Aziji. Još jedna takva nijansa: prije početka rada, trebate je pržiti solju nekoliko puta - uklanja se mast.

gost, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Ja u ovoj tavi pržim krumpir i povrće općenito. Moguće je i meso, ako je narezano. Stvarno mi se sviđa. Mislim da je takva tava jednostavno potrebna na farmi. O glomaznom: možete odabrati pravu veličinu, one se razlikuju. Uopće nisam glomazan, vrlo ugodan.

arabeskni, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Uzmite jedan deblji zid, bolje je kuhati u njemu, jelo izlazi kad vatra ugasi .. i odaberite promjer, Schaub na štednjaku je ušao točno, za udobnost u smislu ... to jest, ne veličine umivaonika. Pa, stakleni poklopac pomaže vam puno, ne morate ga više otvarati. Pogledajte ručke kako bi bile zakovane ili na vijcima, ali ne i na mjestu zavarivanja, otpast će .. i po mogućnosti 2 ručke ... duga i kratka ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Kupio sam, na kraju krajeva, wok. Za 2000 rubalja. Čelik. Sretni kao boa constrictor! ŠTO se u njemu dobije nježno meso….MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882